Grăsimi și bolnavi cu emulgatori - NetDoktor
München (netdoktor.de) - Pot fi găsite în înghețată și ciocolată, produse de mezeluri, mese gata și pâine: emulgatorii îmbunătățesc consistența alimentelor care conțin grăsimi și apă. Acum s-a demonstrat că acești aditivi ar putea avea capcane: aparent perturbă flora intestinală și astfel promovează inflamația în intestin, precum și obezitatea.
În industria alimentară, emulgatorii au fost folosiți în nenumărate produse de mulți ani. În ceea ce privește siguranța alimentelor, acestea au fost clasificate ca inofensive. De fapt, ele nu par a fi canceroase sau direct toxice. Cu toate acestea, ei își pot dezvolta efectele nesănătoase încet - și astfel pentru o lungă perioadă de timp în secret.
"Ceea ce mâncăm are un impact major asupra florei noastre intestinale. De aceea am bănuit că aditivii alimentari moderni ar putea modifica bacteriile intestinale astfel încât să favorizeze inflamația", explică Benoit Chassaing, cercetător la Universitatea de Stat din Georgia.
Amestec bacterian modificat
Împreună cu colegul său Andrew Gewirtz, a amestecat doi emulgatori obișnuiți în apa potabilă a șoarecilor: polisorbat 80 (E433) și carboximetil celuloză (E466). Oamenii de știință au examinat apoi flora intestinală a animalelor. Au observat schimbări de amploare. Compoziția florei intestinale se schimbase. Bacteriile din ordinul Bacteroidalelor, considerate benefice, au devenit mai puține, în timp ce specii precum forma degradantă a mucusului Ruminococcus gnavus sau Proteobacteria inflamatorie au crescut.
Și a existat un alt efect: în mod normal, bacteriile intestinale păstrează o distanță strictă de pereții intestinului - sunt separate de ele printr-un strat de mucus. Cu toate acestea, această distanță se înjumătățise sub influența emulgatorilor. Uneori, bacteriile intestinale au avut chiar contact direct cu celulele peretelui intestinal.
Inflamație și creștere în greutate
Acest lucru a avut consecințe de anvergură: șoarecii, care au fost susceptibili la inflamații intestinale datorită formei lor genetice, au dezvoltat inflamații severe la nivelul colonului. Deși această reacție a fost ușor pronunțată la animalele mai puțin sensibile, cercetătorii au găsit la ei semne ale unui sindrom metabolic. Pe lângă faptul că este supraponderal, acesta include și diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare și problemele hepatice.
„Flora intestinală modificată, care favorizează inflamația, joacă un rol-cheie în aceste boli”, spune autorul studiului Gewirtz. Oamenii de știință solicită ca aditivii alimentari să fie examinați mai amănunțit decât înainte de aprobare.
Mai multe grăsimi, mai multe intestine
Bolile inflamatorii intestinale, cum ar fi colita ulcerativă și boala Crohn, pot fi severe și pot afecta grav calitatea vieții. Din ce în ce mai mulți oameni din țările industriale occidentale suferă de astfel de boli. Obezitatea și sindromul metabolic cresc, de asemenea, rapid. Există dovezi din ce în ce mai mari că o modificare a florei intestinale ar putea juca, de asemenea, un rol. (cf)
Sursa: Benoit Chassaing și colab.: Emulsifianții dietetici au impact asupra microbiotei intestinului șoarecelui, promovând colita și sindromul metabolic. Natura, 2015; DOI: 10.1038/nature14232