Grăsimi și grăsimi saturate de care nu mai trebuie să vă fie frică
Grăsimile în general și grăsimile saturate în special au fost acuzate de mult timp că promovează bolile cardiovasculare prin creșterea colesterolului „rău”. Dar din ce în ce mai multe studii pun sub semnul întrebării premisa că sunt nesănătoase. Iar uleiurile bogate în grăsimi saturate, precum uleiul de cocos, sunt din ce în ce mai recomandate de specialiștii în nutriție pentru rezistența lor la căldură.
O chestiune de calitate a alimentelor
Cercetătorii de la Universitatea din Bergen (Norvegia) au efectuat un studiu clinic cu 46 de bărbați cu vârsta cuprinsă între 30 și 50 de ani, cu un IMC mai mare de 29. Timp de 12 săptămâni, au urmat o dietă bogată în grăsimi (din care jumătate erau saturate, cu 73% energie în grăsimi și 10% în carbohidrați) sau bogată în carbohidrați (30% energie în grăsimi și 53% în carbohidrați. Ambele diete au furnizat aceeași cantitate de energie totală și 17% în Tipurile de alimente au fost aceleași și au variat doar în cantitate; aportul de zahăr adăugat a fost minimizat. Dieta era bogată în alimente proaspete, slab procesate și hrănitoare, cu aport ridicat de legume și orez în loc de produse pe bază de făină Sursele de grăsime erau slab procesate: erau unt, smântână, uleiuri presate la rece.
Citește: Mănâncă mai puțin grăsime, o obsesie nesănătoasă
Ambele diete au redus semnificativ circumferința taliei (11-13 cm), grăsimea abdominală și viscerală și greutatea (11-12 kg). Ambele grupuri și-au îmbunătățit profilul lipidic, au avut trigliceride mai mici în sânge și reduceri similare ale insulinei. Pentru Ottar Nygård, cardiolog care a lucrat la acest studiu, „Aporturile foarte mari de grăsimi totale și saturate nu au crescut riscul calculat de boli cardiovasculare. Participanții la dieta bogată în grăsimi au avut îmbunătățiri dramatice în mai mulți factori de risc cardiometabolici importanți, cum ar fi depozitarea grăsimilor ectopice, tensiunea arterială, lipidele din sânge (trigliceride), insulina și zahărul din sânge. "
Acest studiu sugerează că principiul alimentației sănătoase constă mai mult în calitatea alimentelor decât în cantitatea de grăsimi și carbohidrați. „Aceste rezultate indică faptul că majoritatea oamenilor sănătoși vor tolera bine aportul ridicat de grăsimi saturate, atâta timp cât calitatea grăsimilor este bună și consumul total de energie nu este prea mare. „Studiul sugerează, de asemenea, limitarea consumului de produse bogate în făină, grăsimi procesate sau zahăr adăugat.