Pastele organice proaspete - Bio Linéaires revista profesională pentru punctele de vânzare ecologice,
Distribuiți acest articol
Cum se fac pastele semi-proaspete și proaspete ?
griş se amestecă cu apă într-un mixer pentru a forma un aluat nodulos. Pentru paste cu ouă, grisul de grâu dur este, de asemenea, amestecat cu ouă lichide în același mixer.
Apoi vine faza de compresie. Aluatul obținut este comprimat prin matrițe pentru a-i da formele dorite. Este fie împins sub presiune pentru forme destul de rotunde (spaghete, macaroane), fie rulate pentru a obține forme alungite (lasagna, tagliatelle). Pastele astfel obținute pot suferi, de asemenea, o etapă de perforare ca și pentru farfalle.
Acest procesul de fabricație se numește „rulare” ", Adică amestecul pastos este aplatizat la o foaie subțire de aproximativ un milimetru grosime. Pentru "dublă laminare" se folosește ravioli numite „patru colțuri” pentru care se suprapun două foi de paste, apoi sigilate, după injectarea umpluturii.
În acest stadiu, conținutul de umiditate din paste este de 32%.
Apoi vine o fază de pre-uscare în care formele alungite trec într-un tiraj și pastele scurte sunt pre-tăiate, pentru a preveni lipirea pastelor între ele.
Pentru paste proaspete, procesul se oprește aici și continuă pentru paste uscate astfel încât nivelul lor de umiditate să scadă de la 32% la 12,5%, maximul autorizat în Franța.
Ambalajul pastelor proaspete se face de obicei în plic sau în tavă, sub vid, cu sau fără adăugarea de dioxid de carbon și azot.
Ravioli, ravioli? Care este diferența ?
Ravioli ar fi un mini-ravioli ? Chiar dacă într-adevăr dimensiunea sa este mai mică, metoda sa de fabricație este diferită. În timp ce fidea de ravioli, tagliatelle și lasagna sunt făcute cu făină de grâu dur, ravioli sunt de obicei făcute cu făină moale de grâu, ca pâinea, care le conferă o textură mai fină decât raviolele.
Pentru gătit ravioli, nu este nevoie să le separați înainte de a le pune în apă, doar amestecați-le ușor cu un skimmer și serviți-le imediat
Diferitele tipuri de paste proaspete
Putem distinge:
● Versiunile naturi (cu sau fără ouă): tagliatelle de exemplu,
● Versiuni la legume,
● The umplute precum ravioli (cu sau fără ouă; pe bază de carne; vegetarieni sau vegani), ravioli, cappellittis, jumătăți de lună...,
● The lasagna (în versiune animală sau vegetală),
● The versiuni pan. Ca ravioli prajiti la tigaie durează doar cinci minute în tigaie, astfel încât să poată atrage toate mamele și tații care nu au cu adevărat timp sau înclinație să gătească, mai ales noaptea.
● The mese gătite, sub formă de cutie pentru a fi reîncălzită la cuptorul cu microunde, în stil nomad, unde farfalle și ravioli pot fi acum transportate cu ușurință la prânz.
Din ce sunt făcute pastele proaspete ?
compoziție de paste proaspete organice este strict reglementat prin legislație Limba franceza. Toate sunt garantate fără arome sau conservanți.
Numitorii comuni sunt:
● The gris de grâu dur sau gri de grâu moale pentru ravioli,