Grăsimi

Alături de proteine și carbohidrați, grăsimile sunt unul dintre cele trei elemente de bază ale dietei noastre. Ele sunt un furnizor important de energie pentru organismul uman. În mod ideal, 55-60% din necesarul de energie este acoperit de carbohidrați, 25-30% de grăsimi și 10-15% de proteine.

De asemenea, este important ce tip de grăsime este furnizat organismului, deoarece grăsimile diferă în ceea ce privește structura și gradul de utilizare pentru organism și astfel influențează organismul și metabolismul în mod diferit. De exemplu, trebuie să vă asigurați că majoritatea grăsimilor ingerate constau din acizi grași nesaturați, deoarece organismul nu poate produce el însuși.

De ce are nevoie Grăsimi umane?

Sursa de energie

Cu un conținut de energie de 37,7 kJ = 9 kcal/g, grăsimea este cel mai bogat în energie. Pentru comparație, carbohidrații și proteinele oferă doar puțin sub jumătate.

Funcția de protecție

Ca protecție mecanică pentru organe precum rinichii, ficatul și creierul. Grăsimea este, ca să spunem așa, o căptușeală interioară a corpului. În plus, sunt necesare grăsimi pentru funcția de protecție împotriva căldurii.

Aportul de vitamine

Pentru absorbția substanțelor liposolubile, de ex. Vitaminele A, D, E și K.

Purtător de arome

Grăsimea este un purtător de aromă și prelungește senzația de sațietate după ce ați mâncat.

Stocare a energiei

Excesul de grăsime este stocat ca depozit de grăsime.

Material de construcție celular

Grăsimea este un material de construcție pentru celule de toate tipurile și componentele lor.

Grăsimea este un material de pornire pentru mediatori (substanțe intermediare) cu efecte predominant de reglare a inflamației, de ex. Prostaglandine, pentru tromboxani (hormoni tisulari care modulează tensiunea arterială și afectează aderența trombocitelor din sânge) și hormoni sexuali.

Ce se întâmplă cu grăsimea din corp?

În gură, grăsimile sunt descompuse mecanic prin mișcări de mestecat și îmbogățite cu o enzimă pentru a descompune grăsimile. Cu toate acestea, acest lucru devine activ numai în mediul acid al stomacului.

În intestinul subțire, grăsimile sunt apoi descompuse în componentele lor - acizi grași și gliceride. Produsele de clivaj rezultate sunt apoi absorbite în celulele intestinale prin intermediul proteinelor de transport. Calea lor ulterioară îi duce fie să fie transportați prin vasele limfatice, fie în fluxul sanguin către ficat. În căile de degradare biochimică, acestea sunt în cele din urmă convertite în energie sau stocate în depozite de grăsime.

Ce tipuri de grăsime există?

Pe de o parte, se poate face diferența între grăsimile animale și vegetale, care pot fi simple sau complexe.

Mai mult, se face distincția între grăsimile cu acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.

Acizi grași saturați și nesaturați

Acizii grași saturați se găsesc în principal în alimentele de origine animală, cum ar fi untul și brânza. Deoarece organismul este capabil să producă acizi grași saturați în sine, nu trebuie să fie ingerați în cantități mari.

În schimb, acizii grași polinesaturați trebuie luați în considerare cu dieta. Aportul ridicat poate reduce nivelul colesterolului. Acizii grași polinesaturați sunt împărțiți în acizi grași omega-3 și acizi grași omega-6.

Grăsime însoțitoare

Cu grăsime, luați și substanțe care însoțesc grăsimea. Acestea includ vitaminele liposolubile A, D, E și K, carotenoide, hormoni steroizi și colesterol. Colesterolul este o componentă importantă a membranei celulare și un precursor al acizilor biliari și al unor hormoni. De asemenea, este important pentru acumularea vitaminei D. Colesterolul se găsește numai în alimente de origine animală, cum ar fi ouăle, carnea grasă, produsele de cârnați și brânza.

Deoarece nivelurile ridicate de colesterol în combinație cu alți factori de risc cresc probabilitatea bolilor vasculare sau cardiovasculare, aceste alimente trebuie consumate numai în cantități limitate. Cu toate acestea, nivelul colesterolului depinde în primul rând de producția proprie a organismului și doar secundar de aportul din alimente.

Ce sunt grăsimile trans?

Un produs secundar tipic al întăririi (parțiale) a grăsimilor este așa-numiții acizi grași trans. Se găsesc în principal în margarină, scurtare și produse realizate cu aceste grăsimi, de ex. Conține chipsuri de cartofi, foietaj, prăjituri și mese gata preparate. S-a dovedit acum că acizii grași trans cresc riscul de boli coronariene (CHD) și de moarte subită cardiacă. Există, de asemenea, dovezi puternice ale unei asocieri cu alte boli, în special bolile cardiovasculare.

Dacă vedeți un produs care are „grăsimi vegetale parțial hidrogenate” enumerate în ingredientele sale, înseamnă că conține grăsimi trans. Cu toate acestea, din 2009 a existat o reglementare a grăsimilor trans în Austria care interzice introducerea pe piață a produselor cu cantități dăunătoare de acizi grași trans. Aceasta înseamnă că toate grăsimile, uleiurile și alimentele obținute din acestea nu trebuie să conțină mai mult de două procente de acizi grași trans artificiali în conținutul lor de grăsimi.

Care este necesarul de grăsime al unei persoane?

Grăsimile alimentare sunt surse importante de energie, dar pot crește și riscul anumitor boli, cum ar fi Bolile cardiovasculare, cresc. Așadar, depinde mai ales de ce grăsimi și cât de mult le consumăm. În niciun caz nu este recomandabil să consumați o dietă fără grăsimi, deoarece unele componente ale grăsimilor îndeplinesc alte funcții importante pe lângă furnizarea de energie.

Necesarul mediu de grăsime al unui adult este de aproximativ 30% din cantitatea de energie consumată, care corespunde la 65 g grăsimi pe zi, la 2.000 kcal.
De exemplu, 10 g de grăsime sunt conținute în:

10 g ulei vegetal
12 g unt sau margarină
12 g maioneză
29 g de smântână
16 g nuci
30 g cartofi prajiti, chipsuri
30 g ciocolata cu lapte
45 g Gouda
36 g pâine de carne
40 g cârnați în plus
250 g sunca de curcan
5 kg morcovi

În schimb, o porție de carne de porc friptă și o pâine de carne oferă fiecare 27 g, o pereche de Frankfurters 26 g de grăsime.

O treime din grăsime ar trebui să fie formată din acizi grași saturați și restul de acizi grași nesaturați sau polinesaturați. Raportul dintre acizii grași omega-6 și acizii grași omega-3 ar trebui să fie de aproximativ 5: 1 sau mai puțin, iar colesterolul ingerat nu trebuie să depășească 300 mg. Acizii grași trans ar trebui să reprezinte doar maximum 1% din aportul de energie, deoarece au doar efecte negative asupra sănătății.

Rămâneți informat cu buletinul informativ de pe netdoktor.at

Autori:
Myriam Weber
Revizuire medicală:
Peter Mahlknecht
Editarea editorială:
Mag. (FH) Silvia Hecher, MSc

Starea informațiilor medicale: Februarie 2011

Ruehe, Bettina: Gastroenterologie. Noțiuni de bază, München: Elsevier, Urban & Fischer, 2005