Grăsimile bune și rele separă lucrurile
SFATURI PENTRU EXPERT - Mănâncăm prea multă grăsime? Ar trebui interzis uleiul de palmier? Analiză de prof. Jean-Marie Bourre, membru al Academiei de Medicină și autor al cărții „Noua dietetică a creierului” (ed. Odile Jacob).
De Jean-Marie Bourre
Postat pe 14.01.2013 la 18:51, actualizat la 15.01.2013 la 15:39
Grăsimile sau lipidele tocmai au fost reabilitate oficial. În cele din urmă, „grăsimea” nu mai este inclusă pe lista neagră în recomandările dietetice, dimpotrivă. Și descoperim, încă o dată, că am trăit mulți ani din dogmele de sănătate publică născute din confuzia prea comună dintre interdicție și moderație. Aceste noi recomandări se referă și la bunăstare, întorcând în cele din urmă spatele dogmatismului medicamentului-farmaco-nutriției! Într-adevăr, nu se pune problema de a pune în discuție lupta împotriva excesului de grăsime pentru a preveni anumite tipuri de cancer, sindromul metabolic (care asociază în special obezitatea, diabetul, hipertensiunea, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia), bolile cardiovasculare și chiar degenerescența maculară legată de vârstă ). Dar noile recomandări denotă schimbări majore care trebuie luate în considerare acum pentru a ne echilibra dieta.
În ceea ce privește aportul energetic, am eliminat în cele din urmă obiectivul ideal presupus, dar irealizabil, având în vedere obiceiurile noastre alimentare, de a restricționa grăsimile din dieta noastră la 30% din aportul de calorii. Acest lucru este cu atât mai realist cu cât, ca factor agravant, acest prag excesiv de scăzut a reprezentat o sursă de deficit în anumite grăsimi esențiale, în special în omega-3, precum și în vitaminele A, E și D care, dizolvate în mod natural în grăsimi, îmbogățesc lor. Prin urmare, acum se recomandă creșterea proporției de grăsimi la 35-40% din caloriile dietetice, sau de la 60 la 90 de grame zilnic, în funcție de sex și mărime, prin care consumul mediu al francezilor nu ar mai trebui considerat excesiv. Rețineți că, prin definiție (de reglementare!), Un ulei este o substanță grasă care este lichidă de la 15 ° C, în timp ce o grăsime este solidă.
Nu toți acizii grași saturați sunt egali
Este o tradiție de mult timp să te opui acizilor grași saturați răi, care generează colesterol, care se găsesc în grăsimile solide, cel mai adesea ascunse (unt, smântână, slănină și untură de porc și alte grăsimi animale etc.) cu acizi grași buni nesaturați: cei mononesaturați care fac reputația în special a uleiului de măsline și a beneficiilor sale în dieta mediteraneană, precum și a celor polinesaturate, cum ar fi omega-3, cunoscute pentru acțiunea lor de protecție asupra funcției cardiovasculare, că trebuie să ne regăsim în alimente deoarece corpul nostru nu știu cum să le fabricați, la fel ca mineralele, oligoelementele și vitaminele. Omega-3, asociat cu omega-6, nu mai erau denumite anterior vitamina F?