Grăsimile De ce sunt mai mult decât alimente pentru îngrășat

Petrolul este sănătos? De ce grăsimea nu este doar grăsime

24.09.2015, 10:30 | | bl

Selecția de ulei din supermarket este imensă. Prin urmare, este cu atât mai important să știm care ulei este potrivit în ce scopuri. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Când vine vorba de slăbit, oamenii avertizează adesea împotriva ei: grăsime. Grăsimile sunt vitale pentru corpul nostru și dau gust mâncării noastre. Aflați mai jos ce distinge grăsimile de uleiuri, care sunt cele mai importante uleiuri și grăsimi comestibile, în ce scopuri sunt folosite în bucătărie și ce fac pentru sănătatea noastră.

De ce avem nevoie de grăsime?

Alături de proteine și carbohidrați, grăsimile sunt unul dintre nutrienții de bază ai organismului. Ei își datorează reputația lor proastă de bătători de grăsime densității lor calorii ridicate. Ca sursă de energie, prin urmare, ei preiau conducerea printre alimente. Un gram de grăsime oferă corpului nostru nouă kilocalorii, mai mult de două ori mai multă energie decât carbohidrații și proteinele (patru kilocalorii pe gram).

Pe lângă aprovizionarea cu energie, grăsimile sunt responsabile de multe funcții importante ale corpului. Organismul poate absorbi doar vitamine precum A, D, E și K cu ajutorul grăsimilor. Ele ne protejează corpul de frig și sunt esențiale pentru producerea hormonilor.

Aceste alimente susțin inima și circulația

Usturoiul nu numai că are un gust bun, este și foarte sănătos și scade nivelul colesterolului. (Sursa: Wako Megumi/Getty Images)

Somonul și alți pești grași conțin acizi grași omega-3 și ajută la prevenirea arteriosclerozei. (Sursa: gbh007/Getty Images)

Vinul roșu și sucul de struguri sunt, de asemenea, bune pentru inimă și stimulează circulația sângelui. Cu toate acestea, ar trebui să consumi alcool doar cu măsură. Nu beți mai mult de un pahar de vin pe zi. (Sursa: NDStock/Getty Images)

Spanacul și alte legume cu frunze verzi, cum ar fi broccoli și bietul elvețian, sunt bogate în acid folic și, de asemenea, protejează împotriva arteriosclerozei. (Sursa: Lecic/Getty Images)

Mai degrabă pepene galben decât dulciuri: pepenii nu numai că sunt răcoritori, ci și scad colesterolul. (Sursa: DeeNida/Getty Images)

Dacă doriți un tratament dulce, folosiți ciocolată neagră. Nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătos. (Sursa: artisteer/Getty Images)

Ulei sau grăsime? Care este diferența?

Uleiurile comestibile sunt uleiuri și grăsimi adecvate consumului uman. Acestea sunt obținute în principal din semințe, miezuri și fructe ale plantelor, dar și din componente animale. Diferența dintre ulei și grăsime constă în puterea în funcție de temperatura camerei. Uleiurile devin lichide la o temperatură de 20 grade Celsius. Grăsimile sunt solide sau semisolide la temperatura camerei.

Mai mult, uleiurile și grăsimile diferă în funcție de dacă sunt obținute din surse vegetale sau animale. Grăsimile vegetale includ, de exemplu, ulei de cocos sau ulei de palmier. Uleiurile populare de salată precum măsline, rapiță și ulei de floarea-soarelui sunt lichide la temperatura camerei și, prin urmare, sunt considerate uleiuri vegetale.

Grăsimile animale sunt în principal acele grăsimi care sunt obținute prin sacrificarea animalelor. Acestea includ seu de vită, precum și untură de gâscă și porc. Grăsimile animale includ, de asemenea, grăsimea din lapte, care este conținută în produsele lactate, cum ar fi untul și brânza. Uleiurile animale sunt create ca subproduse ale pescuitului și sunt cunoscute sub numele de ulei de pește și ulei de pește.

Cum diferă uleiurile presate la rece de uleiurile rafinate?

Uleiurile presate la rece se obțin prin presarea mecanică a componentelor plantei care conțin ulei fără utilizarea căldurii. După cum raportează portalul online al revistei „Essen & Trinken”, uleiul rezultat este doar filtrat și îmbuteliat. În acest fel, toate aromele și vitaminele sunt păstrate.

Uleiurile presate la rece se mai numesc uleiuri native și nu trebuie încălzite la temperaturi ridicate. Dacă temperatura este prea ridicată, ingredientele sănătoase sunt distruse și se pot forma substanțe toxice dacă uleiul începe să „fumeze”. Consumați întotdeauna uleiuri native cât mai repede posibil, pe măsură ce se râncește repede. Pot fi păstrate la frigider până la șase luni dacă sunt sigilate.

Uleiurile rafinate se obțin prin presarea semințelor, fructelor sau miezurilor unei plante sub căldură. Chiar și cele mai mici reziduuri de ulei pot fi îndepărtate prin adăugarea de solvenți chimici. Avantajul acestei proceduri este câștigul semnificativ mai mare de ulei. După acest proces, uleiul este curățat temeinic. Aceasta se numește rafinare. Uleiul produs în acest mod poate fi încălzit la o temperatură ridicată și are o durată mai mare de valabilitate, dar și-a pierdut cea mai mare parte din aromă și vitamine.

Ce sunt acizii grași saturați, nesaturați și polinesaturați?

Grăsimile sunt formate din acizi grași. Acești acizi grași sunt lanțuri atomice, care, în funcție de structura lor, se numesc saturate, mononesaturate sau polinesaturate. Cu acizii grași saturați, există conexiuni unice între atomii individuali. Acizii grași mononesaturați se caracterizează printr-o legătură dublă. În consecință, polinesaturați înseamnă că există mai multe legături duble între elementele de construcție, așa cum explică portalul de sănătate „netdoktor”. Dar ce înseamnă asta pentru sănătatea noastră?

Grăsime saturată

Acizii grași saturați se găsesc în principal în grăsimile animale și, prin urmare, în carne și produse lactate. Spre deosebire de acizii grași nesaturați, aceștia pot fi produși chiar de organism și servesc în principal ca sursă de energie. Dacă ingerăm prea mult din ea prin alimente, excesul de grăsime se depune în depozitele de grăsime nedorite de pe abdomen și șolduri. De asemenea, cresc nivelul colesterolului din sânge. Mai presus de toate, crește nivelul de colesterol LDL dăunător, care se colectează în vasele de sânge și le poate bloca.

Acizi grași mononesaturați și polinesaturați

Acizii grași nesaturați nu pot fi produși de organism și trebuie preluați prin alimente. Grăsimile mononesaturate au un efect benefic asupra sănătății noastre, deoarece scad colesterolul LDL din sânge. Acizii grași mononesaturați se găsesc în principal în rapiță și în uleiul de măsline.

Anumiți acizi grași polinesaturați sunt, de asemenea, cunoscuți ca acizi grași esențiali. Acestea includ acizii grași omega-3 și omega-6. Esențial înseamnă că acestea sunt vitale pentru corpul nostru. De asemenea, reduc nivelul colesterolului și reduc astfel riscul bolilor cardiovasculare.

Acizii grași Omega-6 se găsesc din ce în ce mai mult în uleiul de floarea soarelui și de soia. Acizii grași omega-3 se găsesc din abundență în uleiul de in și de rapiță, precum și în peștii de mare grași, cum ar fi heringul și somonul.

Acizi grași trans

Acizii grași trans rezultă din prelucrarea industrială a uleiurilor vegetale. Uleiurile lichide, care sunt bogate în acizi grași nesaturați, sunt întărite. Acest lucru are un impact negativ asupra sănătății. În timpul procesării industriale, proprietățile benefice ale acizilor grași nesaturați se pierd. Potrivit Societății Germane de Nutriție (DGE), acizii grași trans cresc colesterolul LDL dăunător din sânge și scad colesterolul bun HDL.

Recomandări pentru utilizarea grăsimilor și uleiurilor

Conform „Apotheken Umschau”, regula generală este: Cu cât o grăsime este mai lichidă, cu atât este mai mare proporția acizilor grași nesaturați. Prin urmare, ar trebui să preferați să utilizați uleiuri vegetale și să evitați grăsimile animale. Peștele de mare bogat în grăsimi este o excepție. Aveți grijă, de asemenea, la grăsimile „ascunse”, care sunt adesea ascunse în produsele coapte, mesele gata și sosurile de salată. Când gătiți acasă, se recomandă metode de preparare cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi coacerea la cuptor, grătarul și gătitul.

Uleiuri și grăsimi: o prezentare generală

Grăsimi și uleiuri vegetale

77% acizi grași mononesaturați

9% acizi grași poli-saturați

Ulei presat la rece pentru salate și aperitive reci.

Ulei rafinat pentru prăjit și prăjit.

Neadecvat pentru coacere.

27% acizi grași mononesaturați

65% acizi grași polinesaturați

Ulei presat la rece pentru salate, sosuri, sosuri și pentru prepararea legumelor.

Ulei rafinat pentru prăjire, coacere și prăjire adâncă.

66% acizi grași mononesaturați

27% acizi grași polinesaturați

Ulei presat la rece pentru pansamente ușoare, maioneză și pestos cu ierburi intense.

Ulei rafinat pentru prăjire, coacere și marinare a cărnii.

18% acizi grași mononesaturați

72% acizi grași polinesaturați

Pentru feluri de mâncare reci, cum ar fi salate sau ca supliment la quark cu cartofi sacou.

Uleiul de in nu trebuie încălzit.

12% acizi grași mononesaturați

78% acizi grași polinesaturați

Pentru utilizare în salate sau pentru aburirea legumelor.

Uleiul de șofrănel nu trebuie încălzit.

50% acizi grași mononesaturați

31% acizi grași polinesaturați

Ulei presat la rece pentru pansamente și rafinarea legumelor.

Ulei rafinat pentru prăjire, coacere și prăjire adâncă.

34% acizi grași mononesaturați

47% acizi grași polinesaturați

Pentru salate, legume crude și pentru rafinarea deserturilor.

Uleiul din semințe de dovleac nu trebuie încălzit.

18% acizi grași mononesaturați

72% acizi grași polinesaturați

Cu salate și legume crude

Uleiul de nuc nu trebuie încălzit.

22% acizi grași mononesaturați

75% acizi grași polinesaturați

Deosebit de eficient cu salate și brânză.

Potrivit pentru prăjire și coacere.

6% acizi grași mononesaturați

2% acizi grași polinesaturați

45% acizi grași mononesaturați

35% acizi grași polinesaturați

Pentru preparatele reci, pentru a rafina salatele, pastele, carnea și deserturile.

Potrivit pentru gătit și prăjit.

46% acizi grași mononesaturați

8% acizi grași polinesaturați

Ulei presat la rece pentru salate și feluri de mâncare reci.

Ulei rafinat pentru prăjire, coacere și prăjire adâncă.

Grăsimi și uleiuri animale

Clasic ca tartă și pentru rafinarea sosurilor, legumelor și deserturilor.

Ideal pentru coacere.

Nu trebuie încălzit prea sus.

29% acizi grași mononesaturați

4% acizi grași polinesaturați

58% acizi grași mononesaturați

10% acizi grași polinesaturați

49% acizi grași mononesaturați

10% acizi grași polinesaturați

44% acizi grași mononesaturați

4% acizi grași polinesaturați

Caz special de margarină

Invenția margarinei a fost comandată inițial de Napoleon ca un substitut ieftin pentru unt. Margarina este un amestec de grăsimi vegetale și/sau animale, apă sau lapte degresat. Are un conținut de grăsime între 80 și 90%. Majoritatea margarinelor din aceste zile sunt pe bază de plante și sunt fabricate din uleiuri de floarea-soarelui, canola și arahide. În plus, se adaugă adesea vitamine liposolubile, beta-caroten ca colorant, arome și sare.

Tipuri de margarine și utilizările acestora

Diferite tipuri de margarină se disting în funcție de conținutul lor de grăsimi și de tipul de acizi grași. Margarina vegetală, de exemplu, trebuie să conțină 97% grăsimi vegetale și să conțină cel puțin 15% acizi grași nesaturați sub formă de acid linoleic. Proporția de acizi grași saturați și nesaturați variază în funcție de compoziție. Comparativ cu untul, însă, proporția acizilor grași nesaturați este mai mare.

În funcție de proporția de apă și acizi grași nesaturați, margarina este mai mult sau mai puțin potrivită pentru coacere și prăjire. Margarina semi-grasă, de exemplu, are un conținut ridicat de apă și nu este potrivită pentru încălzire. Margarina vegetală nu este potrivită pentru prăjire din cauza conținutului său de acizi grași polinesaturați.

Dacă untul sau margarina sunt mai bune pentru o dietă sănătoasă este controversat din punct de vedere științific. Cu toate acestea, datorită conținutului lor ridicat de calorii, ambele trebuie consumate doar cu moderare.

Cum se elimină uleiurile și grăsimile de gătit?

În general: uleiurile și grăsimile comestibile sunt deșeuri și nu ape reziduale. În niciun caz nu ar trebui ca uleiul care a devenit rancid sau resturi de la gătit sau prăjit pe chiuvetă. Grăsimea se poate așeza în conducte și le poate bloca în timp.

Cantitățile mai mici, cum ar fi cele care apar atunci când se prăjesc sau se pregătesc salate, se șterg cel mai bine cu prosoape de bucătărie. Apoi dați-le la deșeurile reziduale. Dacă apar cantități mai mari, de exemplu la prăjire, acestea trebuie colectate și eliminate prin colectarea deșeurilor municipale. De regulă, uleiurile și grăsimile comestibile pot fi aduse la centrul de reciclare, așa cum a raportat Oficiul de Stat Bavarian pentru Mediu. Acolo veți primi recipiente adecvate în care uleiul poate fi umplut.

Efect asupra sănătății:Uleiul de in - uleiul de in este atât de sănătos
Grăsimi sănătoase:Ulei de măsline și grăsimi - informații
Păstrați:Înmuierea alimentelor în ulei: sfaturi
Ușor și gustos:Pansamente dietetice pentru salate - trei variante delicioase
Îngrijirea pielii și multe altele:Ulei de semințe de struguri - Efectul asupra corpului

Aflați de la autoritatea locală ce reglementări se aplică eliminării la fața locului.