Grătar în loc de fumat Evitați poluanții - Potriviți-vă pentru distracție
Principalul pericol la grătar este grăsimea. Dacă picură și fumează, apar substanțe cancerigene - HAP și nitrozamine.
Nitrozaminele se formează atunci când produsele din carne afumate sau întărite sunt încălzite la temperaturi ridicate. Deoarece atunci nitritul conținut în sarea de întărire a nitriților se combină cu proteina conținută în carne pentru a forma nitrozamine cancerigene.
Prin urmare, următoarele nu sunt potrivite pentru grătar:
Cârnați Wiener, carne de porc afumată, pâine de carne, șuncă, carne afumată și cârnați. De asemenea, ar trebui să vă abțineți de la coacerea alimentelor la grătar cu brânză. HAP (hidrocarburi policiclice aromatice) se pot forma în orice tip de carne și pește dacă se scurge suc sau grăsime în jar. Se ridică odată cu fumul și se acumulează în mâncarea la grătar. Carnea cu o crustă maro-neagră conține de obicei valori deosebit de ridicate.
Puteți utiliza aceste trucuri pentru a reduce sau chiar a preveni formarea de HAP:
- Cărbunele trebuie să fie complet luminat, altfel mâncarea va arde într-un foc deschis și se va dezvolta fum care conține HAP. Pe cât de sălbatic este de romantic: este mai bine să nu grăbiți peste flacără deschisă!
- Nu aruncați carne cu ulei sau bere în timp ce este la grătar. Lichidul poate picura în jar și astfel poate forma fum care conține PAH.
- Îndepărtați marinatele uleioase din carne înainte de grătar
- Utilizați tăvi pentru grătar din aluminiu sau folii pentru grătar pentru carnea grasă
- Grătarele electrice, grătarele indirecte (grilele de fierbător) sau grilele verticale împiedică dezvoltarea fumul dăunător în primul rând.