Grătar, plancha bune practici și rețete
Grătar, plancha: bune practici
- În cazul în care cârnații sunt străpunsi înainte de a le pune pe grătar ?
Angélique Houlbert, dietetician: "Nu, nu sfătuiesc să găuriți cârnații înainte de a-i pune pe grătar pentru că atunci când străpungem cârnații, vom îndepărta puțină grăsime, dar grăsimea va cădea pe jăratic și se va aprinde. Flăcările vor arde toate cârnații, care va fi vectorul compușilor care nu sunt buni pentru sănătate, despre care se suspectează că sunt cancerigeni. Aceștia sunt hidrocarburi policiclice aromatice, amine heterociclice aromatice (HAA). caz în care nu va fi flacără, grăsimea va curge și va fi mai puțină grăsime în cârnați. "
- Cât de departe de jar trebuie așezat grătarul ?
Angélique Houlbert, dietetician: "ANSES recomandă zece centimetri. ANSES s-a pronunțat asupra înălțimii grilei, asupra tipului de cărbune, grila trebuie curățată și bucățile carbonizate îndepărtate și cât mai multă grăsime trebuie îndepărtată."
- Cât valorează gătitul la grătar comparativ cu gătitul la grătar? ?
Angélique Houlbert, dietetician: "Gătitul la plancha nu arde sau se înnegrește. Dar pot apărea alte elemente nedorite: este reacția Maillard. Acestea sunt produse avansate de glicație, se caramelizează. Alimentele pe plancha, se caramelizează ușor. Prin urmare, este necesar să găsiți un mediu fericit pentru a da puțin gust și a nu avea prea mulți produse avansate de glicație care cresc oxidarea și, prin urmare, îmbătrânirea, care măresc inflamația și care ar crește, de asemenea, declinul cognitiv, conform ultimelor studii. "
- Este adevărat că marinatele formează o protecție naturală pentru carne și reduc formarea compușilor cancerigeni ?
Angélique Houlbert, dietetician: "Da, marinatele reduc formarea compușilor cancerigeni. Puteți face o marinată foarte simplu fie cu ulei de măsline, lapte de cocos. Și adăugați condimente și aromate. Cu marinate, puteți face ceea ce vrem să fie pentru păsări de curte, pentru carne roșie, pentru pește. "