Grătar sănătos și sigur
Sfaturi pentru consumatori Grătiți sănătos și în siguranță
Gratarul este distractiv și sociabil. Dar nu tot ce are un gust bun aparține grătarului. Acest lucru se aplică alimentelor vindecate, cum ar fi cârnații vienezi. Chiar și peștele din folie de aluminiu nu este întotdeauna inofensiv. Pentru a face grătarul să fie o plăcere sănătoasă și sigură, iată câteva sfaturi.
Distribuiți postarea
Foarte popular: substanțele tipice prăjite și aromate care se creează la grătar peste cărbune.
Fie că este vorba de carne, pește, legume sau fructe: nu există aproape nici o limită la grătar. Marele avantaj este că grătarul este sărac în grăsimi. Este mult mai prietenos cu nutrienții decât gătitul, prăjirea sau fierberea și este, în general, foarte sănătos. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare.
Folia de aluminiu nu este potrivită pentru toate alimentele
Folia de aluminiu și tăvile de aluminiu sunt adesea folosite la grătar. Ceea ce mulți nu știu: nu sunt potrivite pentru mâncărurile acide sau sărate. Dacă, de exemplu, roșii, brânză de oaie sau pește condimentat cu suc de lămâie se află pe grătar, aluminiul poate migra din coajă sau folie pe mâncare. Un aport ridicat de aluminiu poate fi dăunător sănătății. Deci sare și condimentați chiar înainte de consum. Tăvile din aluminiu sunt inofensive pentru colectarea grăsimilor. Grătarele ignifuge din oțel inoxidabil sau tablă de oțel emailat sunt o alternativă la aluminiu.
Fără carne vindecată și afumată
De asemenea, ar trebui să aveți grijă la alimentele vindecate și afumate. Carnea vindecată, cum ar fi pâinea sau cârnații, conține sare de întărire a nitriților. La temperaturi ridicate, nitritul reacționează cu proteinele din carne. Acest lucru creează nitrozamine cancerigene. Prin urmare, este mai bine să folosiți cârnații special furnizați și cârnații la grătar.
Alimentele afumate, cum ar fi slănina afumată, conțin deja poluanți de ardere organici din fum. Dacă grătiți mâncare afumată, conținutul lor crește.
Atenție grăsime!
Picături de grăsime, suc de carne sau marinată pe jar sau pe bobina de încălzire pentru un grătar electric pot produce substanțe cancerigene - hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Chiar dacă cărbunele nu a strălucit încă complet și flăcările lovesc carnea, se formează HAP. Pentru a evita acest lucru, se recomandă o metodă de grătar indirectă pentru alimentele bogate în grăsimi și grase. Patul de jar este lateral, astfel încât alimentele să nu fie direct deasupra jarului. Ar trebui să tăiați cu generozitate zonele carbonizate pe carne, pește sau legume și să nu le mâncați.
Unde pândesc agenții patogeni
Germenii se înmulțesc rapid în alimente, în special în anotimpurile calde. Pe lângă produsele crude de origine animală, salmonella poate contamina și suprafețele, aparatele de bucătărie sau alte alimente. De aceea, acordați atenție igienei speciale.
Vara este recomandabil să evitați alimentele care conțin ouă precum maioneza „adevărată” și deserturi precum tiramisu. În plus, carnea trebuie să fie bine gătită. În cazul păsărilor de curte, trebuie să vă asigurați că carnea, în special, este bine făcută la grătar chiar pe os. După fiecare grătar, este esențial să îndepărtați grăsimea și resturile de alimente rămase de pe grătarul și tacâmurile și să le curățați bine. Apoi poate veni următorul grătar.
Avantajele și dezavantajele diferitelor grătare
Alegerea grătarului este o chestiune de gust. Grătarul cu cărbune este încă foarte popular. Motivul este substanțele tipice de prăjire și aromatice care se creează la grătar peste cărbune. Cu toate acestea, va dura ceva timp până când grătarul pe cărbune este gata de utilizare. Pentru a evita rănile grave, trebuie utilizate numai brichete aprobate. În general: grătarele cu cărbune nu aparțin apartamentului. Când cărbunele se arde, se produce monoxidul de carbon gazos inodor. În încăperile închise pune viața în pericol chiar și în cantități mici.
Fumătorii devin tot mai populari. În cuptorul pe cărbune sau pe lemne, mâncarea nu gătește direct pe foc, ci în fum, conferindu-i o aromă specială. Dar și aici apar PAH-uri, a anunțat Biroul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR). Cu toate acestea, expunerea la HAP a alimentelor afumate la cald este semnificativ mai mică decât cea a alimentelor preparate la flacără deschisă.
Grătarele cu gaz și electrice sunt gata de grătar în cel mai scurt timp. Pot păstra temperatura dorită pentru o perioadă mai lungă de timp. În plus, există mai puțin fum și nu există cenușă.
Alegerea cărbunelui într-un mod conștient de mediu
Cărbunele cel mai ecologic este realizat din tipuri locale de lemn precum fagul. Este puțin mai scump, dar strălucește mult timp. Majoritatea cărbunelui folosit în Germania provine din străinătate. Sigiliul FSC pentru silvicultură durabilă oferă o bună orientare pentru achiziții ecologice. Când pădurile sunt tăiate, sunt respectate regulile ecologice și sociale. Simbolul DIN (DIN EN 1860-2) de pe materialele pentru grătar înseamnă produse fără petrol, cocs, pas și materiale plastice.
Și unde să pui cenușa? Aceasta trebuie răcită în deșeurile reziduale. Nu este potrivit pentru grădină și compost, sau doar în cantități foarte mici.
Aveți grijă cu acceleratoarele de incendiu
Există aproximativ 4.000 de accidente la grătar pe an în Germania, dintre care aproximativ 500 sunt arsuri deosebit de grave. Acest lucru este înregistrat de Societatea Germană pentru Medicina pentru Arsuri (DGV). În trei sferturi din toate cazurile, acest lucru se datorează acceleratoarelor de incendiu lichid precum alcoolul sau benzina, pe care consumatorii le reumplu dacă cărbunele nu arde imediat. Dar asta duce adesea la o deflagrație cu o flacără înaltă de până la trei metri. Prin urmare: cel mai bine este să evitați acceleratoarele de foc și să faceți întotdeauna grătarul în aer liber.
Puteți găsi mai multe sfaturi și rețete delicioase pe grătar pe site-urile web ale Agenției Federale de Mediu și ale Oficiului Federal pentru Evaluarea Riscurilor .