Grâu - Fabricare și nutriție

Postat de Paule Neyrat, dietetician, pe 22.06.2001 la 02:00 AM

fabricare

Productia de gris

griş se face din miez de miez de grâu după ce tărâțele și germenii au fost îndepărtați. Se macină fin și apoi se diluează în apă. Aluatul este apoi modelat în fire foarte fine: acestea sunt aburite, uscate și modelate în granule de diferite dimensiuni care asigură diferitele griş: grosier, mediu și fin.

Diferitele grisuri

  • Griş „superior”: rezultă din măcinarea părții centrale a miezului bobului de grâu.
  • Griş „curent”: conține mai multe părți periferice ale bobului.
  • Griş „fin”: se folosește în principal la prepararea pastelor.

În funcție de mărimea boabelor, putem distinge:

  • Griş „gras”: este cel folosit pentru cuscus.
  • Griş „mediu”: este potrivit pentru gătit, pentru supe și gnocchi à la romaine, precum și pentru coacere: este apoi adesea gătit în lapte și îndulcit (la sfârșitul gătitului) și este folosit pentru coroane, creme, budinci.
  • Griş „fin”: se folosește și la patiserie și la terci pentru copii foarte mici.