Grâu hrișcă - origine

Îngrășămintele și pesticidele nu joacă un rol major în cultivare, deoarece fertilizarea nu mărește recolta de cereale dintr-un anumit punct, dar plantele dezvoltă mai multe frunze. Boabele de hrișcă sunt curățate de mașină pentru a îndepărta coaja maro tare și a dezvălui miezul maroniu verzui până la bej deschis.
Boabele de hrișcă roșiatice trebuie clătite fierbinți într-o sită înainte de preparare. Dacă spuma roșie se instalează în timpul gătitului, toarnă boabele și apoi fierbe-le din nou cu apă proaspătă.
Rețetele binecunoscute de hrișcă sunt blinis-urile rusești, clătite de aluat de drojdie care se servesc cu smântână cu pește afumat sau caviar. Crăpăturile sărate, galetele bretone, sunt făcute și din făină de hrișcă. În Japonia, făina este folosită pentru a produce tăiței subțiri, soba, care se mănâncă reci vara: sunt fierte, răcite în apă cu gheață și servite cu fâșii fine de fructe de mare prăjite. Acesta este servit cu un sos făcut din vin de orez dulce, bulion și sos de soia, cu hrean japonez și inele de ceapă.

grâu

Hrișca este bogată în magneziu, potasiu, zinc, vitaminele B1 și B6, fosfor, fier, acid nicotinic, cupru și acid folic - conține și vitamina B2, acid pantotenic și calciu. Boabele de hrișcă prăjite fierte conțin mult magneziu, precum și potasiu, cupru, zinc, fosfor, acid folic, fier și acid pantotenic. De asemenea, au o proporție mare de aminoacizi esențiali lizină.

Blinis - reteta/clatite din hrisca

Pentru aproximativ 30 de blinis: 150 g de crupe de hrișcă măcinate fin, 200 ml de apă, 100 g de făină, 20 g de drojdie proaspătă, 1/41 lapte, 1 ou, 50 g de unt, puțină sare, unt clarificat pentru coacere.

Prăjește cojile de hrișcă până se rumenesc într-o tigaie uscată, degajează cu apă, amestecă și lasă să se răcească. Se amestecă cu făină și se pune într-un castron. Se face o fântână la mijloc, se sfărâmă drojdia în ea, se presară cu puțin zahăr, se adaugă 2-3 linguri de lapte călduț. Se amestecă cu o parte din amestecul de făină. Puneți o cârpă deasupra, păstrați cald și lăsați aluatul să crească timp de aproximativ 20 de minute. Apoi adăugați restul de lapte, oul, untul topit și puțină sare. Se amestecă totul bine până când aluatul se omogenizează. Apoi lăsați să crească timp de 2-3 ore. Încălziți untul clarificat într-o tigaie și coaceți în el blinisuri mici, nu prea subțiri. Apoi scurgeți-le pe hârtie de bucătărie.