Grâu integral în loc de făină albă
Produsele din cereale integrale conțin multe substanțe importante pentru sănătatea umană. Alături de fructe și legume, acestea sunt cele mai importante surse de fibre.
Fibrele dietetice ne reglează activitatea intestinală, saturează, ajută digestia și pot preveni bolile intestinale. Acestea măresc cantitatea de scaun și leagă substanțele cancerigene, care sunt transportate mai repede din intestin. „Oricine mănâncă cereale integrale reduce riscul de cancer de colon”, spune expertul în nutriție Sasha Walleczek.
Puterea provine din cerealele întregi
Germenul boabelor conține multe vitamine B, minerale precum magneziu, fier, seleniu și zinc. Cojile bobului conțin fibre. Endospermul este alcătuit în principal din carbohidrați și proteine complexe. Dieta cu cereale integrale asigură o cantitate mai bună de nutrienți. La rândul nostru, aceasta ne oferă energia pentru a face față stresului mai bine.
Calorii goale în loc de substanțe nutritive
Produsele din cereale integrale reale sunt fabricate din cereale integrale, germenii, coaja și endospermul sunt încă incluși. „La producerea făinii albe, germenii și coaja sunt îndepărtați. Ca rezultat, făina albă pierde 30% proteine, 20% fibre dietetice, 76% fier, 80% magneziu și 99% crom în comparație cu cerealele integrale ”, spune Walleczek. Acesta din urmă este important pentru controlul glicemiei și pentru energie.
Produsele din făină albă, pe de altă parte, conțin carbohidrați care sunt digerați rapid în zahăr și intră rapid în sânge - așa-numitele „calorii goale”. Măcinarea bobului face posibilă obținerea de aluaturi mai dulci, iar pâinea devine mai durabilă. Apropo: făina albă nu prezintă niciun interes pentru dăunătorii alimentari depozitați, deoarece aceștia nu găsesc suficienți nutrienți. „Nici măcar nu găsești molii în făină albă”, spune expertul în nutriție.
Pâinea neagră nu este un bob întreg
Mulți oameni asociază automat produsele din cereale negre cu cerealele integrale. Dar nu tot ceea ce pare a fi cereale integrale este cereale integrale. Culoarea singură nu este foarte semnificativă, deoarece aditivii de culoare închisă pot fi adăugați aluatului. Secara, de exemplu, este în mod natural mai întunecată. Malțul adăugat devine întunecat și făina albă. Acești aditivi îl fac „pâine neagră”.
Dar pâinea neagră nu are nicio legătură cu cerealele integrale. „Pâinea neagră este la fel de scăzută în nutrienți ca și pâinea albă, cerealele fiind complet măcinate în ambele. De asemenea, în spatele unor termeni precum pâinea cu cereale sau multicereale există mai ales produse fabricate din făină albă și nu produse din cereale integrale ”, spune Walleczek.
Boabele, nucile și semințele vizibile pe crustă ar trebui să facă gustarea mușcăturii unui produs de cereale integrale wannabe. Dar și aici se aplică următoarele: este numai cereale integrale dacă este declarat ca atare. Se aplică opusul: produsele din pâine integrală reală nu trebuie să aibă cereale integrale vizibile. Adesea boabele sunt măcinate fin și nu mai pot fi văzute.
Acordați atenție denumirii produsului
Cerealele integrale sunt numai cereale integrale dacă sunt declarate ca atare în denumirea produsului. În Austria, tot ceea ce se numește „cereale integrale” trebuie să conțină cel puțin 90% cereale integrale. Cel mai bine este să citiți lista de ingrediente: Dacă făinurile integrale, cum ar fi secara cu cereale integrale sau făina de grâu integral sunt în prim plan, atunci cerealele integrale au fost procesate și puteți presupune că cumpărați cereale integrale reale.
Îngrășarea făinii albe
Consumul regulat de făină albă este considerat îngrășare. „Un studiu a arătat că cei care au mâncat cereale integrale în loc de făină albă au pierdut grăsime, în special în jurul taliei. Acest lucru are și sens medical, deoarece acolo se află grăsimea, care este asociată cu un risc crescut de boli cardiovasculare și diabet ", spune Walleczek.
O flexerl sau o chiflă din când în când nu este o problemă, doar consumul regulat este problematic. Glucidele conținute în produsele din făină albă sunt digerate în zahăr mai repede decât cerealele integrale și astfel intră mai repede în sânge. Vitaminele și mineralele de care organismul are nevoie pentru a produce în mod eficient energie din acesta au fost, de asemenea, eliminate din făina albă. „Organismul nu mai poate manipula în mod corespunzător tot zahărul, iar glicemia crește - excesul de zahăr este transformat în grăsime”, spune expertul în nutriție.
Potrivit unui studiu pe termen lung din SUA, cerealele integrale au un efect pozitiv asupra sănătății inimii bărbaților. A arătat că cei care își începeau în mod regulat ziua cu produse din cereale integrale bogate în fibre nu făceau doar ceva pentru digestia lor. Sa constatat că această dietă reduce riscul de insuficiență cardiacă.
Cereale integrale din meniu
Produsele din cereale integrale sunt considerate inofensive pentru sănătate. Doar copiii mici și bătrânii ar trebui să treacă încet la alimente întregi.
Produsele din cereale integrale sunt ușor de încorporat în mesele zilnice. Pâine integrală sau muesli pentru micul dejun, paste integrale și orez cu mese calde și între bastoane integrale cu scufundări bogate în proteine.