Grâu - o rețea etică genetică „grâu ucigaș” e
Consilierii trimit oamenii în capcana dietetică
Grâul se prăbușește. Această tendință este alimentată pe plan internațional de piața cărților.
Grâul este presupus lucrurile diavolului și modificat genetic în așa fel încât să ne îmbolnăvească. Ar trebui să conducă la consumul excesiv de dependență și să fie de vină pentru obezitatea rampantă. Și se presupune că ne afectează chiar creierul și alte organe. Cel puțin asta vreau ghidurile populare să credem, precum Dumb as Bread de David Perlmutter sau Wheat Pudding de William Davis. Mai multe titluri similare de cărți sunt pe piață recomandând eliminarea din dietă a produselor din grâu.
Este incontestabil că unii oameni suferă de boli care sunt declanșate de componentele grâului - cum ar fi boala celiacă (vezi caseta). Dar autorii cei mai bine vânduti trag registre complet diferite. Mama sidefului promite salvarea de la ADHD, migrene și depresie, precum și epilepsie, artrită și diabet. Întrebarea cheie aici este: La ce studii se referă de fapt autorii?
David Perlmutter trece constant între diferite subiecte în „argumentarea” sa împotriva grâului. De exemplu, el vorbește despre creșterea incontestabilă a diabetului și a obezității și oferă dovezi în acest sens pentru a trece brusc la subiectul glutenului - ca și cum s-ar fi dovedit că această proteină este de vină pentru boli.
Dovezi slabe .
Cu toate acestea, Perlmutter nu poate furniza nicio dovadă convingătoare în acest sens. În schimb, el citează din bloguri, povestește despre vindecările miraculoase ale pacienților individuali din propria sa practică și interpretează studiile în așa fel încât să se încadreze în conceptul său.
Iată un exemplu: El citează un studiu în care unii copii cu autism s-au descurcat mai bine după o dietă fără gluten. Cu toate acestea, studiul are mai multe capturi: este din 1999 și nu îndeplinește standardele actuale. Nu era orbită, adică părinții ai căror copii urmau o dietă fără gluten știau și asta. Un efect placebo nu poate fi exclus deoarece încrederea părinților poate fi transferată copiilor.
În plus, autorii studiului nu au testat copiii pentru boala celiacă, deși unii părinți au dat anterior sfaturi. Prin urmare, copiii care au beneficiat de evitarea glutenului ar fi putut suferi de boala celiacă nerecunoscută anterior. Există dovezi că boala celiacă poate provoca și tulburări psihice. Cu toate acestea, în prezent nu există dovezi reale că o dietă fără gluten poate ajuta la autism.
De fapt, majoritatea „dovezilor” provin din studii care examinează persoanele cu boală celiacă. Ele se aplică doar lor și nu persoanelor care nu au deloc boală celiacă. Oricine reacționează la gluten cu boala celiacă ar trebui, desigur, să nu mănânce sau să bea alimente care conțin gluten.
Este posibil ca persoanele care se simt mai bine să evite produsele din grâu să aibă o alergie la grâu nedescoperită anterior sau sensibilitate la grâu. Boala celiacă care nu a fost încă descoperită este la fel de posibilă. Dar grâul are și efecte dăunătoare asupra oamenilor sănătoși, așa cum ar dori autorii David Perlmutter și William Davis să credem?
... și întrebări deschise
În opinia celor doi critici de grâu, soiurile moderne de grâu diferă de soiurile cultivate anterior prin faptul că conțin ingrediente dăunătoare sănătății.
Nu există dovezi care să susțină afirmația că grâul de înaltă performanță, obișnuit astăzi, este în principiu dăunător sănătății. Este corect să spunem că compoziția proteinelor a fost modificată prin reproducere. Acest lucru ar putea face persoanele cu sensibilitate la grâu mai sensibile. Dar cercetările în acest domeniu sunt încă la început și nu există niciun motiv să recomandăm o dietă fără grâu pentru toată lumea.
Următoarea acuzație: Se presupune că grâul creează dependență și imposibilă o masă moderată. Drept urmare, mulți ar mânca în exces și ar deveni supraponderali. La fel, renunțarea la grâu declanșează retragerea. Dar și aici: date? Nimic! Un studiu arată că digestia glutenului poate produce substanțe similare cu opioidele (exorfinele). Dar nu se știe dacă acestea sunt dependente.
William Davis transferă rezultatele unui experiment pe animale la oameni într-un mod științific inadmisibil. În studiul pe care l-a citat, componenta glutenică gliadină a fost injectată la șobolanii de laborator. Deci nu l-au mâncat. Apropo: proteinele din lapte, orez, carne și spanac sunt, de asemenea, împărțite în exorfine. Davis nu demonizează aceste alimente ...
Ultimul reproș: grâul ne îngrașă și ne îmbolnăvește. Ceea ce se presupune a fi dovedit de faptul că oamenii pierd în greutate care nu fac produse din grâu. Nu e de mirare: grâul se găsește aproape peste tot. Dacă faceți fără aceasta, alegerea mâncării este sever restricționată. Multe deserturi și produse gata preparate nu mai pot fi consumate. Acesta este adevăratul motiv pentru care kilogramele scad atunci când evităm grâul și alte produse care conțin gluten. Odată cu scăderea în greutate, multe plângeri, cum ar fi durerea de artrită, valorile lipidice ale sângelui sau rezistența la insulină se îmbunătățesc, de asemenea.
Piață lucrativă
Care ar putea fi motivele afirmațiilor de nesuportat făcute de criticii grâului? Un studiu ajunge la subiect: numărul persoanelor care trăiesc fără gluten este acum mult mai mare decât numărul pacienților cu celiaci. Piața fără gluten câștigă deja câteva miliarde de dolari SUA pe an - datorită reclamelor și consilierilor dubioși care alimentează isteria grâului. David Perlmutter conduce un centru de sănătate în care tratează, de asemenea, Alzheimer, Parkinson, scleroza multiplă, insomnie, dureri de spate și dureri de cap. Și William Davis conduce un institut al stilului de viață în care, printre altele, oferă module pentru a învăța despre nutriția fără grâu. 3 A publicat, de asemenea, mai multe ghiduri pe această temă.
Consecințele
În cele din urmă, „doctrina” renunțării la grâu seamănă cu o religie, inventatorii fiind profeți. Davis i-a spus unui jurnalist german: „Grâul este diavolul.” 4 Lecția este foarte simplă: Grâul ar trebui să fie responsabil pentru toate tulburările mintale, flatulența și durerile de cap. Evitarea acestuia este vândută ca singura soluție reală pentru combaterea obezității și a majorității bolilor.
Ca adept al acestei credințe, nu trebuie să vă țineți nasul, deoarece mâncați prea mult și conduceți un stil de viață inactiv. Ești tu însăși o victimă pentru că grâul și industria alimentară sunt vinovații.
Această isterie legată de dieta corectă îi tulbură pe mulți oameni. Se chinuie cu abstinență și cu diete greu de menținut, ceea ce este în detrimentul calității vieții lor. Toate fără dovezi că își fac singuri ceva bun.