Grâu și gluten
Grâul ... pândește peste tot. În acel moment am citit o carte, „Die Weizenwampe”, care m-a inspirat foarte mult acum 6 ani. La vremea respectivă, am crezut că este mai sănătos să te duci fără grâu, reducând astfel glutenul și menținând intestinele curate. Dar nu este atât de ușor.
Evitând glutenul și cerealele, există câteva avantaje pentru tine și corpul tău:
-Celulele intestinale se regenerează deoarece nu sunt enervate de gluten
-tractul gastro-intestinal se calmează pe măsură ce nu trec substanțe iritante
-Glutenul împiedică arderea grăsimilor
-Glutenul sunt carbohidrați care cresc nivelul zahărului din sânge
Când boabele și glutenul sunt eliminate din planul de alimentație, avem mai multe oportunități de a găti creativ, deoarece mai multe legume, carne și pește ajung pe farfurie care pot fi gătite diferit!
De altfel, glutenul este creat atunci când proteinele din semințele de cereale se combină prin umiditate. Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten.
Cu toate acestea, pastele fără gluten nu sunt mult mai bune. Adesea acestea constau din făină de mazăre, făină de porumb, făină de linte ... etc. Dacă sunt consumate în exces, aceste tipuri de făină pot duce și la dureri abdominale.
Cei care mănâncă un înlocuitor de grâu nu sunt nici mai sănătoși, nici nu îi ajută să slăbească, așa cum speră mulți. Aceste produse sunt de obicei mai uscate și pentru a compensa acest lucru și pentru a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare.
Glutenul nu a fost o mare problemă până acum aproximativ 200 de ani. Apoi a venit industrializarea și cu aceasta două motive pentru care glutenul ne dăunează mai mult ca niciodată:
1) Boabele erau aproape întotdeauna procesate sub formă de aluat și apoi coapte în pâine. Există microorganisme în aluat, cum ar fi Drojdie sau bacterii lactice care descompun glutenul și alți iritanți din boabe și astfel fac ca boabele să fie mai digerabile. (Datorită industrializării comerțului cu panificație, pâinea cu aluat este astăzi excepția absolută)
2.) Reproducerea a suferit modificări extreme în ultimii 200 de ani pentru a crește în continuare conținutul de gluten din cereale. Mai ales în grâu, secară și spelt. Deoarece glutenul îmbunătățește proprietățile de coacere, a fost un obiectiv interesant din punct de vedere economic să crești din ce în ce mai multe cereale care conțin gluten.
Noi, oamenii, am mâncat gluten și cereale de sute de ani și nu a fost niciodată o problemă. Dar mai ales astăzi, riscurile pentru sănătate sunt în creștere pe măsură ce industrializarea comerțului cu panificație capătă caracteristici din ce în ce mai dramatice. Aproape tot glutenul ajunge în intestinele noastre și face ceea ce ar trebui să facă planta: distruge tractul digestiv și ne dăunează celulelor intestinale.
Astăzi, oamenii nu mai depind de cereale pentru supraviețuire, iar cerealele par să devină treptat o problemă din cauza industrializării. Așadar, evitarea completă a boabelor poate ajuta cu adevărat.
Corpul tău transformă făina albă sau amidonul din intestinul subțire foarte repede în zahăr pur. Deoarece făina albă are în special un indice glicemic ridicat. Aceasta este o măsură utilizată pentru a determina efectul unui aliment care conține carbohidrați asupra nivelului zahărului din sânge: cu cât un aliment conține mai mulți carbohidrați și glucoză și cu cât este mai ușor și mai rapid de digerat, cu atât glucoza intră mai repede în sânge și cu atât este mai mare indicele glicemic . Rezultatul: nivelul zahărului din sânge crește. Carbohidrații simpli, cum ar fi zahărul și făina albă, care sunt disponibili în mod special, au un indice glicemic ridicat. Deoarece componentele zahărului din făina albă sunt consumate rapid din nou, nivelul zahărului din sânge scade rapid și brusc și ți se face foame din nou în consecință. Plimbarea cu zahărul din sânge în roller coaster duce adesea la lipsă de motivație, lipsa motivației și iritabilitate ridicată. Deci, atunci când mănânci carbohidrați simpli, nu numai că consumi o mulțime de calorii, dar mănânci și mai mult în general.
Și această combinație duce la faptul că mulți oameni se îngrașă.
Consumul excesiv de făină albă, mai ales atunci când există o lipsă de exerciții fizice, duce la obezitate și, ca rezultat, la boli secundare precum diabetul, hipertensiunea arterială, boli cardiovasculare precum infarct și accidente vasculare cerebrale, leziuni articulare sau chiar cancer.
În programul Katrin-fit veți obține un plan sănătos și echilibrat atunci când vă schimbați dieta.
Desigur, acesta conține și cele mai renumite alternative de grâu, cum ar fi: Reprezentanții sunt hrișca, amarantul, quinoa și chia (semințe) - toate boabele fără amidon și fără gluten, care sunt, de asemenea, foarte bogate în proteine și minerale.