Greaves - untură de porc; Cucina Christina

• bucătar
  • Salate
  • Ciorbe și tocănițe
  • lucruri mici gustoase
  • Mâncăruri cu paste
  • Vegetarian
  • Carne, vânat și păsări de curte
  • Din mare
  • Gătit asiatic
  • Bucătării lumii
  • Deserturi
  • sărac în carbohidrați
  • Sosuri, scufundări și stocuri
  • Conserve
• a coace
  • Coacerea cu aluat de drojdie
  • Rulouri de pâine
  • Tort
  • Produse de patiserie
  • Cimbru
• Lichioruri
• Sfaturi și trucuri
• Rețetele de la A la Z
• Despre mine
• Inregistreaza-te
  • Buletin informativ
  • RSS
• a lua legatura

Greaves - untură de porc

Pe o pâine proaspăt coaptă, consistentă, de preferință de casă, untura de porc are un gust pur și simplu delicios.

Este nevoie de asta

500 g slănină din spate (numită și slănină verde)
½ măr
2 cepe
1 linguriță sep. maghiran
1 ciupit acc. Sămânță de chimen
sare
Fulgi de chilli

Așa se face

Tăiați coaja din slănină. Apoi întoarceți slănina prin mașina de tocat carne. Folosesc felia aspră pentru asta.

O puteți face și cu un cuțit, dar trebuie să fie cuburi foarte mici. Așezați o tigaie mare și înaltă pe aragaz. Alături am pus un vas din oțel inoxidabil cu o sită în el.

Imediat ce tigaia este la temperatura medie, am întins slănina tocată în ea. Datorită căldurii, grăsimea iese treptat din cuburile de grăsime. Se amestecă frecvent, astfel încât totul să se umple uniform. De îndată ce există puțină grăsime în tigaie, o turn în vas cu o sită. Solidele rămân în tigaie și continuă să fie lăsate în afara. În acest fel, turnați treptat mai multă grăsime până când numai componentele solide, adică crăpăturile, rămân în tigaie.

Acestea sunt acum prăjite până când sunt crocante, amestecând continuu. Ar trebui să fie de culoare maro auriu.

Apoi scoateți din tigaie și lăsați deoparte. Între timp, tăiați ceapa și mărul în cuburi foarte mici. Sotati cubuletele de ceapa usor in putin ulei. Se adaugă cuburile de mere și se sotează. Imprastie o lingurita de maghiran uscat. Condimentați cu semințe de chimion, sare și fulgi de ardei iute.

Se ia de pe foc și se lasă să se răcească și el. De îndată ce grăsimea este rece, o bat cu telul mixerului până la spumă.

Apoi va fi frumos, ușor și aerisit.

Apoi adaug amestecul de ceapa si mere racit si il amestec in untura. Se toarnă totul în pahare curate, se închide bine și se păstrează la frigider. Acest untură are un gust deosebit de delicios pe pâinea proaspăt preparată, coaptă acasă (vezi aici).

---