Green me up! Iaurt fermentat de ovăz!
Vara este un sezon favorabil fermentațiilor artizanale: temperaturile în creștere promovează activitatea bacteriană. Reacțiile sunt mai rapide și, atunci când începeți, este îmbucurător să puteți vedea în scurt timp succesul (sau eșecul) primelor dvs. încercări! După kimchi și legume fermentate lacto, în așteptarea unui articol despre aluat, iată o rețetă cu un nivel intermediar de dificultate: cea a iaurtului de fulgi de ovăz. Da, ai citit asta corect, iaurt, cu adevărat fermentat, a cărui bogăție în probiotice naturale ar face armatele de Fibidus inactiv (*) palide de furie (*) aliniate în culoarul proaspăt al hipermarketurilor.
* Acest produs industrial fabricat din lapte de vacă nefericit a preferat să rămână anonim.
Principiul - lăsând literalmente un amestec de apă și boabe măcinate să putrezească - este exact același lucru ca și pentru prepararea aluatului. Spre deosebire de aluatul acru, timpul de fermentare este scurt și se folosește ovăz, care are un miros mai blând decât secara. Din punct de vedere tehnic, ați putea adapta perfect această rețetă cu grâu, vrajă sau secară, pentru un rezultat cu un gust foarte plin de corp ... Pe baza unei încercări de a folosi vrajă anul trecut, îndrăznesc să calificați rezultatul ca fiind detestabil! Cu ovăz, este totul rotund, foarte dulce. Din păcate, această rețetă nu funcționează cu quinoa sau hrișcă. Poate cu orez, nu am încercat ... dar mă îndoiesc.
Ideea, desigur, nu este nouă și nu este a mea. Am găsit inspirație aici. La primele mele încercări, am lăsat fermentația să dureze prea mult: am ajuns cu un iaurt perfect fermentat, într-o etapă de dospire, pentru un gust cu adevărat neplăcut. Deci, fiți atenți: vara, 24 de ore pot fi suficiente, în timp ce durează câteva zile de fermentare pentru a construi un aluat !
În ceea ce privește gustul, dacă este cu siguranță apropiat de cel al iaurtului - cu mirosul caracteristic al acidului lactic rezultat din fermentație -, fără îndoială, veți fi puțin surprinși: nu este la fel de neutru și lustruit ca cel al unui iaurt. Ați putea să-l comparați cu iaurtul fermei ... cu excepția faptului că nu intră în compoziția sa secreția mamară plină de factori de creștere. Îmi place să o amestec cu o picătură de vanilie și o lingură de miere pentru a o îndulci. Mierea, cu proprietăți anti-bacteriene și anti-fungice, permite iaurtului să se mențină mai bine, care poate fi păstrat la rece timp de 4 până la 5 zile.