Greșeli la prepararea gemului Cum se evită accidentele la conservare
Uneori se întâmplă doar că, în ciuda pregătirii și respectării atente a tuturor instrucțiunilor, gemul sau jeleul nu se dovedesc imediat așa cum se dorește. Niciun motiv de panică! Cu mici trucuri, eroarea de conservare poate fi de obicei reparată rapid și eficient.
Prea mult zahăr: gemul este prea gros
Dacă gemul este prea gros, a fost gătit prea mult sau conținutul de zahăr este prea mare. Apoi îl puteți fierbe din nou cu puțin lichid (100 de mililitri de suc sau apă pe kilogram de gem) (nu uitați să-l testați din nou după aceea!). Sau pur și simplu puteți aștepta cu nerăbdare o dulceață deosebit de ușor de împrăștiat, care este excelentă și pentru prăjituri sau vafe.
Prea puțin zahăr: gemul este prea subțire/curgător
Dacă gemul este prea curgător, nu a fost gătit suficient timp sau conținutul de zahăr este prea mic. Dacă ați folosit fructe de pădure foarte dulci, adăugați două (până la maximum patru) linguri de suc de lămâie și fierbeți din nou întregul lucru timp de două până la trei minute. Dacă, pe de altă parte, gemul dvs. constă din fructe acre pe care le-ați gătit cu zahăr de conservare într-un raport de 2: 1 sau 3: 1, adăugați puțin suc de mere și lăsați amestecul de fructe să fiarbă încă două-trei minute. Apoi, faceți din nou testul de gel. Dacă acest lucru nu ajută, nu veți avea gem, dar veți avea un sos excelent de fructe pentru înghețată, iaurt sau quark.
Pulpa din sucul de fructe: jeleul este prea tulbure
Dacă jeleul este tulbure, boabele folosite au fost presate prea tare în timpul stoarcerii și/sau ceva pulpă a intrat în sucul de fructe. Acest presupus defect este pur optic și, din fericire, nu afectează în niciun fel gustul.
Utilizați fructe vechi: mucegaiul se va forma pe jeleu sau gem
Pot exista mai multe motive pentru mucegai: Fructul nu mai era proaspăt sau avea alte defecte de calitate. Mucegaiul poate fi cauzat și de borcane insuficient sterilizate sau de faptul că nu au fost închise suficient de bine. Sau o combinație a tuturor acestora a cauzat matrița. Este păcat să arunci gemul sau jeleul.
Informații suplimentare utile despre gemul de gătit
Cântărește ingredientele prea devreme: raportul este greșit
Cântăriți fructele de pădure pentru a fi procesate numai după curățare, altfel raportul dintre fructe și agent de gelifiere poate să nu fie corect. Și dacă aveți nevoie doar de o parte dintr-un pachet întreg de zahăr jeleu, turnați mai întâi tot zahărul într-un castron, amestecați-l bine și apoi cântăriți cantitatea necesară. Apoi umpleți restul în pachet. În acest fel aveți pectina și acidul citric (și, eventual, acidul sorbic conținut în ele), care sunt importante pentru gelificare, distribuite uniform și suficient din ele în servire.
Oală prea mică: gemul fierbe
Pentru a evita fierberea, este recomandabil să utilizați cea mai mare oală posibilă sau una cu o deschidere cât mai largă posibil. În plus, nu ar trebui să procesați niciodată mai mult de un kilogram de fructe simultan, astfel încât masa de fructe să poată fierbe cu adevărat cu efect de bule.
Alegerea ochelarilor greșiți
Cel mai bine este să folosiți ochelari mici până la mijlocii pentru magia dvs. de fructe făcută de sine. În primul rând, probabil că nu doriți să intrați în producția de masă. Și în al doilea rând, aveți mai multe porții mai mici, deoarece gemul și jeleul - odată deschise - sunt apoi consumate mai repede și, prin urmare, nu au timp să se strice. Borcanele cu răsucire, adică borcanele cu capace înșurubate în vid, sunt ideale. Le puteți obține nu numai în magazinele de articole de uz casnic, ci și în supermarket și acum chiar și în multe magazine de decorațiuni din timpul sezonului.
Puteți folosi, desigur, și ochelari de ocazie goi pentru aceasta, cu condiția să fie încă complet intacti (fără fisuri, fisuri sau bucăți de margine rupte).
Prindeți întotdeauna borcanele sterilizate mult mai jos, nu de margine. Și nu ajunge niciodată în el! În caz contrar, puteți începe cu sterilizarea de la început. S-a dovedit util să așezați paharele pe un prosop curat și proaspăt pentru umplere. Dacă cineva ar trebui să explodeze sau ceva din gem sau jeleu nu merge bine la umplere, aveți mai puțină muncă.