Greutate înainte și după pregătire

În cazul alimentelor, la calcularea aportului alimentar și a valorilor nutriționale, trebuie făcută o distincție între greutatea brută a alimentului și greutatea după preparare. Diferența dintre alimentele crude și cele gătite este semnificativă în ceea ce privește greutatea. Deoarece majoritatea tabelelor nutriționale oferă doar informații nutriționale pentru alimentele crude, este recomandabil să cântăriți toate alimentele crude. Gătitul modifică greutatea alimentelor în două moduri: unele alimente (de exemplu, carne, păsări de curte, legume etc.) pierd o cantitate semnificativă de umiditate din cauza căldurii din timpul preparării, ceea ce duce la o densitate mai mare a nutrienților decât este indicată în tabelul nutrițional. Alte alimente (cum ar fi pastele, orezul, făina etc.) absorb apa în timp ce gătesc, punându-le în mod semnificativ.

Pierderea în greutate poate fi semnificativă, mai ales în cazul cărnii. Potrivit Nelda Mercer de la American Dietetic Association, o bucată de 115 g de carne - carne de vită, păsări sau chiar pește - cântărește doar 85 g după preparare. Aceasta corespunde unei pierderi în greutate de aproximativ 25%. În special cu carnea, pierderea în greutate nu constă doar din apă - atunci când este preparată în tigaie, o parte din grăsime se pierde de obicei, ceea ce poate fi văzut ca fiind pozitiv pentru nutriția sportivă. Cu cât conținutul de grăsimi al unui tip de carne este mai mare, cu atât pierderea de grăsime este mai mare în timpul preparării. Carnea tocată ar pierde mult mai mult în greutate atunci când este gătită în tigaie decât friptura de file. În același timp, aici intră în joc metoda de preparare: pierderea de grăsime în timpul preparării în tigaie este considerabil mai mare decât, de exemplu, B. la pregătirea în cuptorul cu microunde.

Cu toate acestea, dacă ați cântărit alimentele după preparare, ați obține valori nutriționale incorecte, deoarece tabelele nutriționale din Germania indică de obicei greutatea brută. Cu toate acestea, de regulă, nu este necesar să vă cântăriți în mod constant mâncarea. Majoritatea culturistilor își cântăresc cu atenție dietele doar atunci când se pregătesc pentru o competiție sau când trec la un nou program nutrițional. După câteva săptămâni de cântărire, veți avea de obicei suficientă experiență pentru a putea judeca destul de precis câte calorii și substanțe nutritive sunt conținute într-o anumită dimensiune de servire. Unii folosesc, de asemenea, comparații, cum ar fi dimensiunea palmei, care este aproximativ echivalentă cu o bucată de carne de 85 g (gătită).