Greutatea caloriilor Partea 1 - Blogul doctorului Raphaël Perez
Calorii și greutate
Teama noastră de a ne îngrășa și dorința noastră de a o pierde ne concentrează de obicei toată atenția asupra caloriilor. Este acest lucru bine justificat? Sunt ei principalii vinovați pentru toate problemele noastre de greutate? Caloriile alimentare corespund aportului de energie pe care alimentele îl furnizează corpului nostru, dar impactul lor asupra greutății noastre este major sau pur și simplu este asociat cu mulți alți parametri prea des neglijați. Voi răspunde la această întrebare dând câteva mici exemple printre care mulți se vor recunoaște.
Ce este o calorie ?
Caloria este inițial o unitate fizică de măsură a unei cantități de căldură. Este unitatea care determină cantitatea de energie pe care este necesar să o conferi unui gram de apă pentru a-i crește temperatura cu 1 ° C.
Domeniul medical și nutrițional a folosit apoi această unitate pentru a evalua cantitatea de energie consumată de organism în diferite circumstanțe (odihnă, activități fizice sau intelectuale, expunerea la frig etc.) și cantitatea de energie conținută în fiecare aliment în funcție de compoziţie. Este clar stabilit că:
1 gram de proteine corespunde a 4 kilocalorii (kcal),
1 gram de carbohidrați corespunde și 4 kcal,
1 gram de grăsime corespunde cu 9 kcal,
1 gram de alcool sau etanol corespunde aproximativ 7 kcal, dar nu trebuie luat în considerare în calcule, deoarece energia furnizată de alcool nu este utilizată exact în același mod ca energia furnizată de ceilalți trei macronutrienți. Voi vorbi despre asta într-un viitor articol despre alcool.
Calorii: responsabil pentru creșterea în greutate ?
Un calcul matematic simplu face ușor de vizualizat că, dacă cheltuim mai puține calorii decât consumăm, economisim energie. În schimb, dacă cheltuim mai mult decât absorbim, trebuie să ne bazăm pe rezervele noastre de energie. Din păcate, această abordare prea simplistă este doar teoretică. În practică, funcționarea corpului este mult mai complexă și nu poate fi comparată vulgar cu un cazan.
Probabil că ați experimentat deja, sau pe cineva din jurul vostru, unul dintre exemplele care vor urma, arătând foarte bine că caloriile nu sunt singurul responsabil pentru variațiile greutății noastre, deoarece acestea nu sunt suficiente pentru a le explica.
Primul exemplu este al unei persoane care a mâncat bine o zi. A mâncat mai multe calorii decât a cheltuit și totuși a doua zi dimineață, când s-a cântărit, nu s-a îngrășat și chiar a reușit să piardă.
Al doilea exemplu este exact opusul, adică această persoană va mânca puțin într-o singură zi și a doua zi, tot va fi luat în greutate. Am observat deja aceste două fenomene de mai multe ori asupra mea, asupra rudelor și asupra oamenilor pe care i-am urmat.
Un alt exemplu implică o persoană supraponderală care a urmat o dietă de câteva luni. La început a slăbit rapid, dar după câteva luni, greutatea sa stabilizat, în timp ce este încă supraponderală. Cu toate acestea, ea continuă aceeași dietă care include un număr mai mic de calorii decât cheltuielile zilnice.
Următorul exemplu este al unei persoane slabe care mănâncă mult și rămâne subțire. De multe ori credem că această persoană este norocoasă, deoarece se poate umple singură fără a câștiga un gram, dar suntem, în general, mai puțin conștienți că unii dintre ei ar dori să se îngrațe puțin și să nu ajungă niciodată acolo.
Am văzut și cazul unei persoane care este obeză și mănâncă puțin, fără a pierde în greutate. Nu gustă între mese, ba chiar a încercat multe diete pentru a-și pierde kilogramele în plus, dar de fiecare dată a fost un eșec caracterizat prin recuperarea kilogramelor pierdute.