Greutatea, dieta, energia, de ce ideile noastre primite despre alimentele cu amidon sunt false
Orez, bulgur, mazăre despărțită, cartof dulce, fasole uscată. lista alimentelor cu amidon este lungă. Cu toate acestea, ele sunt prea des transmise în al doilea rând pe plăcile noastre. Cu nutriționistul Philippe Artigala, „La table des bons vivants” a lui Laurent Mriotte explică de ce sunt bune pentru sănătatea ta.
Unul din doi bărbați și una din trei femei nu mănâncă suficiente alimente cu amidon. Cu toate acestea, conform programului național de nutriție pentru sănătate, acestea ar trebui să fie prezente la fiecare masă. Prea des evitate, alimentele cu amidon sunt victime ale ideilor preconcepute și deseori ignorăm întreaga măsură a diversității lor. Pentru a vorbi despre asta, Laurent Mariotte îl invită la Table des bon vivant, pe Philippe Artigala, medic sportiv și autor al Sățietății consumului publicat de Lazare și Capucine, care discută toate calitățile acestor alimente retrogradate în fundal în farfuriile noastre.
Ce este amidonul ?
„Un amidon este un aliment care conține în principal amidon, adică zaharuri complexe care au interesul de a da energie pe termen lung, mai degrabă decât pe termen scurt”, rezumă pur și simplu nutriționistul. „Acestea se numesc zaharuri lente”, răspunde Laurent Mariotte.
Și multe dintre ele se încadrează în această categorie de alimente care pot fi împărțite în trei sub-părți. Pe de o parte, există cereale precum grâu, orz, secară, ovăz, porumb, orez. Pe de altă parte: leguminoase sau leguminoase, inclusiv linte, tot ceea ce intră în familia de mazăre, fasole și tot ceea ce seamănă cu fasole: fasole uscată, fasole mung, soia. În cele din urmă, tuberculii sau rădăcinile, împreună cu cartoful, cartoful dulce, ignamul, pătlagina, tapioca și anghinarea de Ierusalim.
Pe partea cronicarilor, Anne-Laure Pham preferă specia mică între cereale, dacă este posibil din Haute-Provence. „Doar îl înmuiați puțin înainte de a-l găti mai repede, în 30-40 de minute și asta îi conferă doza sa de aromă de castane pe care o iubesc”, spune ea fericită. La rândul său, Olivier Poels, recunoaște că are o preferință pentru cartof „ca belgian, pe care știu să îl pregătesc în cel puțin 500 de moduri diferite, fără să mă plictisesc vreodată”, râde el.
Prea multe idei primite
Dar dacă cei doi gurmanzi noștri sunt convinși de beneficiile alimentelor cu amidon, sunt victime ale multor idei primite. Începând cu greutatea de care sunt acuzați, dar pe care Philippe Artigala o mătură cu dosul mâinii: "Avem impresia că consumul de alimente cu amidon este greu. Cu toate acestea, ceea ce se așteaptă corpul nu este greutatea, ci energia și această energie pur și simplu provine din aceste alimente cu amidon, fără nicio problemă specială de sănătate ", spune el.