Greutatea indiană; rze r; sten ingrediente forum

Membru din 04/11/2003
134 postări (ø0.02/zi)

Am cumpărat câteva condimente tipice indiene pentru că vreau să fac un sos tipic indian.

Din câte știu, unele condimente nu-și capătă aroma adevărată până nu sunt prăjite. Știe cineva dintre voi despre asta? Puteți face acest lucru cu sau fără grăsime?

- fenicul
- Cardamom, verde și negru
- Chimen rege
- Chimion
- Turkmaria (?)

și am prăjit deja:

- Schinduf - gust ușor de nuci după prăjire, dar puke amar
- semințe de muștar negru - de fapt au gustat doar ca semințele de mac după prăjire

Ei bine, cine îmi poate spune ceva despre asta?

Ce condimente indiene încă lipsesc?

Membru din 24.04.2001
3.295 postări (ø0.46/zi)

Turkmaria (?) = Turkuma = turmeric. nu are niciun gust, nu joacă un rol de condiment, este de fapt mai destinat colorării. poți găsi multe în muștarul inferior

ce vrei să spui cu „Königskümmel”? poate fi vrei să spui chimen? nu are nimic de-a face cu chimionul, este mai \ "piperat" * lol

Fript mereu condimente fără grăsime. Trebuie doar să fii atent, multe condimente se îmbunătățesc prin prăjire, dar unele nu trebuie încălzite prea mult (de exemplu, boia)

Membru din 24.04.2001
3.295 postări (ø0.46/zi)

Membru din 04/11/2003
134 postări (ø0.02/zi)

Știu curcuma. Pentru ceea ce am cumpărat aici, „Turkmaria” este singurul nume de pe ambalaj, nimic german sau englez. Sunt boabe mici și negre, de aproximativ 2 mm lungime, rotunjite-alungite, au gust crud atunci când sunt mușcate. Așteaptă un minut, zdrobește câteva. după nimic. Bine, să uităm asta.

Unul dintre pachetele mele spune "Königskümmel" în germană, engleză \ "Lovage Seed \". Gustă și miroase intens a cimbru.

(Am enumerat chimenul sub „Cumin” mai sus)

Ei bine, mulțumesc mai întâi pentru sugestii, poate alții vor veni cu ceva.

Membru din 06/06/2002
19.330 postări (ø2.86/zi)

Membru din 24.04.2001
3.295 postări (ø0.46/zi)

este bun pentru omlete (feluri de ouă etc.) sau în supe

Membru din 04/11/2003
134 postări (ø0.02/zi)

acum vă va evalua mai întâi sugestiile.

Membru din 11/01/2004
190 postări (ø0.03/zi)

Cu mine încă mai aparțin

Cuisoare
scorţişoară
Piper de Cayenne/praf de chili
Ghimbir (pământul este mai fierbinte decât proaspăt)

în raftul de condimente indian. Ce-i drept, sună ca niște fursecuri de Crăciun, dar arată și bine într-o cratiță.

Pentru lucrurile grosiere (cuișoare, cardamom) am cumpărat mori de condimente pentru că nu-mi place să mestec aceste condimente până la capăt, așa cum se întâmplă în India. Deci nu îl poți măcina prea fin, dar nici nu îl muști direct. (Sfat: fabricile de condimente Ikea au râșnița de calitate WMF și, spre deosebire de original, costă doar aproximativ 8 €).

De obicei prăjesc în ulei, chiar înainte ca celelalte ingrediente să intre în tigaie.

De exemplu. Am condimentat odată sosul de roșii indian:
Aburiti 1 ceapa in ulei pana devine translucida, apoi
1/2 linguriță chimen
1/2 linguriță turmeric
Un vârf de ghimbir
Un vârf de piper Cayenne
Un vârf de scorțișoară
Cuisoare cuțite (pământ)
Prăjește scurt în ulei.
1 buc. Roșii trecute (care pot fi folosite și pentru toppinguri de pizza, dar fără ierburi în ele)
in plus, lasati sa fiarba putin,
Se condimentează cu sare, gata.

Acest lucru merge bine cu orezul, bulgurul (grisul de grâu turcesc), meiul etc.
Dar îmi pot imagina, de asemenea, adăugând piepturi de pui tocate, poate că le fierbeți înainte.

Distrează-te experimentând cu India,
Tine

Membru din 04/11/2003
134 postări (ø0.02/zi)

Înțeleg bine, aveți o baterie de mori de condimente pentru aproximativ 5 - 8 condimente? Probabil că nu veți măcina curcuma deoarece rădăcina și scorțișoara pentru că sunt aceste bucăți de scoarță.

Și înțeleg corect, și tu prăjești scorțișoară măcinată? Și cardamom și cuișoare, măcinate?

Membru din 19 iunie 2004
848 postări (ø0.14/zi)

> Semințele de Tukmaria sunt aproximativ jumătate înainte de a mânca
> Înmuiat în apă caldă (nu prea caldă!) Timp de o oră.
> Se formează ca un mic capac transparent în jurul tuturor
> nucleu unic. Sâmburii înmuiați sunt înăuntru
> Se dau sucuri de fructe sau se amestecă în înghețată.

Membru din 19 iunie 2004
848 postări (ø0.14/zi)

Chiar dacă \ "lovage \" este într-adevăr
Liebstoeckel înseamnă, deci condimentul tău are prea puțin de-a face cu Liebstoeckel. În literatura germană se numește mai ales \ "Ajowan \" sau
Numele \ "Koenigskuemmel \" l-am citit doar în vechile farmacopee; este derivat dintr-un nume arab pentru acest condiment.

Membru din 19 iunie 2004
848 postări (ø0.14/zi)

Prăjirea este într-adevăr foarte importantă pentru gustul potrivit al mâncărurilor indiene, în special din sudul Indiei sau din Sri Lanka. Puteți face acest lucru atât uscat, cât și cu ulei (sau unt clarificat), deși în sud este de preferat să prăjiți uscat și foarte întunecat.

Prăjire uscată: grătiți toate componentele individual la culoarea potrivită. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să folosiți o tigaie foarte mică (aveți grijă: semințelor de muștar le place să stropească, folosiți un capac). Condimentele nu trebuie să ardă niciodată, așa că trebuie mutate constant. Prăjirea într-o tigaie fierbinte durează de obicei 30 de secunde. După răcire, acestea sunt apoi măcinate.

Muștarul, chimenul, coriandrul și schinduful sunt deosebit de potrivite pentru această procedură.

Prăjire în ulei: Lăsați uleiul să se încălzească, adăugați condimentele în ordinea scăzută a timpilor de prăjire (vezi rețeta, de obicei Kreuzkuemmel, muștar> adiowan, țelină> asant), odihnindu-se constant. Când totul este gata, este șters, de ex. cu roșii tocate (pe care le fierbeți apoi într-un sos), sau turnați uleiul cu condimentele (tadka) peste un fel de mâncare gata de servit, adesea un fel de leguminoase ușor condimentat.

Acest lucru se face în principal cu Kreuzkuemmel, muștar, ardei iute și asante. De asemenea, puteți reduce temperatura după prăjirea condimentelor și prăjiți ceapa tocată, ghimbirul și usturoiul în același ulei până la o culoare galbenă până la maro deschis înainte de a adăuga carne sau legume sau degajarea cu roșii sau iaurt.