Greutatea specifică condițiilor climatice nefavorabile anterior; Semințe din Franța

specifică
Greutatea specifică (PS) a cerealelor pai este un criteriu mai comercial decât fiziologic sau tehnologic, parțial moștenit dintr-o perioadă în care tranzacțiile comerciale s-au bazat mai mult pe volum decât pe greutate. În prezent, își păstrează un interes logistic și rămâne o bază pentru contractele comerciale.

Un criteriu puțin studiat și prost explicat

Greutatea specifică corespunde densității unui lot de cereale; se exprimă astfel în kilograme pe hectolitru. Mai precis, este sinteza a două componente: densitatea fiecărui bob și dispunerea spațială a boabelor între ele. Cu toate acestea, factorii explicativi ai acestor doi factori sunt foarte puțin studiați în literatura științifică.

Densitatea boabelor este legată în esență de condițiile de creștere a culturii și, prin urmare, de capacitatea sa de a umple dens învelișul boabelor. Se pare că conținutul ridicat de proteine ​​este favorabil într-o anumită măsură, deoarece permit o mai bună aglomerare a amidonului în matricea proteică prezentă în bob. Boabele sticloase (de exemplu, grâul dur) tind să aibă PS mai mare.

Pe de altă parte, aptitudinea pentru dispunerea spațială a boabelor în raport cu ele este mai mult supusă factorului varietal, în legătură cu forma boabelor (lungimea, lățimea, adâncimea și deschiderea brazdei). Pentru o densitate egală a boabelor, boabele mici tind să lase mai multe interstiții și, prin urmare, conduc la un PS destul de mic.

O definiție în două etape

Unele studii engleze indică faptul că stabilirea PS este definită destul de devreme în timpul campaniei (menționează chiar ploaia de iarnă, dar acest lucru poate fi explicat prin efecte induse de înrădăcinare slabă sau variații ale densității urechilor). Mai ales, faza de începere a umplerii cerealelor (până la cereale cu lapte) este critică pentru stabilirea plicurilor de cereale, apoi pentru începerea migrației rezervelor (amidon și proteine); prin urmare, definim un „potențial PS”. Prin urmare, este de preferat să aveți condiții însorite sau chiar uscate în această perioadă.

Apoi, de la sfârșitul umplerii, în timpul uscării boabelor, mișcările de apă din boabe vor degrada acest potențial. S-ar părea că condițiile de uscare rapidă sunt mai favorabile decât cele în care conținutul de apă scade încet. La fel, ploile la sfârșitul ciclului la momentul recoltării generează captarea apei în boabe, ceea ce degradează PS; În general, considerăm că o ploaie de 20 mm face ca grâul să piardă 1 punct de PS (cu diferențe varietale, nici explicate, nici caracterizate).