Griş

Un ingredient larg consumat în Maghreb, există o mare varietate de griș. Vă explicăm cum să o alegeți, să o păstrați și să o gătiți.

Grisul se face din grâu dur sau porumb. Se mănâncă într-o versiune sărată în cuscus sau în tabouleh de exemplu sau într-o versiune dulce într-un tort.

Istorie și caracteristici

Grâul dur este boabele utilizate în principal pentru fabricarea grișului. Această cereală, cultivată de 10.000 de ani, este originară din Orientul Apropiat. Din Antichitate, grâul era măcinat fin pentru a pregăti prăjituri, de exemplu. Astăzi, griul se obține prin măcinarea boabelor de cereale. Acest gri face parte integrantă din alimentația țărilor din Maghreb, găsim acest ingredient în 2 feluri de mâncare tradiționale: cuscus și tagin. Cel mai vechi couscoussier a fost descoperit în Algeria și este datat în secolul al XI-lea. În Franța, vânzarea de gri a cunoscut o creștere puternică din 1962. Într-adevăr, la momentul declarației de independență a Algeriei, o populație din nordul Africii a sosit în sudul Franței.

Există diferite mărimi de boabe, boabele de gri pot fi mari, medii, fine sau chiar extra fine. Grisul se caracterizează printr-o textură moale și un gust subtil. Se poate face din diferite cereale, deci există diferite grâu:

Grâu dur de grâu
Făină de porumb
Grâu de manioc
Grâu de orz
Gris de spelta
Grâu de hrișcă