Grill - ce mâncăm La Mutuelle Générale
La prima vedere, această metodă de gătit pare foarte sănătoasă, deoarece evită adăugarea de substanțe grase. Cu toate acestea, pentru sănătate, este recomandabil să alternați cu metodele de gătit în cazul în care temperatura necesară este mai mică și în care alimentele nu se rumenesc.
Principiul
Așezate pe o fontă preîncălzită sau pe un grătar electric, mâncarea este arsă. Se gătesc rapid la o temperatură ridicată. Principiul de gătit este același pe pierrade (unde mâncarea este puțin mai împărțită), planchas sau grătare.
Avantaje
Această metodă de gătit nu necesită grăsimi adăugate, așa că se bucură de o bună reputație cu cei care își monitorizează greutatea sau nivelul colesterolului din sânge (dacă gătiți cârnați sau cotlet de miel, desigur, nu este atât de ușor!).
Spre deosebire de gătitul cu apă, nu există pierderi de vitamine sau minerale solubile în apă. Deoarece gătitul este scurt, pierderea vitaminelor sensibile la căldură (A, C, B1, B5, B9 etc.) este, de asemenea, limitată.
Inconvenientele
Rumenirea alimentelor are ca rezultat formarea compușilor numiți „produse finale avansate pentru glicație” sau AGE. Acestea se datorează reacției Maillard dintre proteine și anumite zaharuri și sunt cunoscute ca fiind toxice pentru organism (în special, cresc stresul oxidativ). Aceste substanțe se formează mai ușor, cu cât temperatura este mai mare și timpul de gătire este mai mare. Dacă excesul de carne este suspectat de a fi cancerigen, acest lucru se datorează în special metodelor sale de gătit: carnea necesită o temperatură mai mare decât cea de pește sau legume pentru a fi arse.
Pentru ce alimente ?
Grătarul este folosit pentru bucăți mici de carne de primă clasă, pentru gătit scurt: fripturi, escalope, cotlete etc. Dar și pentru cârnați, merguez și andouillettes, precum și pește și fructe de mare întregi.