Grill în fumător 6 sfaturi profesionale SĂNĂTATE BĂRBAȚILOR

Gratar indirect la fumător Acest lucru vă va face carnea să fie fragedă ca untul pe grătar

Cu grătar direct, carnea este gătită pe o grătar deasupra jarului la temperaturi cuprinse între 200 ° C și 300 ° C. Fripturile, cotletele, cârnații și alte bucăți mici pot fi preparate într-un timp scurt. Pentru o clipă, dacă nu acordați atenție, friptura se va arde rapid, în timp ce este încă crudă în interior, sau va fi dură și uscată.

„Grătarul indirect este mai blând și mai bun pentru bucățile de carne mai mari”, spune multiplul campion german la grătar, Michael Hoffmann de la Rösrath. "Mâncarea la grătar se află lângă jar și se gătește într-un flux de aer cald la 150 ° C până la 160 ° C." Bucățile mai mari se gătesc uniform. Friptura de vită, de exemplu, durează până la 2 ore. Cei care au mai mult timp pot alege disciplina supremă, metoda grătarului: bucăți mari precum umărul de porc sau pieptul sunt gătite la fumători speciali până la 16 ore. „Temperatura este cuprinsă între 110 ° C și 130 ° C, focul arde într-o încăpere separată”, explică maestrul gratar Hoffmann. „Adăugarea de lemn creează și un gust de fum”.

Există acum numeroase grătare pentru fumători pe piață. Pentru grătarul indirect, totuși, nu aveți neapărat nevoie de un fumător, ci doar de un grătar bun (cu bile) cu capac.

În acest articol:

Care sunt avantajele grătarului indirect?

Procesul lung de gătit înseamnă că și bucățile tari devin fragede și suculente. Proporția mare de țesut conjunctiv este transformată în gelatină de căldura de lungă durată. Temperatura nu trebuie să fie nici prea ridicată, nici prea scăzută pentru aceasta, altfel procesul se oprește și carnea devine dură. Dar acesta nu este singurul avantaj: cu grătarul indirect, nici o grăsime nu poate picura în jar - asta înseamnă, de asemenea, că nu există hidrocarburi aromatice policiclice (pe scurt HAP), care sunt tipice pentru grătar și sunt suspectate de a provoca cancer.

De ce ar trebui să ardă fumătorul?

Înainte de a utiliza noul tău fumător pentru prima dată, acesta trebuie mai întâi „ars”. Dacă treci mâna peste metal, vei observa suprafața aspră. Acest lucru se datorează oțelului cu pori deschiși, care trebuie acoperit cu fum și funingine înainte de primul grătar. Durează aproximativ 4 ore în total, dar este foarte simplu: acoperiți întregul etaj al fumătorului cu cărbune. Temperatura țintă este de 120 ° C. Dacă fumătorul se încălzește prea mult, deschideți capacul. După o oră sau două, periați întregul grătar cu ulei vegetal, de exemplu ulei de floarea soarelui sau de rapiță. Apoi trebuie încălzit din nou la 120 ° C timp de două ore. Odată ce grătarul s-a răcit, ungeți din nou grătarul pentru grătar și noul fumător este gata de utilizare.

Ce carne este potrivită pentru grătar cu fumătorul?

Achizițiile decid deja dacă rezultatul va fi un succes. Prin urmare, ar trebui să evitați carnea învelită cu plastic din supermarket. Oxigenul este adesea adăugat în spațiul aerian, astfel încât carnea să pară roz și proaspătă chiar și după câteva zile prin folie. Moleculele de oxigen foarte agresive fac carnea uscată și dură. La măcelar primiți sfaturi gratuite cu privire la carne și puteți decide singur cât de mare ar trebui să fie bucata, deoarece este proaspăt tăiată. Cu toate acestea, foarte puțini măcelari încă se sacrifică. Cel mai bine este să întrebați de unde provine carnea. În mod ideal, veți obține carnea direct de la fermier. Această calitate are prețul său, desigur, dar puteți gusta clar diferența. Dar care carne este potrivită pentru grătarul direct sau indirect?

Piese premium: Spre deosebire de prepararea grătarului normal, piesele preferate, cum ar fi fileul, friptura sau filetul nu sunt neapărat prima alegere pentru grătarul indirect. „Sunt la grătar destul de picante și apoi fierte cu capacul”, explică expertul Hoffmann.
Piese musculare: Piesele din față, cum ar fi umărul, sânul și coastele, sunt deosebit de populare cu carnea de vită. Sunt deosebit de puternici, deoarece animalul își antrenează mușchii în aceste zone prin mișcări. Acesta este motivul pentru care aceste piese au nevoie de un timp de gătit deosebit de lung, la o temperatură constantă și nu prea ridicată. Acestea conțin o proporție crescută de țesut conjunctiv, care se transformă în gelatină moale doar în timpul procesului lung de gătit, astfel încât carnea apoi aproape să se destrame. Devine deosebit de fraged și suculent și, datorită conținutului ridicat de grăsimi, este extrem de aromat.
Animale mici: „Peștele care se dezintegrează este întotdeauna la grătar indirect”, spune expertul. Carnea fermă de pește (de exemplu, tonul) sau peștele întreg pot fi, de asemenea, la grătar direct. Cel mai bun mod de a pregăti un pui este pe o cutie de bere, astfel încât să rămână drăguță și suculentă, sau o puteți tăia în sferturi.

Instrucțiuni pentru grătare pentru fumători: 6 sfaturi pentru începători

Indiferent cât de multă experiență aveți la grătar, tehnologia se schimbă atunci când capacul este închis. Vă vom spune ce trebuie să luați în considerare atunci când faceți gratar cu fumătorul.

Ce păduri oferă aroma perfectă de fum la fumat?

Nu cărbunele aduce aroma cărnii, ci lemnul. Prin urmare, nu numai un grătar de cărbune, ci și un aparat electric sau cu gaz este potrivit pentru fumat. „Cu aceasta puteți obține, de asemenea, rezultate gustoase într-o cutie pentru fumători cu diferite păduri”, cunoaște expertul în grătar Hoffmann. „Singurul lucru important este că există un spațiu închis în care se poate colecta fumul sau în care poate curge fumul”. Pentru multe palate, cu greu va exista vreo diferență în lemn, mai ales la început. Deci, puteți folosi și ceva din propria grădină. Datorită conținutului ridicat de rășină, coniferele sunt singurele pe care nu ai voie să le arzi. Lemnul de foc clasic provine din pomi fructiferi, dar lemnul de fag este cel mai frecvent utilizat.

Este important ca lemnul tău de fumat să fie complet uscat. În funcție de grosime, trebuie să se usuce timp de 2 până la 3 ani. În plus, trebuie să fie lipsit de scoarță, rășină și substanțe chimice, precum și ulei de motor (acesta din urmă, dacă a fost mărunțit anterior cu o ferăstrău cu lanț). Dacă nu aveți propria grădină, puteți achiziționa o mare varietate de păduri în toate dimensiunile posibile în magazinele specializate. Așchii de lemn din butoaie vechi de whisky sunt extrem de populare deoarece dezvoltă fum deosebit de aromat atunci când sunt afumați.

Un sfat de la expertul nostru: Coordonează pădurile și rețetele - deci folosește lemn de cireș pentru fumat dacă pui carne în marinată de cireșe. Carnea puternică poate tolera lemnul tare, peștele trebuie să fie mai blând. Ai dreptate:

Așa reușesc coastele de rezervă perfecte la fumător

Ingrediente pentru 6 persoane:

3,5 până la 4 kg de coaste
15 linguri de coaste (rețetă mai jos)
200 ml suc de mere
500 ml ketchup de roșii
110 g zahăr brun
50 g miere
2 linguri de oțet
2 linguri de muștar
2 linguri suc de lamaie
2 linguri sos Worcestershire
2 lingurițe de pulbere de ceapă
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță sare de mare

Pregătirea coastelor de rezervă la fumător:

Valori nutriționale pe porție: 818 calorii, 33 grame proteine, 59 grame carbohidrați, 47 grame grăsimi

Ingrediente pentru frecare coaste (face 100 de grame de amestec de condimente):

3 linguri sare de mare grosieră
3 linguri praf de boia, dulce nobil
2 linguri zahăr brun
2 lingurițe de pulbere de ceapă
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță de ienibahar (măcinat) sau pulbere de cuișoare
1 linguriță de piper negru
¼ linguriță nucșoară, proaspăt rasă
½ linguriță scorțișoară
Ulei la alegere

Se amestecă amestecul de condimente cu uleiul. Asta face o marinată grozavă.

Apropo: Mixul de condimente este, de asemenea, un suvenir minunat și un mic cadou frumos pentru prieteni.

Fumatul duce grătarul tradițional la un nou nivel. În cele din urmă, nu puteți grăti doar fripturi și cârnați, ci și porții mari de carne de vită și porc. Timpul lung de așteptare merită, deoarece procesul de gătit lent face carnea moale și aromată.