GROSIRE - GELIFICARE - STABILIZARE - AMIDONI ȘI HIDROCOLOIDE, UPRT

D-na buna ziua domnule

hidrocoloide

Pentru a vă facilita cercetarea pe net, UPRT oferă o serie de linkuri.

Dorința noastră este să ÎȚI DĂM DORESC să explorezi diversitatea site-urilor și să alegi sursele documentare care ți se pot potrivi. Aceste surse nu sunt exhaustive ... vă lăsăm pe voi să descoperiți altele noi.

Navigare bună

imaginea este preluată de pe acest site Actualizare 10.01.201

Referințe: Wikipedia

Fir comun Amidon

Un coloid este suspendarea uneia sau mai multor substanțe, dispersate în mod regulat într-o altă substanță, formând un sistem bifazic

Nicio alternativă posibilă: pentru a merita numele de maioneză, un sos industrial trebuie să conțină în mod absolut ou, spune FDA.

PORUMB

COCO

DAR

CARTOF

OREZ

MANIOC

Wikipedia

hidrocoloizi sunt agenți de textură prezenți în majoritatea produselor de consum. Acestea oferă produsului structura sa (coloana vertebrală a produsului), care se reflectă la nivel senzorial prin textura sa. Acești hidrocoloizi sunt macromolecule solubile în apă care, în soluție apoasă, împiedică mobilitatea apei și determină astfel comportamentul reologic al produsului.

Utilizarea hidrocoloizilor în înghețată: contribuție la înțelegerea rolului polimerilor în timpul congelării. Sébastien JAMELOT

A texturizant alimentar este un aditiv alimentar care face posibilă modificarea proprietăților fizice ale unui fel de mâncare fără a-i modifica în mod vizibil aroma. Acestea includ:

Reologie (din grecescul rheo, flux și logos, studiu) este studiul deformării și fluxului materiei sub efectul unei solicitări aplicate.

Termenul de bacterie este un nume vernacular care desemnează anumite organisme vii microscopice și procariote prezente în toate mediile. Cel mai adesea unicelulare, ele sunt uneori multicelulare (în general filamentoase) și pot forma, de asemenea, colonii ale căror celule rămân aglutinate într-un gel mucos (biofilm).