Guma de guar - Qu; este, Cum să o iei Blog HSN Blog】

Astăzi avem un produs utilizat pe scară largă la coacere pentru a dezvolta rețete sănătoase: Guar Gum

Ce este Guar Gum și la ce servește ?

Guma de guar este cea polizaharidă din semințele plantei Cyamopsis tetragonoloba, o familie de leguminoase.

Planta este cultivată comercial în India și Pakistan pentru consumul uman și animal. De asemenea, este cultivat în sud-vestul Statelor Unite.

Este utilizat în principal în industria alimentară, pentru că este un o sursă importantă de fibre, precum și un bun agent de îngroșare natural și agent de gelificare. Și este ideal pentru a da o textură mai suculentă alimentelor, un substitut de gluten în produsele pentru celiaci și o funcție stabilizatoare în prepararea înghețatelor și a sosurilor.

Frecvent, îl putem găsi printre ingredientele iaurturi, sucuri, băuturi răcoritoare, gelatine, înghețate, sucuri și sosuri, printre altele

Proprietățile și beneficiile gumei de guar

Principala sa proprietate este aceea pentru a crește vâscozitatea conținutului gastro-intestinal, ceea ce permite absorbția întârziată a nutrienților în intestinul subțire.

Acești nutrienți sunt prinși în matricea formată de gumă, rezultând reducerea ratei de absorbție a substanțelor care sunt absorbite rapid, precum glucoza, precum și cele care promovează absorbția lentă, cum ar fi grăsimile și anumiți micronutrienți.

În acest sens, guma de guar este considerată a fi foarte eficientă în scăderea hiperglicemiei postprandiale, cunoscută și sub numele de creșterea glucozei după mese, a greutății corporale și a nivelului de colesterol din sânge, în cazul persoanelor obeze și diabetice.

În plus, a fi un fibre naturale, guma de guar are multe alte proprietăți care beneficiază sănătatea organismului:

Ajutați la eliminarea ușoară a toxinelor
Previne constipația
Reduce absorbția grăsimilor și glucozei, prevenind astfel creșterea nivelului sanguin.
Face o senzație de plenitudine, reducând pofta de mâncare și dorința de a mânca în orice moment.

Utilizarea și aplicațiile gumei de guar în industria bucătăriei

Guma de guar este ideală ca agent hidratant rapid în formarea de soluții coloidale vâscoase.

Este foarte versatilă îngroșător sau modificator de vâscozitate;
Este utilizat pe scară largă ca stabilizator de gheață, mai ales la temperaturi ridicate, în timpul proceselor de timp scurt în care condițiile necesită 80 ° C pentru o perioadă de 20 până la 30 de secunde;
Este, de asemenea, utilizat într-o mare varietate de brânzeturi ușoare, brânzeturi procesate și pasteurizate;
De asemenea, în producția de desert prepeliţă

Produse de patiserie

Guma de guar adăugată diferitelor tipuri de aluat în timpul procesului de frământare crește randamentul, oferă mai multă elasticitate și produce o textură mai fină.