Gumă organică de agar - Aroma-Zone
Extras din alge roșii, agar-agar este o polizaharidă 100% naturală cunoscută pentru puterea sa de gelifiere foarte puternică. Permite geluri compacte și solide. În cosmetică, face posibilă în special producerea de „plasturi” și tot felul de formule gelificate cu un aspect foarte jucăuș. La gătit, este un înlocuitor ideal pentru gelatina animală și se folosește la prepararea flanșelor, jeleurilor, cremelor, gemurilor, bavaroilor. Este deosebit de renumit pentru virtuțile sale dietetice.
- Trebuie să vă conectați sau să creați un cont pentru a scrie comentarii
- Prezentare
- Proprietăți și utilizări
- In practica
- Rețete Gumă organică Agar agar
- Bibliografie
- Înștiințare
Prezentare
carte de identitate
Extracția cu apă din alge, apoi uscarea gelului obținut și măcinarea pentru a obține o pulbere.
Organic, certificat de Ecocert FR-BIO-01
100% agar agar (polizaharide: polimeri ai zaharurilor de tip galactoză)
Proprietăți și utilizări
Tipul de geluri obținute
Proprietăți
Utilizări
Proprietăți
Utilizări
Utilizați ca ingredient în preparatele dumneavoastră:
- Preparate de gel dulci și sărate
- Flanțe, jeleuri, aspics, bavarois, charlottes, panna cotta.
- Îngroșarea cremelor, a brânzeturilor
Proprietăți
Utilizări
Utilizați ca ingredient în preparatele dumneavoastră:
- Realizarea blocurilor de gel parfumate
- Realizarea blocurilor decorative colorate
- A nu se lăsa la îndemâna copiilor.
- Nu inhalați pulberea, evitați contactul cu ochii.
- Nu ingerați pulberea așa cum este (poate fi utilizată diluată la gătit).
- Produs sub formă de pulbere, pentru a fi utilizat departe de orice sursă de ventilație.
In practica
Caracteristici principale
0,1 până la 3%
(din greutatea totală a preparatului dvs.) în funcție de efectul dorit
Solubil în apă
Se dizolvă în faza apoasă prin încălzire
Insolubil în ulei
- Pentru geluri cosmetice sau pentru casă:
Dispersie la cald sau la rece în faza apoasă
Ustensilă: Bată de mână sau mixer electric
Gelurile de agar de agar devin din nou fluide dacă sunt reîncălzite, apoi se „reiau” prin răcire.
În bucătărie
- Dozajul curent:2 g (1 linguriță de nivel) pentru 500 ml de preparat - pentru a se adapta în funcție de rețete și efectul dorit.
modul de operare indicativ
Ustensilă: Bată de mână sau mixer electric
Notă:
Agar gel de agar slab într-un mediu foarte acid. Prin urmare, va fi dificil să gelificați sucuri sau piureuri de fructe acide (citrice, zmeură.).
Tabelul echivalențelor
| 3,4 g | 1,5 g | 0,54 g | 0,26 g | 0,18 g | 0,09 g | 0,02 g | 0,32 g |
* nivelat: lingura plină până la refuz, al cărei exces a fost îndepărtat prin trecerea unei spatule sau a spatelui unui cuțit