Gust, aspect, consistență Ce face carnea de cal de la EDEKA
Prezentat de experții EDEKA.
Aici, experții noștri EDEKA, cu cunoștințele lor concentrate din domeniile nutriției, gătitului, legumelor și fructelor, precum și cărnii și vinului, au răspuns la întrebările dvs.
Gust, aspect, consistență: ceea ce face carnea de cal atât de specială?
Max Ehmke
Gustul cărnii de cal poate fi comparat cu cel al cărnii de vită și vânat. Are un gust un pic mai picant, mai dulce și acru decât carnea de vită. Culoarea este roșu închis, cu o nuanță albastră, dacă carnea provine de la animale adulte. Carnea de mânz, pe de altă parte, ca vitelul, are o culoare roșie deschisă. Consistența cărnii de cal este fermă, este intercalată cu puțin țesut gras, dar totuși cu granulație fină și fragedă.
Comparativ cu carnea de vită, carnea de cal este semnificativ mai scăzută în grăsimi și conține mai puține calorii. De asemenea, conținutul nutrițional diferă semnificativ: este deosebit de bogat în fier și calciu, dar conține cantități mai mici de beta-caroten și vitaminele E, B1 și B2. Mineralele precum fosforul, zincul, magneziul, sodiul și potasiul sunt, de asemenea, mai puțin conținute.
În funcție de ce parte este, carnea de cal, cum ar fi carnea de vită, poate fi preparată ca gulaș, friptură, friptură, ruladă și file sau transformată în cârnați. Timpii de gătit sunt puțin mai scurți decât cei ai cărnii de vită, deoarece carnea de cal este deja destul de fragedă și în caz contrar se usucă rapid din cauza conținutului scăzut de grăsimi. Deoarece rinichii și ficatul cailor sunt adesea puternic contaminate cu cadmiu, aceste interioare nu sunt potrivite pentru consum.
Caii nu sunt de obicei îngrășați pentru producția de carne. Majoritatea sunt animale private care sunt eliberate pentru sacrificare. Astfel de animale au voie să primească anumite medicamente doar pe parcursul vieții, de exemplu. Înainte de vânzarea cărnii lor, animalele sunt supuse unei inspecții oficiale. În Germania puteți găsi carnea în principal în abatoare speciale de cai.
Consumul de carne de cal este greu răspândit în Germania. Se consumă doar aproximativ 50 de grame de persoană pe an. Un motiv pentru aceasta este că mulți oameni văd caii ca animale de companie sau animale de fermă. Rhenish Sauerbraten este unul dintre puținele feluri de mâncare care sunt preparate în mod tradițional cu carne de cal în această țară.
Scandalul cărnii de cal din 2013 nu a fost problematic din cauza cărnii în sine, ci din cauza etichetării incorecte și a etichetării interzise ca carne de vită. În plus, originea a fost ascunsă de mai mulți furnizori intermediari, astfel încât nu a fost posibil să se înțeleagă modul în care animalele au fost crescute. În principiu, consumul de carne de cal este considerat complet lipsit de probleme.