Gust; rareori apar izolat
La unii oameni, simțul gustului nu este doar deranjat în urma unei răceală, ci permanent. Cauzele sunt foarte diferite și nu întotdeauna ușor de determinat.
O răceală rea îți face umflarea nasului, nu simți mirosul de nimic, toate mâncărurile au un gust fad. „Oamenii pot totuși să spună dacă ceva este dulce sau sărat, dar cei afectați cu greu pot spune dacă este vorba de gem de piersici sau căpșuni pe pâine”, spune prof. Thomas Hummel de la Universitatea din Dresda, expert în tulburări ale mirosului și gustului. „Avem nevoie de simțul mirosului pentru a percepe arome fine.” Dar, în timp ce gustul revine pentru cei mai mulți după ce frigul s-a calmat, unii oameni trebuie să trăiască fără această impresie senzorială. Există diferite motive pentru aceasta. Tratamentul este dificil.
Tulburările gustative izolate sunt destul de rare. În marea majoritate a cazurilor, persoanele care spun „Nu-mi mai place ceva” au probleme cu sistemul lor olfactiv. Conform estimărilor, tulburările olfactive apar la aproximativ 5% din totalul populației. Când miros și degustă, moleculele chimice stau pe milioane de celule senzoriale din nas, gură și gât. Aceste celule transmit impresiile către creier prin intermediul nervilor cranieni. „În timp ce simțul mirosului este transmis printr-un nerv cranian, trei sunt implicați în gust”, explică prof. Karl-Bernd Hüttenbrink de la clinica ORL de la Spitalul Universitar din Köln. Așa-numitul simț al atingerii orale prin nervul cranian trigeminal joacă, de asemenea, un rol în percepția senzorială. Ceea ce se înțelege prin aceasta este impresia pe care o avem de ardei iute sub formă de picant sau alcool ca arsură.
Dacă anterior se presupunea că papilele gustative se găseau doar pe limbă, știm acum că întreaga zonă a gurii și a gâtului este dotată cu ele, explică prof. Hummel. Până în prezent, sunt cunoscute cinci arome de bază: dulce, sărat, acru, amar și umami (cărnos, consistent). "La degustare, există și impresii ale mirosului, deoarece moleculele chimice se ridică în nas din spate atunci când mănâncă sau bea." Aspectul, consistența, căldura, temperatura și conținutul de grăsime ale unui fel de mâncare determină, de asemenea, gustul acestuia.
Oricât de complexe sunt procesele implicate în aceste impresii senzoriale, diagnosticul problemelor corespunzătoare este la fel de consumator de timp. În cazul tulburărilor gustative, se efectuează atât teste de miros, cât și teste de gust pur. Pentru testele de miros, au fost dezvoltate pixuri numite „bețe de sniffing”. Ele amintesc de substanțele de evidențiere și conțin componente de parfum, cum ar fi trandafir, portocaliu sau cuișoare. Pentru testele de gust se folosesc fie picături, fie plăci gustative. Acestea sunt aruncate sau plasate pe diferitele zone ale limbii care sunt furnizate de nervi diferiți.
În cazul tulburărilor gustative pure, medicii fac diferența între afectarea papilelor gustative, leziuni ale nervilor cranieni sau o cauză a creierului - de exemplu după o cădere pe cap, prin tumori cerebrale sau în boli psihiatrice. Celulele senzoriale pot fi deteriorate după o infecție, radiații sau chimioterapie, dar și medicamente. Potrivit prof. Hummel, există sute de medicamente care pot schimba simțul gustului. "Se vorbește des despre un gust metalic. Acest lucru nu trebuie să apară imediat după prima ingestie, dar poate urma și ani mai târziu." Cei trei nervi cranieni responsabili de simțul gustului pot fi la rândul lor afectați în cazul unei fracturi a bazei craniului sau după operații pe urechi sau în faringe. Diabetul sau afectarea funcției tiroidiene pot strică gustul. Uneori, persoanele cu tulburări de gust se simt foarte restrânse, slăbesc, nu mai vor să mănânce și apar supărări și chiar depresii. Acest lucru apare în principal la persoanele care au adesea sau întotdeauna un gust metalic sau amar în gură.
Până în prezent, medicina a avut puține resurse pentru a ajuta pacienții cu tulburări de gust pur. „Prin omiterea sau schimbarea medicamentelor puteți verifica dacă aceasta este problema și apoi să acționați", spune Hummel. Puteți încerca zincul ca terapie. „Avem dovezi că zincul funcționează mai bine decât un placebo, dar îl știm Motivele exacte pentru aceasta nu sunt încă ", spune Hummel. Există mai multe șanse dacă simțul mirosului este de vină pentru problema gustului." Celulele mirositoare din partea superioară a cavității nazale se pot reproduce. Acesta este probabil motivul pentru care simțul mirosului revine încet la mulți pacienți după o pierdere completă, așa cum o știm după răceală. "