Gustul altora Grecia
Ultimul episod din această serie gastronomică văzut de micul capăt al furculiței franceze
Publicat la 08/10/2011 la 00:00, actualizat la 21/10/2014 la 22:51
O bucătărie evidentă, naturală, goală, cât mai apropiată de elementele cu specialitățile sale axate pe soare și măslin, val și turmă. De secole în care Grecia ne-a învățat acest apetit pentru destituire, cu riscul de a se repeta.
La fel ca aceste statui, pe cât de superbe pe cât de erodate au durat atât de mult, bucătăria greacă pare să cultive gustul pentru antichitate. Cu ea, avem adesea acest sentiment de a-l invita pe Ulysses la masa lui. Numai aici, nu există niciodată departe de mitologii la clișee, iar gastronomia elenă să se regăsească astfel aglomerată între mica eternitate a insulelor sale și caricatura exilaților. Bucătăria greacă a călătorit mult, fără să se uite mult mai departe înainte de a ajunge în siguranță. Ulise din nou, Ulise încă. Se suspectează că navighează constant pe același val mediteranean. De partea acestui regim cretan pe care Unesco l-a clasificat anul trecut drept patrimoniu mondial imaterial al umanității.
Cu excepția cazului în care, în înțelepciunea care alcătuiește uneori filosofiile, Grecia își amintește de buna amintire a poetului-bucătar Archestrate care, cu trei secole înainte de era noastră, a scris prima carte de bucate, inventând astfel o anumită gastronomie, care, de la gaster la nomos, stăpânește din legile stomacului.
Ce ar trebui să le furăm.
NICIODATĂ FĂRĂ SALATĂ
Nicio masă grecească fără salată, depusă ca pâinea bună, instinctiv, în dovada crudității sale. De cele mai multe ori, farfuria nu complică viața și nu arată mai departe decât câteva pene de roșii, o mușcătură de castraveți și o cremă de ulei de măsline. Mai bună decât o tradiție, mai mult decât un savoir-vivre, salata de aici este instinct, reflex, a doua natură. Igiena la fel de mult ca politețea.
POSIBILITATEA INSULELOR
Stomacul insulelor noastre pare întotdeauna puțin indispus. De parcă izolarea i-ar fi făcut foame. Reversul în Grecia, unde fiecare insulă compune o bucătărie și climatul care o însoțește. În Samos, vinul. La Syros, turcii se bucură. Fistic pentru Egina, ulei de măsline de la Mani. Lăcomia se dezvăluie acolo ca valul. Repetat mereu fără a fi cu adevărat la fel și meniurile ricoșează ca pietricele în această geografie a punctului de suspendare cu „marea aliată soarelui” (Rimbaud).