Gustul din sudul Franței WINDGES
Unul dintre preparatele noastre preferate pentru toamnă provine din regiunea dorinței spre Provence: cassoulet cu picioare de gâscă - pentru a vă face să îngenuncheați.
Recomandarea rețetei
În sfârșit este aici: sezonul gâștelor. Puteți aștepta cu nerăbdare gâsca Sf. Martin, gâscă de Crăciun, gâscă de duminică, la fel ca noi. De acum avem gâscă oricând, pentru că adorăm felurile de mâncare care folosesc păsările de curte și cu greu ne putem sătura de ele.
Dar începem rețetele noastre de gâscă cu o tocană din sudul Franței. Cassouletul nostru cu picioare de gâscă, copios, copios și delicios, este doar lucrul pentru o masă de duminică în toamnă și iarnă. Dar are gust și în orice altă zi - promitem. Incearca-l…
Și așa se face:
Ingrediente pentru 6 porții
Pentru casuletul cu picioare de gâscă:
600 g burta de porc, cruda
250 ml stoc de pasăre
1 linguriță de piper Cayenne
1 linguriță fulgi de ardei iute, uscați
500 g țelină
10 tulpini de cimbru
1 crenguță de rozmarin
150 g salsiccia bratwurst
200 ml vin alb, uscat
400 g conserve de roșii
450 g fasole de canelini (fasole bleumarin)
Pentru crustă:
100 g pesmet
200 g baghetă veche
20 g unt, rece
2 tulpini de patrunjel, netede
Tot gustul sudului Franței într-o singură tocană. Cassouletul nostru cu picioare de gâscă combină tot ceea ce asociem cu Provence: colorat și rafinat în gust, bogat și variat, consistent și delicios. În același timp, puteți vedea o forță și un vin roșu plin de corp, atât de perfect încât doriți să-l mâncați în fiecare duminică de acum înainte. Foto: EDEKA
pregătire
Aveți nevoie de aproximativ 180 de minute pentru a pregăti aceste feluri de mâncare, dintre care 60 de minute sunt active. Restul lucrării se face de tigaie și cuptor. Și pentru toți cei conștienți de calorii dintre noi: casouletul nostru cu picioare de gâscă are în jur de 1323 kcal pe porție pe farfurie. Pentru anotimpul rece poate fi un pic mai consistent și mai bogat, nu?
informație
Carnea de gâscă este foarte substanțială. Este mai bogat în grăsimi și calorii decât alte tipuri comune de păsări de curte. Dar asta nu înseamnă că gâsca este nesănătoasă. De exemplu, grăsimea de gâscă conține acizi grași mononesaturați, cunoscuți drept „grăsimi sănătoase”. În această țară, carnea de gâscă este deosebit de populară iarna și se servește în diferite zile festive, de exemplu ca gâscă de Crăciun. Gustul cărnii este puternic și consistent.
• Carnea de gâscă este relativ bogată în calorii. 100 de grame de carne cu piele oferă aproximativ 340 kilocalorii. Este mai mult de două ori mai mult decât puiul pe piele. Carnea de gâscă are cele mai multe calorii dintre toate tipurile de păsări de curte comune în această țară. Dacă doriți să economisiți calorii, ar trebui să îndepărtați pielea, inclusiv porția de grăsime înainte de consum sau să vă concentrați pe picior. Nu oferă nici măcar jumătate din calorii și, prin urmare, este la fel de bogat ca pieptul de pui pe piele.
• Conținutul caloric se datorează în principal procentului ridicat de grăsimi: carnea de gâscă cu piele are un conținut de grăsime de 31%. În comparație: cu pui, aceasta este doar 10%. Și aici, piciorul este alegerea cu conținut scăzut de grăsimi. Dacă este necesar, pielea poate fi îndepărtată înainte de consum. Procentul de grăsime direct sub piele este deosebit de mare. Deoarece o parte din această grăsime scapă în timpul prăjirii, totuși, o parte deloc neglijabilă se găsește în sosul care este preparat din grăsimea care scapă. Dacă este necesar, poate fi eliminat în timpul pregătirii.
• Carnea de gâscă oferă niște nutrienți valoroși. Conținutul său de minerale potasiu și magneziu este mai mare decât cel al altor tipuri comune de păsări de curte, cum ar fi pui, curcan sau rață. De asemenea, conține mai multă vitamina E decât alte păsări de curte. Aici nu are nicio diferență dacă piciorul sau o altă parte a gâscei este consumată. Clubul are o proporție puțin mai mare de fier.