Gutuia cum se gătește Coș de sezon
Weekendul trecut am luat un coș mare de gutui într-o grădină de prieteni. Oportunitatea pentru mine de a mă răsfăța pe măsură ce sezonul acestui fruct este scurt.
Ce este un QUINCE?
Gutuia este un fruct originar din Asia de Vest (Iran, regiuni temperate din Caucaz). Este un fruct din gutui sau copacul Cydonia (Kydonia), care este un oraș din Creta antică. Acest fruct a fost cultivat de peste 4000 de ani și face parte din compoziția multor rețete tradiționale.
Gutuia are o formă mare de pară, o culoare galbenă și o piele acoperită cu puf bej. Odată copt, este foarte parfumat, dar rămâne foarte dur. Puteți mânca doar gutui gătit.
Gutuia are o aromă dulce și ușor acră, la fel ca un măr cu lămâie adăugată. Când este gătit, are o textură moale presărată cu boabe mici, ca unele pere, pentru că, ca și el, gutui conține celule, sclerenchimul, care rigidizează celulele.
Gutuia este foarte bogată în pectină, o fibră gelifiantă care structurează țesuturile plantelor. Odată gătită, pectina creează, prin urmare, jeleuri, ceea ce este foarte util atunci când faceți o gem, de exemplu.
TRUC: o gutui tăiată în 4 poate fi adăugată la preparatele de gem pentru o cantitate bună de pectină și pentru a ajuta gemul. Dacă nu doriți aroma de gutui în gemul dvs., este posibil să puneți doar inima gutuiului cu semințe (apoi puneți-le într-un gaz pentru a o recupera mai bine). Gutuia este acidă în mod natural, ceea ce întărește și mai mult absorbția jeleului de pectină. Pentru un efect optim, lăsați pielea aprinsă, deoarece aici există cea mai mare pectină (ca în pielea citricelor, de exemplu).
Problema de sănătate a gutuiului?
Pectina este o fibră solubilă care acționează asupra tranzitului intestinal. Reglează nivelul zahărului din sânge sau al colesterolului, provocând excesul de grăsimi sau zahăr din intestin în timpul digestiei. Are și efect detoxifiant.