Gutuie - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
gutui
Fructul de gutui (Cydonia oblonga)
gutui [ˈKvɪtə] (Cydonia oblonga) este singura specie de plante din gen Cydonia și aparține sub-tribului plantelor pomicole (Pyrinae) din familia trandafirilor (Rosaceae). A fost cultivat mult timp ca un pom fructifer.
Denumire
Gutuia își datorează numele, atât din punct de vedere botanic, cât și științific, orașului grec Kydonia, astăzi Chania, în nord-vestul insulei Creta.
Gutuia este, de asemenea, omonimul gemului (din portugheză marmelo pentru gutui, din greacă melimelon „Mere miere”).
Apariție
Patria originală se află în Caucazul de Est și Transcaucazul. Populațiile din Turcia, Siria, Turkmenistan și Afganistan ar fi putut apărea din răspândirea umană de mult timp. Primele dovezi ale gutuiului cultivate din Caucaz datează de 4000 de ani, în Grecia se găsesc din 600 î.Hr. Î.Hr., cu romanii din 200 î.Hr. În Europa Centrală a fost cultivată abia din secolul al IX-lea, unde este preferată ca plantă iubitoare de căldură în zonele viticole. [1]
Astăzi soiurile sunt plantate în principal în Asia și Europa. În Europa Centrală și de Vest joacă un rol destul de subordonat. Cultivarea comercială este rară în Germania. Calități bune de fructe se obțin în Baden-Württemberg și Renania.
Descriere
Caracteristici vegetative
Cydonia oblonga este un arbust de foioase sau copac mic care atinge înălțimi de 4 până la 8 metri. Coaja crenguțelor tinere este purpurie și păroasă - mai târziu violet maroniu și neted. Mugurii mici și păroși sunt protejați doar cu câteva solzi.
Frunzele alternative sunt împărțite într-un pețiol și o lamă de frunze. Pețiolul păros are o lungime de 0,8-1,5 cm. Lama frunzelor păroase are o lungime de 5-10 cm și o lățime de 3-5 cm. Marginea frunzei este netedă. Există stipule prezente.
Caracteristici generative
Florile stau individual la vârfurile ramurilor cu frunze, mai exact la vârful lăstarilor din acest an pe ramurile anuale (de observat la tăierea copacilor). Tulpina de flori păroase are aproximativ 5 mm lungime. Floarea hermafrodită, de simetrie radială, de cinci ori, are un diametru de 4–5 cm cu un înveliș dublu de flori (periant). Cupa cu flori (hypanthium) este în formă de clopot. Cele cinci sepale păroase pe ambele părți sunt îndoite pe spate și lungi de 5–6 mm, cu o margine netedă. Cele cinci petale libere, albe sau roz, sunt obovate și au o lungime de aproximativ 1,8 cm. Cele 20 de stamine sunt mai puțin de jumătate decât petalele. Cele cinci carpeluri inferioare conțin fiecare multe ovule. Cele cinci stiluri libere sunt păroase pufoase la baza lor și aproape la fel de lungi ca staminele.
Gutuia înflorește doar pentru o perioadă scurtă în lunile mai și iunie. Deoarece gutuiul este autofertil, nu este nevoie de al doilea copac pentru polenizare.
Tulpina păroasă lână are o lungime de aproximativ 5 mm. Fructul galben, parfumat, păros, cu mai multe semințe în formă sălbatică are un diametru de 3 cm [1] până la 5 cm [2], soiurile cultivate pot produce fructe semnificativ mai mari. Sepalele bătute în spate sunt clar vizibile chiar și atunci când sunt coapte. Fructele conțin multe semințe. Fructul se mai numește gutui. Este un fruct de păstăi - mai exact un fruct de măr - care are o structură similară cu merele sau perele. În funcție de forma externă a fructelor sunt clasificate ca grupuri de soiuri Gutuie de mere (Cydonia oblonga var. maliformis) și Gutuile de pere (Cydonia oblonga var. oblonga) diferențiat. Este unul dintre ultimele fructe din calendarul sezonier și se recoltează la sfârșitul toamnei, de obicei în octombrie până în noiembrie.
Numărul de cromozomi este 2n = 34.
ingrediente
Semințele conțin mucilagiu, glicozide cianogene otrăvitoare și ulei. Fructul de gutui în sine conține multă vitamină C, potasiu, sodiu, zinc, fier, cupru, mangan și fluor, taninuri, acid tanic, acizi organici, multă pectină și mucilagiu.
utilizare
Gutuia aduce primele fructe la patru până la opt ani după plantare. Cultivarea soiurilor din butași sau demolari nu reușește decât uneori. Plantele disponibile în comerț sunt de obicei altoite.
Gutui (Gutui A) sunt adesea folosite ca bază pentru alți pomi fructiferi, în special pere.
A se folosi ca aliment
Soiurile de gutui care cresc în Germania sau Austria nu sunt potrivite pentru consumul brut, deoarece sunt tari și amare din cauza taninurilor. În altă parte există și soiuri care pot fi consumate crude, de exemplu gutuiul Shirin cultivat în Turcia.
La prepararea soiurilor din Europa Centrală, puful sau blana gutui trebuie să fie frecate bine cu o cârpă (grosieră) înainte de a prelucra fructul, deoarece conține o mulțime de substanțe amare. Apoi, fructele pot fi folosite decojite sau necojite. De asemenea, a fost încercat și testat periajul cu o perie de alamă. Deoarece coaja are mici zgârieturi în acest proces, această metodă mult mai rapidă este utilizată numai dacă fructele sunt procesate imediat.
Cel mai bine este să recoltați când nu este prea copt, altfel pectina conținută în fruct va fi din ce în ce mai distrusă; Cel mai sensibil timp de recoltare este faza în care culoarea fructelor se schimbă de la verde la galben. Fructele verzi ierburi rămân nesatisfăcătoare la gust, în ciuda oricărei coaceri ulterioare. Dacă recolta este târzie, carnea devine rapid maro. Fructele recoltate abia coapte pot fi păstrate separat de alte fructe timp de până la două luni.
Puteți folosi gutuiul pentru a face gem, compot, piure, suc și jeleu (Brânză de gutui), Faceți lichior sau schnapps. Este de importanță regională ca o completare a producției de cidru. La cuptor este potrivit ca desert sau ca garnitură pentru carne. Paine de gutui este un dulce făcut din piure de gutui îngroșat amestecat cu zahăr, întins gros de aproximativ 1 cm pe o foaie de copt, uscat în cuptor și apoi tăiat în diamante de 2-3 cm și transformat în zahăr. Pâinea de gutui aproape că nu este disponibilă în magazinele din țările vorbitoare de limbă germană; în țările vorbitoare de spaniolă și portugheză, dulce de membrillo este un dulce tradițional obișnuit de Crăciun sau de iarnă.