10 sfaturi pentru a face piureul perfect pentru Cuisine AZ
O piure de casă? Fastoche! O rundă de coji de legume, un abur și un blender, mash-ul este al tău ... care conduce și se lipeste, fără secretele bune ale bunicii. Fii sigur, greșeala este banală, atât de vicioasă este: cu cât rețeta pare mai ușoară, cu atât detaliile par mult mai evidente pentru mulți bucătari iluminați. Cât despre ceilalți? Mulți dintre noi ne-am îmbrăcat cu el, cu atât mai bine să ratăm acest blestem nenorocit! Este că zdrobitul, pe cât de ușor este, nu susține modernitatea.
Uitați de cele câteva sfaturi simple ale sale, iar cartoful își dezlănțuie furia: o piure bună este gătită la modă veche, nici mai mult, nici mai puțin. Cu alte cuvinte ? Abandonați blenderul și aburul, scoateți cratițele și tocătorul de cartofi. Nu mai rămâne decât să adăugăm o picătură de suplete, un praf de gust și, așa cum spuneau bunicile noastre, multă dragoste ... să devorăm un must de casă demn de amintirile din copilărie !
Un cartof timpuriu, regina mustului? Sacrilegiu, zeul zdrobitului se transformă în salată! Nu toate soiurile de cartofi sunt potrivite pentru piure, iar principala capcană este amidonul lor: un cartof prea bogat în amidon, iar piureul tău se transformă în lipicios și elastic, ca să nu mai zic, plastilină. Un cartof prea ferm, în schimb, nu va zdrobi bine și nu va lăsa bucăți. Pentru a-ți alege piureul de cartofi, ușor, doar trei familii se ghemuit în cartofi: cartofi fermi, cartofi făinoși și cartofi versatili, numiți și comestibili. Eliminați-o pe prima, favorizați-o pe cea din urmă! Cartofii versatili vor funcționa bine, dar nu vor atinge perfecțiunea unui soi Bintje, Marabel sau Manon, pentru o piure netedă și cremoasă.
Curățarea cartofilor este la îndemâna primului venit, vei spune, și vei avea dreptate. Întrebarea este când să le curățați! În cazul cartofului, două școli se ciocnesc de peeling: înainte sau după gătit. Ca să nu mai vorbim de Planul C, pentru unii, care preferă să-și piure cartofii cu pielea, pentru a adăuga textură la piure. Dar dacă totul este o chestiune de gust, fiecare opțiune, pe de altă parte, are consecințe de luat în considerare. Inainte de? Se curăță, se taie bucăți și se spală bine pentru a îndepărta amidonul. Mash-ul dvs. va lua aromele mai bine și va fi mai puțin lipicios, dar va elibera mai multă apă. După? Gatiti-va cartofii, intepati-i pe furculita si curatati-i inainte de a-l piure. Mash-ul dvs. va avea o textură mai completă, dar se poate lipi și împreună de amidon. Profesioniștii recomandă în general prima opțiune, chiar dacă aceasta înseamnă uscarea piureului la foc mic la sfârșitul rețetei.
Cele mai simple gesturi sunt uneori cele mai complexe. Și când vine vorba de gătit, mash știe ceva despre asta! Principiul este același pentru piureul de cartofi și legume: nu este suficient gătit, veți obține bulgări în piure, carnea fermă fiind dificil de zdrobit. Gătit în exces, piureul își va pierde reținerea și va elibera apă, absorbită de gătit prea mult timp. Și dacă unii oameni recomandă aburirea, știți că rețetele bunicii jură gătind în apă ... Problema? Imposibil să vă oferim un timp de gătit, totul depinde de legumă, de mărimea cartofilor, de cantitatea de apă, de tigaie ... Cea mai bună metodă rămâne cea mai clasică: urmăriți, lipiți un cuțit și scoateți-l de pe foc când carnea este foarte fragedă! Legumele tale trebuie tăiate ca untul, fără a se sfărâma. Micul extra? Înlocuiți laptele cu apa de gătit pentru a vă îngroșa legumele. Dacă cartofii tăi sunt curățați, tot ce trebuie să faci este să faci piure.
După cum am spus, un amestec de casă de succes apelează la tradiție. Și la fel, fără electricitate, metoda este empirică! În lumea bunelor piureuri, o singură interdicție formală: mixerul. Eficiența sa este de așa natură încât cartofii, reduși la nimic, își eliberează tot amidonul, producând o piure lipicioasă și elastică. Dacă piureul dvs. conține cartofi, alungați blenderul odată pentru totdeauna și scoateți aparatul de tocat cartofi! Moara de legume poate fi potrivită pentru iubitorii de muselină foarte netedă, furculița rămâne instrumentul de alegere pentru purii texturii. Între timp, mașina de presat garantează o piure groasă, cremoasă și autentică, fără grăsime inutilă pentru cot! Secretul se află în manual: un instrument electric zdrobește prea mult, prea tare și biciuie prea tare. Amintiți-vă că cu cât îl amestecați mai puțin, cu atât va fi mai puțin cauciucată textura piureului.