HACCP cum se aplică metoda în catering
Abordarea HACCP (punctul de control critic al analizei pericolelor), cu alte cuvinte, analiza pericolelor și a punctelor critice în vederea controlului acestora este un proces în mai multe etape care face posibilă controlul igienei în unități. Datorită măsurilor preventive, verificărilor zilnice și implicării echipelor de catering, igiena și siguranța alimentelor în bucătării sunt controlate.
Cum să analizăm pericolele și punctele critice pentru a controla igiena restaurantului ?
Abordarea HACCP * face posibil să fii proactiv în fața posibilelor riscuri de otrăvire alimentară. Acesta din urmă se bazează pe depozite, și anume:
- efectuați o analiză a pericolelor (chimică, fizică, microbiologică) pentru a evalua riscurile potențiale la diferitele etape ale pregătirii mesei
- stabiliți punctele critice (puncte decisive pentru securitatea alimentară) și stabiliți pragul (criticii) critic (e)
- definiți mijloace eficiente de control al acestor puncte critice în conformitate cu protocoalele de monitorizare
- impune măsuri corective care trebuie luate atunci când monitorizarea arată că un anumit punct critic nu este sub control
- revizuirea periodică și, în special, în cazul modificării operațiunilor, a protocoalelor stabilite (verificarea funcționării corecte a metodei HACCP)
- actualizarea planului de control sanitare (fișier care conține toate protocoalele, analiza pericolelor și toate înregistrările privind aceste principii și aplicarea acestora