Haddock - Marie Claire

marie

Adauga la favorite

Destul de rar în gastronomia franceză, eglefinul sau eglefinul atunci când se fumează este un pește neobișnuit. Aflați tot ce trebuie să știți despre pești numiți și eglefin !

Ce este un eglefin ?
Eglefinul sau eglefinul este un pește din familia codului. Poate fi recunoscut prin cele trei aripioare dorsale și aspectul său „juvenil”. Poate atinge 1 m lungime, dar acest lucru se întâmplă rar, media fiind de 50 până la 60 cm. Se găsește în Atlanticul de Nord, în apropierea coastelor.

Originea și descoperirea eglefinului în gastronomie
Eglefinul a fost mult timp consumat în forma sa afumată cunoscută sub numele de eglefin. Acest lucru a permis pescarilor din nordul Europei să o păstreze. În Franța, eglefinul a devenit cunoscut datorită marinarilor scandinavi. Aceștia din urmă introduc „stocul de pește” care nu este altceva decât o rețetă făcută din eglefin, pe care oamenii din Nisa o vor numi „estocafici”.
Eglefinul, spre deosebire de alte specii de pești, se descurcă bine. Stocurile sale sunt considerate importante și specia nu este pusă în pericol. Consumul său nu este același cu cel al merluciului de exemplu.