Haddock, peștele cu culoarea aurului - Régal

Datorită culorii sale frumoase și a aromei distincte, eglefinul își ascunde bine jocul. Obisnuit și mai ales foarte popular, acest pește alb este în general gustat afumat de consumatori. Dar aveți grijă să nu cădeați în capcană, polacul și codul sunt uneori vândute în locul dragului nostru Haddock. Descoperiți sfaturile noastre despre cum să alegeți și să gătiți mai bine fileuri de eglefin bine salate și afumate la temperatură scăzută.

culoarea

r65_haddock_pg.jpg

Avertizare ! Eglefinul nu este o specie de pește, ci un preparat de eglefin. Anterior filetat, ușor sarat și uscat, acest pește alb este apoi afumat la temperatură scăzută. În mod tradițional, în Scoția, era vorba de un foc de turbă. De acum înainte este preferat lemnul de fag. Fileurile de eglefin natural afumate sunt de culoare alb-cenușie. Ei își datorează nuanța portocalie unei colorări naturale: annatto. De asemenea, este folosit pentru a colora edam, mimolette sau chiar. Biscuiți portocalii Chamonix.

Vești bune: eglefinul - deci eglefinul - nu este un pește pe cale de dispariție! Se găsește din abundență în Atlanticul de Nord, în special în largul Canadei și în Marea Nordului. Cu atât mai multe motive pentru a merge la pescărie, apoi la bucătărie.