Halal pentru începători; Weddingweiser
„Nu pot să gătesc turcă”, spune bucătarul turc. Bucătăria turcească este prea diversă. Dar când era copil, el și bunicii săi au mâncat porumb „slab” și boabe verzi uscate, „ca cafeaua, boabele trebuie mai întâi prăjite, apoi au un gust mult mai bun”. Spune mâncarea fermierului.
Mâncarea conform regulilor Halal (de asemenea: Helal) este importantă pentru el. „Înainte de a începe să mâncăm acasă, să zicem cel puțin bismillah.” Începe cel mai bătrân de la masă, răspund ceilalți. Spre deosebire de creștini, nu este suficient să spui har în capul tău. „Vrem să ne concentrăm asupra mâncării!” Asta sună cam ca mindfulness care a devenit la modă în ultima vreme. Dar bucătarul turc clătină batjocoritor din cap.
„Nu mâncăm midii pentru că nu au oase. Nu mâncăm porci pentru că trăiesc în propria lor mizerie. De aceea nu mănânc urși gumosi în Germania, dar în Turcia o fac. ”Vegetarienii înțeleg ultima frază imediat. Gelatina este utilizată la urșii gumi și este fabricată din carne de porc. „Dar în Turcia puteți obține urși gumosi fără gelatină.” Rumegătoarele pot mânca oi sau miel, carne de vită, vânat - dar nu cai.
Masacrarea este un subiect dificil în Germania. Din punctul de vedere al activiștilor pentru drepturile animalelor, sacrificarea înseamnă mai ales sacrificarea fără uimire. Pentru evrei și musulmani, arborele înseamnă mai presus de orice sângerare. „Animalul este legat la ochi, merge în genunchi și apoi sângele curge printr-un canal. O numim turnarea sângelui. ”Într-un abator major, lucrurile vor fi probabil diferite. Este important pentru bucătarul turc că sacrificarea este un ritual în care se arată recunoștință. „Îți arăți recunoștința că animalul își dă viața pentru noi”.
Pentru bucătarul-șef turc, halal înseamnă că nu „mănânci ca un animal”. Dar pentru el, halal nu este doar despre reguli de mâncare din Coran. Halal este un element de bază în credința musulmană, între Fard (datorie) și Haram (interdicție). „Helal înseamnă permis”, spune el.
Bucătarul turc, care preferă să rămână anonim, trăiește în Nunta de 25 de ani. La 16 ani a venit la Berlin-Wedding, deși ar fi preferat să rămână cu bunicii săi la Istanbul. Impresia lui despre Berlin, despre Germania de atunci? „O țară atât de liniștită. Și oricine zâmbește este considerat nebun. ”Gătește într-un mic restaurant din district de câțiva ani.
Textul a fost publicat în revista de cartier „Soldiner” în martie 2015. Weddingweiser cooperează cu proiectul și acceptă contribuțiile selectate. Blog editorial: www.dersoldiner.wordpress.com
Text: Andrei Schnell, Foto: Dominique Hensel