Halibut groenlandez - Ghid pentru specii

Alte denumiri în Europa:

Prezentare generală:

Halibutul Groenlandei este de culoare maro închis sau cenușiu, cu pigmentare întunecată mai mult sau mai puțin uniformă pe tot corpul, dar ușor mai palide pe partea inferioară.
Este un pește gras, a cărui carne densă este mai apreciată atunci când se fumează decât atunci când este proaspătă, deoarece textura sa este diferită de cea a halibutului Atlantic (Hippoglossus hippoglossus) și a Pacificului (Hippoglossus stenolepis). Halibutul Atlantic este mai mare. Are o gură mare și o coadă bifurcată.

ghid

Prezentare generală:

Fileurile de calcan proaspete sunt strălucitoare, de culoare albă, cu un luciu ușor de fildeș. Aspectul lor este destul de moale și mirosul blând. Modificate, au tendința de a se înverzi.

A nota:

Sub denumirea de halibut, găsim în principal calcan, numit și halibut comun sau halibut groenlandez (Reinhardtius hippoglossoides) și halibut atlantic sau halibut atlantic. Acesta din urmă se găsește rar pe rafturi. Dar carnea sa este foarte populară pentru cunoscători. Deși destul de grosieră, carnea de flutură se compară cu cea de calcan.

Stocuri
Mult supraexploatate, stocurile de calcan distribuite între Groenlanda, Islanda și Insulele Feroe au revenit la nivelurile considerate sustenabile de către Ciem începând cu 2014. Pentru a gestiona mai bine resursa, Groenlanda și Islanda au introdus un resortisant Tac, Insulele Feroe preferând să limiteze numărul a licențelor de pescuit. Un alt stoc important este cel al mării Barents și al Norvegiei, co-administrat de Norvegia și Rusia. Oamenii de știință o consideră stabilă.

Achiziții
FAO a indicat capturi globale de 133.718 tone în 2018. Uniunea Europeană are o cotă de 16.893 tone pentru 2020 și Norvegia și Insulele Feroe de 2.510. În Franța, calcanul este capturat ca captură accesorie și cota a fost stabilită la 231 tone.
Franța a importat 4.484 de tone în 2018, în principal din Insulele Feroe, Islanda (proaspătă) și Regatul Unit (afumat).

Etichetele și opiniile ONG-urilor
Trei activități de pescuit din Groenlanda sunt certificate MSC și altul este evaluat.
Bloom recomandă consumatorilor să boicoteze peștii de adâncime, inclusiv halibutul din Groenlanda. ONG-ul denunță metode de pescuit devastatoare pentru fundul mării. Ethic Ocean solicită un consum moderat de calcan, favorizând persoanele capturate cu paragate.

Principalii producători: Groenlanda, Canada, Islanda, Norvegia, Germania, Insulele Feroe, Regatul Unit

Ian. Februarie. Martie Aprilie Mai iunie Iul. August Șapte. Oct. Noiembrie. Dec.
Proaspăt
Îngheţat