Halva, o dependență dulce

Acțiune:

Credit foto: Science Photo Library/AFP - Konstantinos Tsakalidis/SOOC/AFP

REVISTA NOIEMBRIE 2017

Cu o aromă fină care amintește de nuci, această cofetărie otomană decorează mese în toată Marea Mediterană și dincolo. Bucătarul de patiserie Myriam Sabet ne face gura apă evocând această specialitate care o aruncă în Alepul copilăriei sale.

„Halva provine din araba Halawé, care exprimă noțiunea de blândețe. Este un produs artizanal realizat din semințe de susan prăjite și zdrobite, la care se adaugă un sirop de zahăr sau miere. Această transformare are ca rezultat un aluat cu o textură similară vizual cu brânza, dar care, în realitate, este foarte sfărâmicios ”, comentează Myriam Sabet. Acest patiser sirian a deschis La Maison Aleph pe 8 iulie în cartierul Marais din Paris.

Acest originar din Alep își amintește: „Când eram mic, tatăl meu ne ducea în orașul vechi pentru a-i vedea pe meșterii care îl fac. Aveau un cuptor mare și o piatră de rectificat. Am avut întotdeauna o slăbiciune pentru gustul captivant al susanului prăjit și a notelor sale de nuci, recunoaște ea cu lăcomie. În copilărie, îl puneam în pâine pita și adăugam puțin unt. De fapt l-am folosit ca spread. ”

Un produs de zi cu zi, foarte accesibil

În mod tradițional, această specialitate se mănâncă cu pâine în tot Orientul Mijlociu. Este un produs foarte accesibil pe care îl consumăm zilnic. „Este o gustare pentru copii, o gustare calorică, desigur, dar sănătoasă pentru că este bogată în calciu”, precizează Myriam Sabet.

---