Hans Haas demisionează la Tantris - worlds of food - Rețete de gătit Sfaturi pentru bucătărie Dieta Alimentație sănătoasă
În decembrie 2020, Tantris își ia rămas bun de la bucătarul său de bucătărie, Hans Haas, care se va retrage după douăzeci și nouă de ani. Pentru cea de-a cincizecea aniversare, restaurantul se va redeschide în primăvara anului 2021 pentru a seta accente în tradiția casei ca avangardă culinară.
Scor cu simplu
Timp de douăzeci și opt de ani, Hans Haas a răsfățat peste o sută de invitați la prânz și cină. În perioada în care a fost bucătar șef la restaurant, care a primit două stele Michelin de zeci de ani, a scris istoria bucătăriei. Creațiile sale au devenit adevărate clasice și au găsit fani în toată lumea.
Fie că piureul de praz cu unt de nuci, găluștele de știucă sau capul de vițel călduț într-o ciabatta - ideile vizionare ale lui Haas nu prosperă pe efecte. Pentru a realiza acest lucru, ei gestionează întotdeauna echilibrul dintre bucătăria produselor de inspirație regională și avangarda culinară. Tot ceea ce este inutil este evitat. Hans Haas reflectă asupra esențialului cu o claritate puristă. Un stil care reflectă atitudinea culinară a casei de aproape 50 de ani.
O mare moștenire, plină de forță durabilă
Din 1971 Tantrisul a avut doar trei bucătari: bucătarul secolului Eckart Witzigmann, bucătarul de trei stele Heinz Winkler și, de douăzeci și nouă de ani, Hans Haas. O eră. Dar nimeni nu a stat la sobă atâta timp cât Haas. Cu Eckart Witzigmann, fondatorul și vizionarul Tantris, Fritz Eichbauer, a ocupat în mod strălucit poziția de la început. Succesorul său Heinz Winkler a adus restaurantului o perioadă lungă de premii de top și faimă internațională.
Când Winkler a plecat în 1991, au existat o mie de motive întemeiate pentru familia Eichbauer pentru a ocupa postul vacant alături de Hans Haas: „Lucrase deja sub Eckart Witzigmann și învățase și de la Paul Haeberlin. Am fost absolut convins că Haas se potrivește perfect cu filosofia casei noastre și că vorbim același limbaj culinar ”, spune partenerul principal Fritz Eichbauer.
O idee ca constantă
Odată cu plecarea legendei bucătăriei Hans Haas în decembrie 2020, se va încheia un capitol important din istoria Tantris - și va fi deschis unul nou interesant. Toți actorii sunt într-un spirit de optimism. Aproape douăzeci și nouă de ani de parteneriat și colaborare fructuoasă: un palmares care a devenit rar în gastronomia de top. Scopul declarat al proprietarilor este reconectarea cu această continuitate.
De când s-a deschis în urmă cu patruzeci și opt de ani, Tantrisul a fost un loc cu totul special, care s-a reinventat constant datorită îndrăznirii familiei Eichbauer. Putem fi deosebit de entuziasmați de următoarea schimbare: „După o scurtă pauză, vom suna într-un nou început culinar la Tantris în primăvara anului 2021. O renaștere a restaurantului care va fi cu siguranță asemănătoare cu Tantris: surprinzătoare și totuși cu o anumită continuitate ”, promit Sabine și Felix Eichbauer.