Harira, Tiep bou dienn sau terci aici sunt vedetele Ramadanului

Harira, tiep bou dienn sau fiert, aceste feluri de mâncare au încântat stomacurile africane în luna Ramadan. Prezentare generală.

Anul acesta, încă o dată, Ramadanul de pe continent a fost marcat de tradiții culinare. Din Maghreb cu harira sa prin Africa subsahariană cu terci de mei sau tiep bou dienn, toate aceste feluri de mâncare au fost elementele esențiale ale lunii Ramadanului.

Pentru musulmani, postul nu este un simplu act de evlavie, ci o obligație prescrisă, cu câteva excepții. Dincolo de privarea de hrană, respectarea unui set coerent de alimente, prescripțiile fizice, spirituale și morale afectează comportamentul individual și transformă obiceiurile. În ceea ce privește mâncarea, totul a fost bine în această lună august în Africa. După câteva întâlniri și un pahar de lapte, a venit timpul să ne apucăm de treabă. Iată câteva exemple ...

Harira

Cu un preparat de 90 de minute, pentru a obține un amestec subtil de arome, harira (și chorba) rămâne de departe felul de mâncare emblematic consumat în Maghreb și în unele țări africane, în timpul Ramadanului. În această lună, o masă este o împărtășire, o comuniune între prieteni și familie. În această perioadă, această supă a fost vedeta în Maghreb și mai ales în Maroc, țara din care provine. Ce ar putea fi mai bun decât un bol bun de harira fierbinte pentru a declanșa această dorință de a da sau de a primi? Gustat la începutul sau la sfârșitul mesei, în funcție de regiune, harira este un fel de mâncare de excelență care poate fi găsit și la sfârșitul unei nunți, în zori. Pentru marocani, această supă, formată din carne, naut, linte, roșii și țelină, este inseparabilă de moștenirea lor gastronomică. Pentru mulți, este o parte integrantă a patrimoniului din Fez. Cu paisprezece secole de existență, istoria harira fessia a fost oferită de Orașul Imperial repertoriului culinar al țării. Harira se mănâncă cu curmale și „chebekiya”.

---