Hawaiian Ahi Poke Bowl; Gust de călătorie
Rețete din toată lumea
Două boluri Ahi Poke: deasupra cu marinată picantă de maion pe fund cu bază de sos de soia.
Mâncarea hawaiiană Ahi Poke poate fi descrisă ca un rulou deschis de sushi, sashimi pe orez, castron sushi sau ceviche hawaiană. În timp ce Ahi Poke a fost disponibil de mult timp în orașele mai mari ale SUA de pe coasta de vest datorită apropierii sale de Hawaii, această tendință începe acum să se impună și pe coasta de est. În New York, mai multe restaurante specializate în ahi poke au câștigat deja un punct de sprijin - inclusiv linii lungi. În actuala mea casă adoptivă din Boston, încă nu am descoperit felul de mâncare captivant. Dar nu poate dura mult acum ... Apropo, dacă sunteți în căutarea omologului Mării de Sud pentru acest fel de mâncare, veți găsi aici rețeta pentru Poisson Cru din Polinezia Franceză.
Shoyu Ahi Poke (aici somon) marinat în sos de soia și ulei de susan.
Pește crud în bucăți
Ahi înseamnă ton roșu în hawaiană. Verbul „împinge” este tradus ca tăiat sau fragmentat. Și acesta este exact ingredientul principal al vaselor de poke: peștele tăiat în bucăți. Căci bolurile vor fi pește crud, mai ales ton cu aripioare galbene, adesea somon sau creveți sau midii cu unul sos amestecat. Maionezele picante și sosurile de inspirație japoneză sunt deosebit de populare. Bucățile de pește marinate sunt apoi pornite orez servit.
Numărul mare al celor diferite joacă un rol important Toppings. Suplimentele populare includ avocado, cremă de brânză, ghimbir murat, ouă de pește (tobiko și masago), daikon cress, semințe de susan, frunze de nori, salată de crab, inele de ceapă de primăvară, șalote crocante prăjite și usturoi crocant și verde de coriandru. Nu există limite la libertate.
Picant picant Mayo Ahi cu somon.
Pește pentru ahi poke
În următoarea rețetă folosesc somon, care în primul rând este foarte des folosit în loc de ton și, în al doilea rând, este adesea mai ușor de obținut și mai ecologic în Austria (mai multe aici). Poke poate fi preparat și cu carne de crab crudă, calmar, creveți sau midii. Pentru rețeta de aici, peștele crud este preparat în două marinate diferite - pe de o parte sub formă de „shoyu poke” pe bază de sos de soia și ca „poke picant cu maion”.
Rețetă pas cu pas pentru Ahi Poke
Orezul și peștele crud sunt principalele ingrediente pentru ahi poke. În plus față de somonul și orezul crud (aici: orez fierte cu bob lung) aveți nevoie de ulei de susan, sos de soia și o ceapă de primăvară sau maioneză și un sos fierbinte (aici Sriracha) pentru marinată. Semințele de susan sunt un alt reper. Restul (avocado, daun, daun, șalotă prăjită și usturoi) sunt opționale, dar foarte recomandate.
Începe cu orezul, deoarece are nevoie de ceva timp pentru a se răci. Deci, mai întâi gătiți orezul și lăsați-l deoparte să se răcească. Cu cât placa este mai mare, cu atât orezul se răcește mai repede.
Tăiați peștele în cuburi de 1,5 cm. După aproximativ 30 de minute în congelator, este mai ușor de tăiat. Dacă este necesar, îndepărtați pielea somonului cu un cuțit ascuțit.
Pentru marinada cu sos de soia, amestecați sosul de soia cu uleiul și 2 linguri de ceapă tocată mărunt.
Pentru marinata picantă de maioneză, amestecați bine maioneza, sriracha și puțină sare.
Amestecați bine bucățile de pește cu marinada într-un vas, astfel încât toate cuburile să fie acoperite uniform. În timp ce restul ingredientelor sunt pregătite, acoperiți peștele cu folie alimentară și puneți-l în frigider. Poate fi marinat la frigider până la o zi sau consumat imediat.
Prajiti scurt semintele de susan intr-o tigaie fara ulei la foc mediu pana incepe sa miroasa sau devine auriu (tineti cont de caldura reziduala a tigaiei). Dacă utilizați susan alb și negru, cel mai bine este să prăjiți ambele tipuri împreună într-o tigaie, deoarece este dificil să vedeți cât de „rumenit” este susanul negru.
Tăiați șalotii în inele uniform subțiri. Inelele de ceapă tăiate în diferite lățimi se rumenesc inegal.
Prăjește șalotele într-o tigaie cu ulei la foc mediu până când devin galben auriu până la maro deschis. Șalotii ar trebui să fie acoperiți cu ulei, astfel încât să poată fi prăjiți, mai degrabă decât prăjiți. Ceapa care este prăjită prea întunecată are gust amar - acest lucru se aplică și usturoiului. Scurgeți șalotele pe hârtie de bucătărie.
Înjumătățiți avocado, îndepărtați piatra, scoateți-o din coajă cu o lingură și dați zaruri. În funcție de gustul dvs., se poate folosi, desigur, mai mult de jumătate de avocado.
Acum puneți bolurile împreună: Mai întâi orezul este în castron, apoi peștele marinat, apoi bucățile de avocado.
Presărați susan, șalotă prăjită și usturoi, precum și daun.
Mult noroc și Eʻai kākou!
Această rețetă de la mine a apărut pentru prima dată în USA-EssBar pe derStandard.at.
Următoarea rețetă folosește somon, care în Hawaii este adesea folosit în locul sau împreună cu tonul. În Austria, somonul este adesea mai ușor de obținut și, de obicei, mai durabil.
Peștele crud este preparat în două marinate diferite - pe de o parte sub formă de „shoyu poke” pe bază de sos de soia și ca „poke picant de maion”. Fiecare marinată este suficientă pentru 350 de grame de pește. Dacă utilizați ambele marinate, trebuie să reduceți la jumătate cantitatea specificată de sos sau să dublați cantitatea de pește.
- 350 g ton sau somon cu aripioare galbene, calitate sushi (somon cu piele 400 g)
- 170 g orez (sushi, orez brun, aici: cereale lungi)
- 2 linguri de nivel semințe de susan (aici: susan alb-negru)
- 1/2 avocado
- 1-2 tulpini de ceapă de primăvară
- 2 șalote
- 4 căței de usturoi
- Crăciunul Daikon (alternativ, alți germeni, cum ar fi lucerna, cressul sau creștetul)
EL/TL sunt întotdeauna șterse, cu excepția cazului în care se specifică altfel, a se vedea unitățile de măsură utilizate