Health News Milk - Evitați sau bucurați-vă

Ce ar trebui să știți despre lapte

Laptele și produsele lactate sunt și vor rămâne surse bune de necesități de calciu. Dacă nu vă place sau tolerați laptele, puteți, de exemplu, folosiți legume verzi, fructe, nuci, produse din cereale, măsline, ierburi și apă minerală cu un conținut ridicat de calciu (200 - 600 mg/l) ca furnizori de calciu.

Unii laudă laptele cu cele mai înalte tonuri, alții condamnă laptele ca un aliment care provoacă boli: Cu greu orice alt aliment polarizează opiniile la fel de puternic ca laptele de vacă. Departe de laude sau critici, merită să ne gândim la ceea ce aduce de fapt laptele de vacă.

Trei porții de lapte sau produse lactate pe zi - așa recomandă autoritățile sanitare elvețiene. Dacă autoritățile oficiale din domeniul sănătății își vor alege, elvețienii ar trebui să consume și mai mult lapte (produse) decât fac deja. Mai precis: doi decilitri de lapte în fiecare zi, o cană de iaurt de 180 de grame și 40 de grame de brânză tare sau 60 de grame de brânză moale. Recomandarea Societății Germane de Nutriție DGE este: 200 până la 250 de grame de lapte sau iaurt plus 50 până la 60 de grame de brânză zilnic.

Ce e în lapte?

De unde vine importanța laptelui de vacă? „Laptele de vacă este un aliment sănătos”, spune Nathalie Metzger de la Asociația Elvețiană a Nutriționiștilor Certificați. „Conține mult calciu și aminoacizi esențiali. Există, de asemenea, minerale și vitamine importante. "

De fapt, 100 de mililitri de lapte de vacă conțin în jur

3,3 grame de proteine
3,6 grame de grăsime
4,7 grame de carbohidrați
120 miligrame de calciu
în plus, potasiu, fosfor, magneziu și sodiu, vitaminele A și E și urme de vitamine B1, B2, B6, B12, acid folic, niacină și beta-caroten.
Un litru de lapte integral acoperă aproape întreaga necesitate zilnică de aminoacizi esențiali.

Critica asupra laptelui de vacă

Cum se face că terapeuții medicali complementari avertizează totuși categoric împotriva consumului de suc alb? Laptele de vacă are un efect slab și de formare a frigului, este greu de digerat, nepotrivit pentru specie și favorizează dezvoltarea mai multor boli, în primul rând alergii, răceli, tulburări cardiovasculare, reumatism și chiar cancer - acestea sunt cele mai frecvente afirmații.

Punctul de sprijin al criticii este de obicei Comparație între laptele de vacă și laptele matern. Acesta din urmă este considerat un „lapte model” nutrițional, produs de natură pentru bebelușii umani. De fapt, laptele matern nu conține nici măcar jumătate din cantitatea de proteine (1,5 în loc de 3,3 la sută) și doar o șesime din cantitatea de acizi fosforici ca laptele de vacă (15 mg/dl în loc de 92 mg/dl). Oponenții laptelui de vacă deduc din aceasta că conținutul ridicat de proteine din laptele de vacă duce la îngrășarea proteinelor și, pe termen lung, ar putea provoca o boală de depozitare a proteinelor - inclusiv deteriorarea vaselor de sânge, a rinichilor și a altor organe.

Faptul că o dietă prea grea în proteine poate duce de fapt la „zgură” a vaselor de sânge cu proteine a fost cunoscut încă din studiile profesorilor Dr. Lothar Wendt și Dr. Thomas Wendt a ocupat. Cu toate acestea, nutriționistul Nathalie Metzger nu acceptă argumentul proteic: „Cei care mănâncă conform piramidei alimentare a Societății Elvețiene pentru Nutriție pot consuma cu ușurință trei porții de lapte pe zi. Pentru a genera o surplus de proteine, ar trebui să consumăm mai mult decât atât și, de asemenea, proteine suplimentare din alte surse. "

O părere împărtășită de nutriționistul Petra Kühne din Frankfurt: „Îngrășarea proteinelor este de fapt o problemă în societatea industrială modernă. Acest lucru se datorează în primul rând consumului de carne, nu consumului de lapte. "

Situația este diferită la sugari: „Conținutul ridicat de proteine din laptele de vacă poate duce la absorbția prea mare de proteine. Acest lucru poate provoca tulburări metabolice sau renale. Laptele de vacă poate provoca, de asemenea, deficit de fier la copii ”, explică Nathalie Metzger. Motiv: laptele de vacă conține cu greu fier și împiedică absorbția fierului din alte alimente.

Lapte, o bucată grea?

Conținutul ridicat de fosfor din laptele de vacă este, de asemenea, un motiv de critică. Ar trebui să facă laptele dificil de digerat. „În stomac, acidul fosforic îndepărtează substanțele de calciu eliberate din lapte și, prin adăugarea proteinelor, formează proteina de calciu a acidului fosforic. Aceasta zace ca o piatră în stomac și nu poate fi atacată de suc gastric ”, scrie cercetătorul suedez în nutriție Dr. Ragnar Berg (1873-1956), a cărui teorie este încă în circulație astăzi.

O declarație abruptă. Ce trebuie făcut din asta?

"Nimic. Este o prostie biochimică », spune nutriționistul prof. Dr. Martin Loessner, șeful Institutului pentru Științe Alimentare și Nutriționale de la ETH Zurich: „Bi- și difosfații formează lanțuri moleculare slab solubile, dar acești fosfați nu se găsesc în laptele de vacă. Laptele de vacă conține monofosfați de sodiu și potasiu, care nu reacționează cu calciu. "

Martin Loessner relegă, de asemenea, alte afirmații despre laptele de vacă pe tărâmul imaginației, de exemplu, că acidul stomacal formează complexe ale cazeinei din proteina laptelui care sunt greu de dizolvat sau că adulții, spre deosebire de sugari, nu au enzimele pentru a digera corect laptele de vacă. Nutriționistul a spus: „Este adevărat că pancreasul la bebeluși produce un pic mai mult de chimotripsină care împarte proteinele. Cu toate acestea, numeroase alte enzime sunt produse în corpul adulților care descompun în mod eficient proteinele vegetale și animale, de exemplu pepsina din stomac și tripsina din intestinul subțire. "

Multă experiență

Din punct de vedere științific, argumentele anti-lapte de vacă pot fi infirmate. Dar cel puțin naturopatia și medicina complementară au câștigat experiență de-a lungul deceniilor: „De multe ori văd la pacienții mei că tendința spre congestie nazală, infecții ale sinusurilor frontale și bronșită dispare atunci când lipsesc de lapte de vacă”, relatează medicul St. Gallen Dr. med. Peter Marko.

Această observație este împărtășită de Dr. med. John van Limburg: „Este clar pentru mine că laptele de vacă este util numai atunci când cineva este deshidratat și slab. Laptele este doar acolo pentru „îngrășare”. Unele femei care beau prea mult lapte dezvoltă chiar scurgeri vaginale albicioase. "

Și dr. med. Victor von Toenges de la clinica Paracelsus din Lustmühle a răspuns de două ori: „Mulți copii primesc lapte de vacă prea devreme în sticle. Acest lucru duce adesea la formarea de anticorpi împotriva laptelui mai târziu. În dermatita atopică, intoleranța la laptele de vacă este aproape întotdeauna implicată. "

Condimentați și căldurați

Probabil că nu este o coincidență faptul că medicina ayurvedică și tradițională chineză (TCM) spune că laptele de vacă are practic aceleași efecte: „TCM presupune că laptele de vacă are un efect de producere a frigului și de formare a mucusului în corpul uman”, spune terapeutul TCM cu sediul la Zurich, Pascale Anja. Barmet.

„Consumul regulat de lapte de vacă poate promova, prin urmare, anumite boli, în special tendința la răceli, cum ar fi curgerea nasului, infecții ale urechii, dureri în gât sau bronșită, dar și obezitate, anumite alergii și reumatism.” Pentru ca laptele de vacă să fie mai ușor de digerat, Pascale Anja Barmet recomandă încălzirea laptelui și diluarea acestuia cu apă de ghimbir. *

Medicii ayurvedici procedează în mod similar: „Din punct de vedere ayurvedic, laptele de vacă este tolerat de uger numai atunci când este încălzit sau la temperatura corpului”, spune medicul ayurvedic recunoscut la nivel internațional Hans-Heinrich Rhyner. „Efectele de răcire și formare a nămolului din laptele de vacă pot fi contracarate prin încălzirea laptelui și adăugarea de mirodenii digestive și încălzitoare.”

Cardamom, ghimbir, curcuma și vanilie bourbon organică sunt potrivite pentru acest lucru. Terapeutul care lucrează în Herisau și Viena explică, de asemenea, că diluarea laptelui în jumătate cu apă crește digestibilitatea.

Natural sau industrializat?

Mulți specialiști în sănătate văd esența laptelui de vacă într-un loc complet diferit: „Laptele este un produs natural bun și un aliment valoros. Dar este din ce în ce mai afectată de procesarea industrială - de la pasteurizarea relativ blândă la încălzirea la temperaturi ridicate ”, spune nutriționistul Petra Kühne.

Autoritățile sanitare oficiale nu văd nicio problemă în faptul că aceste procese industriale modifică structura naturală a ingredientelor din lapte. Dar realitatea biochimică este diferită. Să luăm exemplul omogenizării: reduce diametrul globulelor de grăsime din lapte de la șase la trei miimi de milimetru la o miime. Acest lucru duce la o absorbție mai rapidă a grăsimii din lapte în sânge, așa cum cercetătorul german în nutriție, Prof. Dr. Claus Leitzmann explică: „O absorbție rapidă și maximă a nutrienților este adesea prezentată ca un avantaj, în realitate rata lentă, naturală de absorbție este optimă. Știm, de asemenea, din zahăr: cu cât este mai lent, cu atât mai bine. "

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că laptele organic natural este considerat cea mai digerabilă și valoroasă variantă a laptelui de vacă în cercurile de specialiști în natură. De fapt, există chiar și primele dovezi solide ale superiorității laptelui organic. Un studiu al Institutului de Cercetare pentru Agricultura Organică din Frick AG arată că hrănirea și pășunatul ecologic al vacilor au un efect pozitiv asupra ingredientelor laptelui, inclusiv conținutul acizilor grași linoleici și omega-3 care promovează sănătatea.

Ajustarea este cea care contează

Să rezumăm: Oricine argumentează științific nu trebuie să numească laptele de vacă nesănătos. Dimpotrivă: conține lapte de vacă demonstrabil multe ingrediente valoroase. Cu toate acestea, experiența arată că consumul de lapte de vacă uneori provoacă plângeri, chiar dacă acest lucru poate fi dovedit științific doar în cazul alergiilor la laptele de vacă și al intoleranței la lactoză sau al intoleranței la lactoză. De reamintit: la persoanele cu intoleranță la lactoză, din cauza lipsei de lactază, zahărul din lapte ajunge nedigerat în intestinul gros, unde începe să fermenteze și provoacă dureri abdominale, gaze și diaree.

Interesant este faptul că intoleranța la lactoză pune la îndoială afirmația că laptele de vacă este fundamental dăunător. Nutriționista Petra Kühne: „Dacă laptele de vacă este bun sau nu este o chestiune de adaptabilitate umană. Aceasta este ancorată individual, genetic și cultural. Luați, de exemplu, chinezii care abia au băut lapte de vacă de secole. Drept urmare, peste 80% dintre chinezi nu pot metaboliza lactoza. În contrast, în țările muntoase înconjurătoare, de exemplu în Tibet, foarte puțini oameni sunt intoleranți la lactoză, deoarece consumă produse lactate de vacă în fiecare zi de secole. "