Hering - Ghidul speciilor

Alte denumiri în Europa:

RO: Herring ES: Arenque IT: Aringa DE LA: Hering

NL: Haring DK: Sild PT: Arenque

N: Sild IS: Síld GR: Régha

FI: Silli SU: Prag JA: Nishin

Prezentare generală:

Heringul este un pește asemănător sardinei (spate albăstrui, laturi argintii), dar adesea mai mare și cu un opercul neted. Carnea sa este destul de fină, destul de grasă. Are multe creste subțiri.

Prezentare generală:

Proaspăt, partea din spate a heringului este albastru intens, cu reflexe aurii. Aspectul său este ferm, burta este cenușie. Ochiul său este mic, ușor convex. Cântarele sunt numeroase și nu foarte bine stabilite. Gustul heringului proaspăt variază în funcție de momentul în care este prins. Cele mai gustoase, dar și cele mai grase, hering sunt înainte de reproducere. După reproducere, heringul are o carne mai uscată. Ieșele proaspete de hering și laptele sunt populare ușor prăjite la tigaie.

Modificat, este plictisitor și șchiopătat, cu stomacul uneori izbucnit. Ochiul devine roșu închis, apoi maro. Aspectul său este lipicios (prin apăsarea capacelor, curge un lichid vâscos, foarte roșu închis și cu miros urât).

A nota:

Tehnicile de prelucrare joacă pe gust și textură, dar și pe numele heringului. Heringul saurian afumat și sărat este un file decojit. Jandarmul este un hering întreg foarte sărat și afumat. Puful este un hering întreg, puțin sărat și afumat. De asemenea, ușor sărat, kipperul este deschis plat înainte de a fi afumat. Flambajul este afumat întreg și fierbinte.
Rollmops-urile sunt file marinate cu piele. În Olanda, maatjes (tânăr crud marinat) este foarte popular.

Stocuri
Puține specii sunt la fel de unanime în ceea ce privește sănătatea bună a stocurilor lor. După ce a cauzat mari îngrijorări în anii 1970, stocurile de hering sunt considerate durabile, indiferent dacă se află în nord-estul Atlanticului sau în Norvegia.
Doar cele din Marea Nordului, Kattegat/Skagerrat și Manche-est sunt supuse unor reglementări menite să mențină rata de reproducere a speciei.

Heringul este unul dintre cei mai abundenți pești din nord-estul Atlanticului. Cotele europene (13 zone distincte) sunt în declin.

Achiziții

Producția de hering din Atlantic a ajuns în 2018 la 1,82 milioane de tone, cu Norvegia la 498.041 de tone, urmată de Danemarca, Finlanda, Suedia, Islanda, Țările de Jos, Regatul Unit ... Franța a fost de 31.895 de tone.

În 2019, Franța a importat 10.724 de tone (lider în Suedia, Olanda și Polonia) și a exportat 650 de tone.

Debarcările din Franța sunt concentrate în Boulogne-sur-Mer cu 2.308 tone în 2019, în medie 0,39 EUR/kg.

Etichetele și opiniile ONG-urilor

18 activități de pescuit au fost certificate MSC, inclusiv cea de la Nord pentru pescuitul cu traule pelagice în Marea Nordului și în Canalul de Est, începând cu 2018, pentru 5.116 tone.

Ethic Ocean recomandă favorizarea heringului din stocul atlanto-scandinav, din Marea Nordului, Marea Irlandei, Canalul de Est, Golful Riga.

Principalii producători: Islanda, Norvegia, Suedia, Danemarca, Olanda, Finlanda, Germania, Polonia

Ian.	Februarie.	Martie	Aprilie	Mai	iunie	Iul.	August	Șapte.	Oct.	Noiembrie.	Dec.
Proaspăt
Îngheţat

---