Hering prăjit pe rețetă de aperitive de dovleac acru-măr-legume și pâine de untură
Curățați ceapa și tăiați-o felii. Curățați dovleacul, îndepărtați semințele și tăiați-le în fâșii.
Aduceți apa cu oțet de mere, zahăr și condimentele la fiert și fierbeți puțin. Se adauga ceapa si dovleacul. Apoi lăsați-l să se absoarbă în frigider peste noapte.
Chiar înainte de a servi legumele de dovleac-măr, curățați și miez de mere și tăiați-le în fâșii, împăturiți-le. Ați ales o masă gata preparată.
Dezghețați corect heringul. Spălați, uscați cu hârtie de bucătărie, apoi îndepărtați cu atenție osul central. Nu separați cele 2 file între ele. Se condimentează cu sare de la moară și se marinează cu suc de lămâie.
Făină peștele, încălzește uleiul într-o tigaie și prăjește heringii până se rumenesc pe toate părțile. Așezați pe un prosop de hârtie.
Apoi așezați peștele în marinada caldă și lăsați să se marineze timp de 2 zile. Ați ales o masă gata preparată.
Îndepărtați verdeața și rădăcinile de ridiche.
Apoi tăiați ridichile în felii subțiri și marinați-le cu restul ingredientelor. Ați ales o masă gata preparată.
Prajiti semintele de dovleac uscate intr-o tigaie. Curățați merele, îndepărtați miezul și tăiați fin pulpa.
Caramelizați zahărul într-o tigaie. Se adaugă cuburi de mere, se degajează cu oțet de cidru de mere și vin alb, se pliază semințele de dovleac și se condimentează cu piper. Ați ales o masă gata preparată.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri, de preferință folosind un feliator.
Se prăjește inelele de ceapă în grăsimea prăjită la 160 ° C până devine aurie, se îndepărtează și se scurg pe un prosop de hârtie. Sareați puțin și lăsați să se usuce, de exemplu sub un pod termic. Ați ales o masă gata preparată.
Tăiați pâinea în felii groase de aproximativ 1 cm, periați cu untură crăpătoare și condimentați cu sare și piper din moară. Apoi tăiați în pătrate de 5 x 5 cm.
Ornează pâinea untă cu ridichi marinate, mere caramelizate și inele de ceapă. Ați ales o masă gata preparată.
Un semn clar de prospețime la hering: osul central poate fi ușor detașat.
Apropo: păstrați heringul murat într-un loc răcoros și întunecat. Deci pot fi păstrate până la 2 săptămâni.
Aranjați dovleacul murat, mărul-legumele pe farfurie cu puțină marinată și așezați heringul prăjit deasupra. Garnisiti cu seminte de dovleac si ulei de seminte de dovleac dupa dorinta. Serviți mușcăturile de pâine pe o farfurie separată.
| Kilojoules (kJ) | 907,9 kJ | 2.633,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 218,3 kcal | 633,0 kcal |
| Grăsime (g) | 14,9 g | 43,1 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 0,3 g | 0,8 g |
| Carbohidrați (g) | 11,5 g | 33,3 g |
| . din care zahăr (g) | 5,0 g | 14,5 g |
| Proteine (g) | 7,7 g | 22,3 g |
| Sare (g) | 1,4 g | 4,0 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| Muștar și produse |
| Pește și produse |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Grâu și produse din grâu |
| Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2 |
| Dioxid de sulf și sulfuri în concentrație mai mare de 10 mg/kg sau 10/mg/l, indicate ca SO2 |
| Cereale și produse care conțin gluten |
| Secară și produse de secară |
| Ovăz și produse de ovăz |
| Grâu și produse din grâu |
Denumire produs: Dt.: Ceapă; engl.: ceapă; Franceză: oignon
Aproape orice bucătar nu poate face fără ele: ceapa oferă condimentul potrivit în multe feluri de mâncare. Și încă mai are numeroase valori interioare! Unul dintre ei ne face să plângem ...
Oamenii de știință presupun că ceapa este originară din Asia de Vest. Un lucru este sigur: este una dintre cele mai vechi plante utile cunoscute de om. Deja acum 5.000 de ani era cunoscut și cultivat ca medicament și condiment.
Vechii egipteni i-au dat ca ofrandă zeilor lor. Tuberculii erau, de asemenea, un fel de monedă pentru muncitorii care au construit piramidele. De asemenea, au fost dați morților ca hrană pentru călătoria către viața de apoi - acest lucru este dovedit de rămășițele de ceapă din mormântul lui Tutankhamun.
Pentru romani, ceapa era un aliment de bază, în special pentru partea mai săracă a populației. De asemenea, legionarii romani au răspândit legumele în Europa Centrală. Curând a devenit una dintre cele mai populare legume - în Evul Mediu a fost chiar folosită ca amuletă împotriva ciumei. Din secolul al XV-lea, diferite tipuri de ceapă au început să fie cultivate în Olanda, iar în secolul al XIX-lea tuberculul s-a stabilit în sfârșit în Germania.
Ceapa din Vorderpfalz, Hessa de Sud, Westfalia, Brandenburg și Bavaria de Jos sunt renumite pentru calitatea lor. În caz contrar, tuberculii provin din țări europene precum Franța, Italia, Spania și Olanda. Noua Zeelandă, Australia, Peru, Chile și Africa de Sud exportă, de asemenea, în Europa.
Din punct de vedere botanic, planta de ceapă aparține familiei prazului și se numește științific Allium cepa. Există diferite tipuri:
Ceapa este cultivată invariabil în culturi. Ele cresc ca plante erbacee care, în funcție de soi, pot atinge înălțimi de 60-120 cm. Frunzele tubulare, albastru-verzui se îngroașă la bază pentru a forma un bulb. Tulpina, care este, de asemenea, tubulară, are o inflorescență sferică cu numeroase flori albe, mici, în formă de stea.
Există ceapa potrivită pentru fiecare fel de mâncare: ceapa de uz casnic se potrivește bine cu ingrediente picante, cu mâncăruri picante și consistente. Ceapa roșie este adesea folosită pentru decorare datorită aspectului frumos; rotunjesc felurile de mâncare mai discret. Ceapa de primăvară este excelentă pentru mâncărurile asiatice, iar șalotii și-au găsit mult timp locul în gastronomia de lux, datorită aromei lor fine.
Tuberculii condimentează, în general, supele, bulionele și sosurile. Crud, dau peștelui murat gustul potrivit și condimentează salatele. Se mănâncă și cu file de hering sau tocană de hering. Inelele de ceapă sunt delicioase, prăjite sau prăjite, ca garnitură la carnea prăjită în tigaie. Ceapa mare umplută cu carne tocată este un adevărat poem.
100 g ceapă au doar 32-47 calorii, 1,3 g proteine, doar 0,3 g grăsimi, 5,9 g carbohidrați și 3,1 g fibre. Ceapa este o sursă bună de minerale importante precum potasiu, calciu, zinc și fosfor, precum și vitaminele B și C.
Ceapa trebuie păstrată la rece, uscată, întunecată și într-un loc bine ventilat. În acest fel, tuberculii rămân în stare proaspătă timp de câteva săptămâni până la luni. În caz contrar, s-ar muta rapid.
Ceapa bună este plină, fermă și uscată, fără pete întunecate pe piele. Nu au lăstari verzi. Când taie, ne aduc lacrimi în ochi. Uleiurile lor esențiale sunt responsabile pentru acest lucru. Exemplarele mai vechi au pierdut foarte mult din ele.
Ceapa este practic un antibiotic pe bază de plante: uleiurile lor esențiale au un efect de inhibare a germenilor și chiar pot ucide bacteriile. Ne protejează digestia, stimulează pofta de mâncare, întăresc inima și previn gripa. Se spune chiar că tuberculii condimentați previn cancerul. Substanțele lor care conțin sulf asigură, de asemenea, că organismul are mai multă insulină disponibilă - acest lucru este bun pentru nivelul nostru de zahăr din sânge.
Sucul de ceapă cu miere sau zahăr ar trebui de ex. B. ajutați la tuse și răgușeală; o ceapă feliată va ameliora durerea unei mușcături de insecte.
Denumire produs: germană: dovleac; engl.: dovleac, dovleac; Franceză: courge, citrouille, potiron
Dovlecii mari și strălucitori de culoare portocalie ne decorează casele de Halloween. De fapt, acestea sunt mult mai bine în cratiță: fructele de pădure uriașe sunt o bază culinară!
Dovleacul este una dintre cele mai vechi plante cultivate din lume și este inițial acasă în America Centrală și de Sud. Cele mai vechi descoperiri provin din Mexic și au fost datate în 9000 î.Hr. Datat. Este probabil ca americanii nativi să fi fost interesați în primul rând de semințele nutritive la început. Pentru că la vremea aceea dovleceii aveau pulpă mică și mai ales amară. Pe de altă parte, pielea dură a fructului le servea ca material pentru vase, instrumente sau instrumente muzicale.
Creșterea țintită a dus la soiuri cărnoase și gustoase de-a lungul anilor. Astfel dovleacul a înflorit într-un aliment de bază important pentru popoarele indiene. În SUA, fructele și-au făcut apariția pe 31 octombrie: Scobite și având fețe înfiorătoare, ar trebui să alunge spiritele rele de Halloween ...
Probabil că Columb a fost cel care a adus dovleacul american în Europa. În secolele următoare s-a răspândit în toată lumea. La noi dovleacul a fost folosit în principal ca nutreț și pentru producția de ulei până în secolul al XX-lea. Dar în ultimele decenii oamenii și-au descoperit potențialul culinar în această țară. Este un lucru bun, deoarece fără fructele de pădure uriașe, bucătăria noastră de iarnă ar fi câteva delicatese - și substanțe vitale - mai sărace!
Apropo: Cei interesați de istorie întâlnesc din când în când termenul „cucurbita”, adică dovleac, în scrierile antice și medievale. Dar asta nu înseamnă dovleacul american. Este tărtăcuța, care vine din Africa și era deja cunoscută în Europa înainte de descoperirea Lumii Noi. Se mai numește calabă.
Leagănul dovleacului se află în America Centrală și de Sud. A fost cultivat în Europa încă din secolul al XVI-lea.
Plantele de dovleac aparțin ordinii dovleacului din familia cucurbitelor. Fructele cu 3 până la 5 fețe sunt cele mai mari din regatul plantelor. Datorită cochiliei lor dure, botanicii se referă la ele și la fructe de padure blindate. Numele științific este Cucurbita.
Planta de dovleac erbacee are 1 an și este sensibilă la îngheț. Cu lăstarii săi târâtoare și cățărători ocupă mult spațiu; frunzele verzi, uneori multilobate, puternice, umbresc locul de creștere și astfel inhibă evaporarea umidității solului. Florile au o nuanță gălbuie.
Fiecare plantă poartă atât flori masculine, cât și femele, astfel încât insectele să se poată autofertiliza. Exemplarele masculine stau pe o tulpină mai lungă decât femela. Există în jur de 800 de tipuri de dovleac în întreaga lume. Ele diferă foarte mult prin formă, culoare și greutate. Coaja poate fi netedă sau cu nervuri. Toate culorile sunt reprezentate aici, de la portocaliu bogat la verde închis. Cele ale pulpei variază de la galben pal la portocaliu intens.
Dovlecii pot fi clasificați în diferite categorii. Distincția dintre dovleci ornamentali, vegetali și de masă este comună.
- Dovlecii ornamentali au un scop pur decorativ - substanța lor amară cucurbitacină îi face necomestibili și otrăvitori
- Dovlecii de legume se mai numesc dovleci de vară. Sunt recoltate imature încă din iunie. Ele pot fi recunoscute prin tulpina ascuțită, unghiulară și de obicei au o coajă moale. Carnea lor este, de asemenea, mai moale și mai ușoară decât cea a dovleacului de iarnă. Nu sunt potrivite pentru depozitare îndelungată și ar trebui consumate în curând. Cei mai cunoscuți reprezentanți sunt dovleceii, șervețelul și dovleceii spaghetti
- Dovlecii sunt, de asemenea, cunoscuți ca dovleci de iarnă, deoarece pot fi depozitați în sezonul rece. Pot fi recoltate când sunt coapte de la sfârșitul verii/începutul toamnei. Îi poți recunoaște după mânerul rotund și coaja tare. Acest lucru poate fi consumat doar cu câteva soiuri. Există nenumărate soiuri de dovleci de iarnă. Dovleacul Hokkaido, dovleacul de Halloween, dovleacul de nucșoară, suta galbenă, dovleacul de nucă sau pălăria episcopului sunt cunoscute și populare în această țară.
În ultimii ani dovleacul s-a dezvoltat de la un străin la un fruct la modă. Lucru bun, pentru că este un adevărat versatil: este la fel de bun în felurile de mâncare picantă ca și în deserturi. Pulpa poate fi prăjită și coaptă, fiartă și murată. Fiecare tip de dovleac are propriile sale calități unice. Decizi în ce fel de mâncare se păstrează cel mai bine copia:
100 g de pulpă are în jur de 25 de calorii, 4,6 g de carbohidrați, 1,4 g de proteine, 0,2 g de grăsimi și 2,5 g de fibre. În plus, potasiu, sodiu, magneziu, fier și silice se găsesc aici. Miezul are o valoare de aproximativ 565 de calorii la 100 g. Acestea furnizează 13,7 g carbohidrați, 25,5 g proteine, 46,3 g grăsimi și 8,6 g fibre. Proporția lor ridicată de acizi grași polinesaturați și vitamina E îi face deosebit de valoroși.
Dacă pielea este intactă, majoritatea soiurilor pot fi păstrate într-un loc răcoros, aerisit și uscat timp de câteva luni. Această proprietate face ca dovleceii să fie donatorul ideal de vitamine în iarna întunecată. Când este tăiată, pulpa rămâne proaspătă câteva zile, chiar și când este răcită. Tocată și albită, se va păstra câteva luni dacă este înghețată.
Puteți recunoaște un dovleac copt cu o ușoară apăsare pe piele: dacă fructul sună gol, acesta se află la gradul corect de coacere. O tulpină lemnoasă este, de asemenea, o indicație a acestui lucru. Pielea dovleacului trebuie să fie intactă și fără puncte de presiune. Tulpina nu trebuie să lipsească, altfel bacteriile pot pătrunde în fruct.
Dovleacul își datorează culoarea strălucitoare carotenoizilor. Aceștia acționează ca antioxidanți în organism și inhibă formarea radicalilor liberi. Acești experți dau vina, printre altele, asupra dezvoltării diferitelor tipuri de cancer. Un binecunoscut carotenoid de dovleac este beta-carotenul. Acesta este un precursor al vitaminei A, care este importantă pentru vederea noastră. În plus, ne protejează pielea de daunele UV.
Dar dovleceii au și mai multe de oferit: vitamina C și zincul întăresc sistemul imunitar; Potasiul reglează echilibrul fluidelor și contracarează tensiunea arterială ridicată. Boabele sunt grozave ca un agent de slăbire gustos: constau în aproximativ 90% apă; 100 g de pulpă conțin doar 25 de calorii. Cu toate acestea, legumele delicioase te mențin sătul mult timp. Deoarece este plin de fibre valoroase, care stimulează și digestia. Uleiul din semințele de dovleac este format din aproximativ 80% acizi grași nesaturați și care promovează sănătatea.
Medicina a recunoscut și puterea semințelor de dovleac: conțin ingrediente valoroase care calmează vezica iritabilă și pot ajuta la tratarea unei prostate benigne mărite. În plus, au un efect pozitiv asupra nivelului ridicat de colesterol. Vitamina E conținută în semințe nu numai că asigură un ten tineresc, dar poate preveni și diferite tipuri de cancer.
Atenție: dovleceii disponibili astăzi sunt de obicei lipsiți de substanțe amare dăunătoare. Totuși, din când în când, un specimen vândut ca aliment poate conține cantități mari de cucurbitacine. Acestea pot provoca greață și diaree. Prin urmare, ar trebui să încercați întotdeauna o bucată mică de carne de dovleac crudă. Dacă are un gust amar, boabele sunt improprii consumului și aparțin compostului.