Hering sărat - un aliment cu istorie - preparat astăzi
Donația Latare, despre care am raportat deja aici, va fi în curând în fața ușii și vor fi distribuite din nou o mulțime de hering sărat și pâine. Ce faceți cu pâinea este destul de clar: unt și brânză pe ea - foarte simplu, foarte gustos.
Dar heringul sărat!?
Sondajele între prieteni nu au condus la rezultate satisfăcătoare. Majoritatea credeau că ne referim la hering. Dar departe de asta și cu siguranță nu este comparabil. Un fars a spus că le cunoaște doar pe cele de lemn dulce.
Acum, eu și colega mea Annkathrin am decis să ne confruntăm cu această mâncare veche, dar aparent necunoscută și, mai presus de toate, să încercăm mâna la preparare.
În primul rând, am făcut cercetările noastre și am ajuns să cunoaștem o mâncare excelentă cu o poveste fascinantă în timp ce făceam cercetări. Vrei să știi și tu ceva despre asta?
Un pic de istorie a heringului sărat
În Evul Mediu. Când sarea era disponibilă în cantități suficiente, heringul, care a fost prins din abundență pe litoral, putea fi conservat astfel încât să poată fi transportat pe distanțe lungi sau depozitat pentru o perioadă mai lungă - la urma urmei, nu trebuie să uitați că există încă opțiuni de răcire în afara iernii la câteva secole distanță, să nu mai vorbim că a existat un lucru ca transportul frigorific.
Bogăția Ligii Hanseatice s-a bazat i.a. cu privire la capturile și comerțul de hering și la sare, s-au îmbogățit orașe precum Lüneburg și Lübeck. Deci, heringul sărat a devenit, de asemenea, un fast-food important. A fost întotdeauna mâncarea oamenilor săraci și nu a avut cea mai bună reputație de secole.
Dar acum înapoi în zilele noastre. De unde ai hering sărat azi? Cele cinci butoaie care vor fi distribuite pe piața primăriei din Verden sunt comandate de la angrosist la timp. Dar Annkathrin și cu mine abia așteptăm atât de mult, pentru că vrem să vă spunem aici cum ne-am descurcat cu acest pește special. Deci, la magazinul local de pește.
Hering sărat în fiecare colț?
Deloc. Trebuie să-l comandăm separat. Observasem deja că, în vremuri de pangasius și ton, heringul sărat nu mai este unul dintre peștii care sunt în mod regulat solicitați. Dar această primă provocare a fost stăpânită.
Acum devine grav, pentru că patru heringuri sărate se află în fața noastră.
Nu vrem să facem provocarea prea mare și am decis două rețete pe care credem că le putem face față și pentru care vom găsi și puncte negre:
Salată de șapte cani și salată de măr-hering
(Puteți găsi lista de ingrediente la final)
A doua provocare este deja la orizont, pentru că heringul sărat este puțin grațios. Mai întâi trebuie să-l facem comestibil, pentru că nu am văzut încă o mâncare atât de sărată. Trebuie udat. Există multe sfaturi despre cum să faceți acest lucru: Așa că duceți-l la baia de apă, peste noapte și nu uitați să schimbați apa din când în când. Aceasta înseamnă că vasul nu este potrivit pentru gătit spontan.
Tensiunea crește.
Am încercat o bucată de hering după înmuiere. Există un acord că gustul trebuie să devină și mai bun. Recomandăm tuturor celor cărora nu le place peștele, să nu mai vorbim de hering, să coboare în acest moment.
Am crezut că poți face față unui astfel de hering dacă ai fi mâncat unul sau altul pește, gătit întreg. Dar departe de asta. Erau o provocare specială - deși fuseseră deja îndepărtați și fără cap - trebuiau totuși să fie filetate. Aproape că am eșuat dacă nu am fi întâlnit acest minunat tutorial pe YouTube:
Încărcând videoclipul, acceptați politica de confidențialitate a YouTube.
Aflați mai multe
Deblocați întotdeauna YouTube
Cu un cuțit foarte ascuțit și aceste instrucțiuni a funcționat perfect și am avut file de hering minunate, fără oase.
Dar de acum înainte totul este foarte simplu: tocat, amestecat, condimentat, servit - gata!
Am fi bucuroși să vă prezentăm rezultatele noastre de gătit:
Desigur, am luat pâinea Störtebecker de la brutăria Baalk ca pâine, care a copt această pâine de secară întunecată special pentru donația Lätare.
Eu și Annkathrin suntem foarte mândri. Salatele noastre de hering sunt de succes și foarte gustoase cu pâinea Störtebecker. Annkathrin a încercat-o și seara cu cartofi fierți - de asemenea, foarte recomandat!
Mai presus de toate, am făcut salată adevărată de hering și nu salată de hering. Acum am devenit înțepători și nu vom mai confunda niciodată aceste două tipuri de prelucrare a heringului.
A fost distractiv să redescoperiți o mâncare atât de veche, care a fost atât de importantă pentru oameni de-a lungul secolelor. Acum am devenit curajoși și ne simțim un pic experți în hering sărat și ne gândim deja la ce rețetă vom îndrăzni să încercăm mai departe. Dar apoi, la fel ca mulți verdeni, ne vom alinia pentru distribuirea pe piața primăriei din Verden pentru a primi acest ingredient special.
Iată datele pentru distribuirea pâinii și heringului:
2019: luni, 1 aprilie
2020: luni 23 martie
2021: luni, 15 martie
Salată de șapte cani (4 porții)
1 cană smântână
1 cană hering sărat
1 cana de castraveti murati
1 cana salata de telina (din borcan)
1 cană de ananas (le-am luat pe cele conservate neindulcite)
1/2 ceașcă de ceapă (de fapt o salată de 6 1/2 cană - dar asta este o chestiune de gust)
Suma, desigur, depinde de mărimea cupei pe care o alegeți. Completați heringul sărat așa cum este descris mai sus. Tăiați toate ingredientele în cuburi mici, apoi puneți-le împreună într-un castron și amestecați bine.
Pâinea neagră cu unt sau cartofi fierți se potrivește bine cu aceasta.
Salată de mere și hering (2 porții)
1 cană hering sărat
1 ceapa mica
1/2 legătură de pătrunjel
Suc de lămâie, piper, ulei, eventual niște zahăr
Completați heringul sărat așa cum este descris mai sus. Tăiați toate ingredientele în bucăți mici, apoi puneți-le împreună într-un castron și amestecați bine.
Pâinea neagră cu unt sau cartofi fierți se potrivește bine cu aceasta.