HIV și nutriție Nutriție vegetariană - Marien Apotheke 1060 Viena
Când vorbim despre nutriția umană astăzi, presupunem o dietă mixtă echilibrată. Cerealele, produsele lactate, legumele, fructele, peștele, carnea etc. pot fi consumate în dieta mixtă. Până în prezent, știința și medicina încă nu sunt de acord cu privire la raportul în care ar trebui consumate aceste alimente.
Acest articol aruncă o privire asupra formei tot mai populare de vegetarianism. Vegetarianismul nu trebuie confundat cu dietele de slăbit sau cu o dietă prescrisă medical.
Există o mulțime de motive pentru o formă alternativă de nutriție, de cele mai multe ori sunt individuale și foarte adesea sunt supuse și unei tendințe contemporane. O formă alternativă de nutriție este, printre altele, dieta vegetariană.
Vegetarianism - viață fără carne
Vegetarianismul nu este o singură formă de nutriție, ci include multe forme diferite de nutriție. Există diete vegetariene în care sunt permise produsele lactate și ouăle, dar există și diete în care se refuză consumul tuturor alimentelor de origine animală.
Deci, putem spune că nu există o formă omogenă de vegetarianism, ci o multitudine de diete diferite.
desemnare
Alimente evitate
Toate alimentele de origine animală
În așa-numita dietă lacto-ovo vegetariană, se evită doar carnea și peștele. De asemenea, este evitată mâncarea făcută din animale, precum cârnații, supa de vită, sos sau gelatină. Gelatina este colagen, care este fabricat din țesutul conjunctiv al porcilor și bovinelor. Gelatina se folosește la fabricarea urșilor gumați, a gingiilor din fructe etc., dar și ca topping pentru prăjituri cu fructe - astfel prăjiturile cu căpșuni nu sunt întotdeauna vegetariene. Există, desigur, și gelatină vegetală, cum ar fi Agar-agar, care este fabricat din alge marine. Un alt agent de gelificare este pectina, care este adesea utilizată în producția de gem. Produsele lactate, mierea și ouăle sunt permise în dieta lacto-ovo vegetariană.
A doua grupare este dieta lacto-vegetariană, care evită și carnea și peștele. În plus, ouăle și produsele care conțin ouă nu sunt utilizate. În plus față de clasicul ou pentru micul dejun sau fel de mâncare cu ouă, ouăle se găsesc în principal în paste, cum ar fi tăiței, prăjituri sau produse de patiserie. Omiterea ouălor în paste (rețeta de grâu dur, ulei și apă, vezi mai jos) nu este cu adevărat o problemă, dar coacerea prăjiturilor și a plăcintelor este puțin mai complexă. Între timp, magazinele de produse alimentare sănătoase au deja propriile produse de înlocuire a ouălor, care pot fi încorporate în masa crudă de tort în loc de ou. Rezultatul variază de la rețetă la rețetă și este adesea dificil sau imposibil să le spuneți tartelor și prăjiturilor cu înlocuitor de ouă de la cele cu ouă adevărate.
Pe lângă carne și pește, dieta ovo-vegetariană renunță și la lapte și produse lactate de orice fel. Ovul provine din latină și înseamnă ou. Aceasta înseamnă că ouăle și produsele lor sunt consumate cu acest tip de dietă, dar nu iaurt, smântână, unt etc., deoarece acestea sunt produse lactate.
În dieta vegană, toate produsele de origine animală sunt evitate. Pe lângă carne, se evită laptele, produsele lactate, ouăle, mierea etc.
Cu o dietă vegană în special, este important să tratați cu atenție ingredientele alimentelor, precum nutrienți individuali, cum ar fi vitamina B12 sau vitamina D se găsesc în principal în alimentele de origine animală. Suplimentarea cu vitamina B12 prin intermediul unui supliment alimentar este recomandată de mulți medici pentru o dietă vegană. În orice caz, serul de sânge ar trebui testat în mod regulat dacă aveți un stil de viață vegan. Un număr simplu de sânge cu statutul B12 nu este suficient. În orice caz, starea acidului folic sau valoarea holotranscobalaminei, homocisteinei sau acidului metilmalonic trebuie analizate pentru a ajunge la un rezultat semnificativ.
O clasificare a dietelor vegetariene nu trebuie confundată cu un sistem de niveluri, nu există un obiectiv de atins sau un nivel care vizează.
O dietă vegetariană poate varia de la o persoană la alta, nu există linii directoare stricte și toată lumea poate decide singură cât de strict ar trebui să fie practicată această dietă. O cunoaștere nutrițională de bază este necesară pentru o dietă vegetariană pentru a preveni lipsa nutrienților esențiali. Trebuie avut grijă să consumați alimente bogate în proteine, mai ales dacă se consumă puțin sau deloc lapte și produse din ouă. Leguminoasele, cum ar fi linte, fasole, soia și arahide, sunt surse importante de proteine. La fel tofu, seitan sau tempeh.
Aportul general al diferiților poluanți din mediu prin alimente poate fi redus prin intermediul unei diete vegetariene echilibrate. Mulți contaminanți, cum ar fi hidrocarburile clorurate, sunt absorbiți prin produsele de origine animală [1]. Cu toate acestea, contaminarea alimentelor pe bază de plante de către poluanții din mediu nu poate fi exclusă. Cu toate acestea, în principiu, trebuie spus că poluanții din alimentele vegetale și animale sunt mai puțin o problemă decât suspectează mulți consumatori. Utilizarea pesticidelor este acum supusă unor reguli și reglementări stricte și este, de asemenea, strict controlată de stat.
Nu în ultimul rând, vrem să vă oferim rețeta pentru una Aluat de paste fără ouă recomanda:
400 g gris de grâu dur (făină de paste)
Toate ingredientele sunt amestecate într-un aluat compact pe o suprafață de lucru curată. Cu cât aluatul este mai frământat, cu atât va fi mai fin. Se modelează aluatul într-o bilă, se pune pe o farfurie, se periază cu ulei sau se învelește în folie de plastic și se lasă să se odihnească aproximativ 1 oră. Pe o suprafață de lucru bine înflorită, întindeți aluatul cu o rolă de paste pentru o grosime de aproximativ 2 mm. Acum puteți tăia tăiței panglică, plasturi de 2x2 cm etc. cu cuțitul.
Puteți găti aceste tăiței în multă apă sărată până când sunt ferme de mușcătură sau așezați-le plat pe o foaie de bucătărie pentru a le usca. Aici este important ca pastele să nu se lipească, timpul de uscare este de aproximativ 2 zile la temperatura camerei. Vă rugăm să gătiți doar câte paste aveți nevoie și nu spălați pastele cu apă rece după gătit. Drept urmare, amidonul este spălat de la tăiței și sosul nu se mai poate lipi și de tăiței.
Plasturii de 2x2 cm sunt minunați pentru o salată rece de paste cu roșii proaspete, ardei, ceapă de primăvară, ridichi etc. Cel mai bine este să folosiți o oțet de mere bun și ulei de măsline ca marinadă - câteva frunze de mentă conferă salatei o prospețime suplimentară.