Hochschwab Wild

Site-urile noastre web

Specialități făcute în mod tradițional după rețete vechi. Carnea de vânat de căprioară roșie și căprioară provine de la animale care sunt vânate în regiunea Hochschwab.

pășunile alpine

Număr de înregistrare: 16

Data dezvăluirii

Aproximativ 1500 de rapoarte despre vânătoarea de vânat în regiunea Hochschwab.

titlu

Rezumat sau afirmație

Specialități făcute în mod tradițional după rețete vechi. Carnea de vânat de căprioară roșie și capra provine de la animale care sunt vânate în regiunea Hochschwab.
Carnea de la Hochschwab Wild se caracterizează în special prin culoarea sa închisă, gustul aromat și conținutul ridicat de proteine.
Hochschwab Wild trăiește tot timpul anului în sălbăticie pe pășunile alpine și pajiștile montane din regiunea Hochschwab și contribuie astfel semnificativ la menținerea durabilă a peisajului alpin din regiune. Respectarea anotimpurilor închise asigură asigurarea securității populației de joc din regiune.

Denumirea produsului, clasa produsului

Carne de capra, carne de vânat, produse din carne

Numele regiunii

Romanticismul stirian, Stiria, Austria

Zona de căutare

Alimentație și agricultură

Numele furnizorului de informații

Povestea stiriană
Karl Wenzel
Turnau 108
8625 Turnau

Numele solicitantului pentru titlu

Proprietarii cunoștințelor sau surselor conexe

25 „Wilde Wirte” și „Wilde Fleischhauer”

Destinatar, titular, reprezentant autorizat, proprietar al unui titlu

Descriere

Poveste:

Oamenii vânau deja în paleolitic. Prada a fost utilizată exclusiv pentru viața și securitatea alimentară, astfel încât piei au fost folosite pentru îmbrăcăminte și oase pentru fabricarea uneltelor și armelor. Carnea era o parte esențială a dietei. De la începuturile omului ca vânător până în secolul al VII-lea, tot vânatul a fost permis să fie prins sau vânat prin orice mijloace în orice moment.

Odată cu sedentarismul în creștere și domesticirea animalelor asociate, vânătoarea, ca mijloace de trai a unor părți mari ale populației, a ocupat din ce în ce mai mult loc și a fost înlocuită cu agricultura și creșterea animalelor.

Vânătoare în Austria:

La începutul Evului Mediu, dreptul la vânătoare a fost tot mai desprins de dreptul la pământ și vânătoarea s-a transformat într-un privilegiu. Oricine deținea terenuri avea voie să vâneze. În Evul Mediu, numai „suveranul” (rege, împărat, duce, înalta nobilime și înaltul cler) dețineau pământuri. Deci, fermierii și cetățenii, precum și majoritatea aristocrației inferioare au fost excluși din vânătoare.

Distincția dintre „vânătoare înaltă” - vânătoarea vânatului mare rezervat nobilimii - și „vânătoare joasă” (pentru clerul inferior etc.) pentru animale mai mici, cum ar fi iepuri de câmp și vânat, precum și caprioare, singura specie de vânat cu copite, datează și din Evul Mediu. Aparține vânatului mic.

Abia după împăratul Franz Joseph (1830-1916), la mijlocul secolului al XIX-lea, licența de vânătoare, care permitea vânătoarea pe pământ străin, a fost revocată și vânătoarea privată sau vânătoarea comunitară și cooperativă s-au stabilit, mâncărurile cu vânat și-au găsit drumul în cărțile de bucate ale burgheziei. bucătărie.

Primele legi de vânătoare au apărut în Austria la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea. Astăzi, fiecare dintre cele nouă state federale austriece are propria sa lege de vânătoare de stat.

Timp de multe secole, vânătoarea nu a fost o ramură economică, ci a servit doar plăcerii curtenilor.
În bucătăriile curții, mănăstirilor și nobilimii, carne de vânat reprezenta majoritatea proviziilor de carne proaspătă, mai ales iarna.
Abia în secolul al XIX-lea jocul s-a transformat într-un obiect comercial și și-a găsit drumul în bucătăria unui segment mai larg al populației.

Istoria vânătorii sălbatice Hochschwab se întoarce la vremurile lui Maximilian I (1459-1519).

Arhiducele Johann (1782-1859) este unul dintre marii patroni ai vânătorii din Stiria. El și-a construit cabana de vânătoare la poalele Hochschwab și a așezat astfel piatra de temelie pentru cea mai importantă zonă de capre din Alpii de Est. Deoarece populația de capace a scăzut semnificativ din cauza vânătorilor conduse, arhiducele Johann a introdus reguli de vânătoare pentru a păstra populația de capace. Astăzi, masivul Hochschwab oferă habitat pentru cea mai mare populație de capre (4.000 până la 6.000 de animale) din Europa.

În 2004 a fost înființată asociația de gastronomie „Wilde Wirte”.

Teritoriu/Regiune:

Hochschwab are o lungime de 30 de kilometri, aproximativ 400 de kilometri pătrați, un lanț muntos întins spre vest-est al Alpilor de Calcar din Stiria, la sud de Salzatal, în districtul politic Liezen, în Stiria Superioară. Se întinde de la valea Erzbach până la Aflenzer Seeberg.

Cele mai înalte vârfuri sunt, pe lângă vârful cu același nume Hochschwab (2.277 metri), Zagelkogel (2.255 metri), G'hacktkogel (2.214 metri), Große Ebenstein (2.123 metri), poalele nord-estice ale Aflenzer Staritzen (Severinkogel, 2.038 metri) și Große Griesstein (2.023 metri).

Hochschwab se învecinează la nord cu Salza, la est cu Seebergsattel, la sud cu Alpii Eisenerzer și la vest cu Alpii Ennstal.

Climat:
Din punct de vedere climatic, zona Hochschwab este situată între climatul subcontinental-continental interior-alpin, climatul suboceanic și tipul climatic bogat în ploi din Alpii periferici nordici, adică sunt precipitații mici și fluctuații mari de temperatură. Temperatura medie anuală este de 6,4 grade Celsius. Vara temperatura atinge 12 - 16 grade Celsius, iarna minus 3 - 2 grade Celsius. Cantitatea anuală de precipitații este de aproximativ 887 milimetri.

Habitat:
Districtul Hochschwab Wild acoperă o suprafață de peste 50.000 de hectare.
Jocul trăiește tot anul în aer liber pe pajiști, pășuni alpine și pajiști montane din Hochschwab la 550 până la 2.000 de metri deasupra nivelului mării.

Flora montană este rezultatul solului local și al condițiilor climatice și se caracterizează printr-o varietate de plante alpine, cum ar fi papucul, crinul, gențiana (Gentianaceae)
și plante de trandafiri (Rosaceae), precum și daphne, acri de pădure, floare ornamentală anemonă (Callianthemum anemonoides), trandafir alpin (Rhododendron hirsutum), Speik și auriculă (Primula auricula).

Regiunea Hochschwab are caracterul unui platou înalt și se caracterizează prin numeroase mici lacuri montane (Sackwiesensee, Brunnsee, Grüner See și Pfarrerlacke) și peșteri.

Termenul „vânat” se referă la acele animale care trăiesc în sălbăticie și sunt supuse legilor de vânătoare din țara respectivă.

Jocul este aproximativ împărțit în vânat cu păr și vânat. Jocul păros include vânatul copit (de exemplu: căprioară, căprioară, mistreț, căprioară), iepure (de exemplu: iepure maro, iepure sălbatic), rozătoare (de exemplu: marmotă, castor) și prădător de păr (de exemplu: urs brun, vulpe, lup, bursuc, Polecat, jder de piatră).
Păsările de vânat se referă la păsările de pământ, păsările de copac și păsările de apă.

Hochschwab Wild:

Căprioarele roșii, capra, ibexul, marmotele, vulturii, cocoșul, tânărul negru, căprioarele și mistreții sunt originare din zona Hochschwab, predominând căprioarele roșii și capre. Populația de vânat include în jur de 37.500 de animale.

Proces de producție:
150 de vânători, inclusiv 5 vânători profesioniști, se ocupă de conservarea și împușcarea vânatului în zona Hochschwab.

Jocul crește în sălbăticie fără stres. Chamois trăiesc la munte, atât vara cât și iarna. Căprioarele sunt atrase de pășunile alpine și pajiștile montane doar la sfârșitul iernii pentru a-și petrece vara acolo.

Hrănire:
Hochschwab Wild se hrănește cu ierburi alpine aromate și ierburi de pășune, motiv pentru care căprioara nu necesită condimente puternice în pregătire, precum și apă proaspătă de izvor din pășunile alpine.

Jocul primește feed suplimentar numai în lunile de iarnă începând cu 15 octombrie. Hrănirea de vară este interzisă.
Majoritatea furajelor sunt obținute de la companii specializate și sunt adaptate fiecărui tip de joc. Hrănirea se face o dată pe zi de către vânători sau vânători profesioniști.
Feedurile trebuie solicitate sau raportate autorității raionale.
Administrarea medicamentelor este strict interzisă.

Sacrificare:
Filmarea jocului este inofensivă din punct de vedere ecologic și bunăstarea animalelor.
Timpul de fotografiere este între 1 mai și 31 ianuarie.

În fiecare grupă de vârstă, un anumit procent din joc trebuie împușcat în fiecare an. Nivelul procentului este determinat de autoritatea raională.

Perioadele închise sunt, de asemenea, stabilite de autoritatea raională și variază de la specii de vânat la specii de vânat.

După ucidere, jocul trebuie rupt și eviscerat cât mai repede posibil. Apoi se păstrează timp de patru până la șase zile într-o cameră de căprioară răcită la o temperatură de 8 grade Celsius în scopul maturării cărnii.

Căprioara din Hochschwab Wild este prelucrată în diferite specialități de cârnați de către măcelarii regionali.

Descrierea cărnii:
Carnea de vânat întunecată are un gust caracteristic, aromat.

Nutriție:
Carnea de vânat este săracă în calorii și colesterol, cu un conținut scăzut de grăsimi și are un conținut de proteine ​​mai mare decât cel al animalelor de fermă. Carnea de vânat este bogată în vitaminele B1, B2, B6 și B12 și este cunoscută pentru conținutul său de minerale și oligoelemente precum fierul, zincul și seleniul.

Marketing:

În regiunea Hochschwab, jocul este în sezon, vara și toamna.

Hochschwab Wild este comercializat atât privat, cât și prin măcelari, vânzători de vânători și comerțul cu catering („Wilde Wirte”).

Relația cu zona geografică și cunoștințele tradiționale:

  • Solul și condițiile climatice speciale în zona Hochschwab, cu bogată floră locală, alpină, permit o reproducere naturală a vânatului pe pășunile alpine la o altitudine de până la 2.000 de metri.
  • În mod distinct la pământ: jocul este hrănit cu ierburi și ierburi de pășune alpină și apă de izvor pură, proaspătă, din pășunile alpine. Hrănirea suplimentară are loc exclusiv în lunile de iarnă.
  • Hochschwab Wild trăiește tot anul în sălbăticie și crește sub selecție naturală în regiunea Hochschwab.
  • Datorită acestui mod de viață, carnea de vânat are o compoziție caracteristică. Carnea are o aromă și un gust unic, care sunt direct legate de flora alpină locală ingerată.
  • Producția jocului Hochschwab este rezultatul cunoștințelor tradiționale care au fost transmise celor care lucrează în acest domeniu: cunoștințe tradiționale și experiența vânătorilor (respectarea anotimpurilor închise, metode de vânătoare), know-how-ul măcelarilor și experiența procesatorilor și restauratorilor (Wilde Gazde).

Recuperare:

În regiunea Hochschwab, pe lângă carne de vânat proaspătă, specialitățile tradiționale de cârnați din vânat și carne de vânat, cum ar fi carne de vânat, carne de vânat, căprioară și șuncă de căprioară, sunt oferite de măcelarii regionali. O altă specialitate este cerbul Hochschwab (Cervus elephus L.).

Mâncărurile regionale de vânat includ supă de capră Hochschwab, gulaș de capră Hochschwab, raguș de capră de la Hochschwab sau umăr de capră tocat cu cardamom și ciuperci porcini.

Protecţie:

Cuvinte cheie

Alimentație și agricultură, Cunoștințe tradiționale, Austria, Stiria, Regiune, Hochschwab, Carne, Vânătoare, Capra, Rețete de carne de vânat, Cârnați, Rehfurter, Hirschkrainer, Capra, Hochschwab Chamois Goulash, Hochschwab Game

Bibliografie/referințe

  • Monitorul Federal al Legii pentru Republica Austria, 108 a ordonanței ministrului federal al sănătății și femeilor privind comercializarea directă a alimentelor (Ordonanța privind comercializarea directă a alimentelor)
  • Jocul părului
  • Hochschwab
  • Styrian Hochschwab
  • Calitatea cărnii depinde de
  • Hochsteiermark
  • SĂLBATICUL găzduiește în romantismul stirian
  • Protocol de excursie Hochschwab din 20 mai 2008
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at Portalul web al Asociației de Vânătoare de Stat din Viena
  • Hochschwab
  • Hochschwab Wild
  • Hochsteiermark
  • Oameni de zăpadă
  • Hochsteiermark: drumeții în Hochsteiermark
  • vânătoare
  • Identificarea de către medicul veterinar
  • Informații climatice Hochsteiermark
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, ediția a II-a, Verlag Kremayr & Scheriau, Viena, 1995, pagina 162
  • MAIER-BRUCK F. (2003): Wild. În: Bucătăria clasică austriacă, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Joc mic
  • Regiunea NUTS-3 Stiria Superioară de Est
  • POGUSCH - STIRIAN ROMANTIC
  • RAUCHENECKER, K. BECKMANN, V. Schimbarea asociațiilor de vânătoare - Este justificată calitatea de membru obligatoriu?, Humboldt Universität zu Berlin, Berlin, 2004
  • Colecția de rețete tradiționale este în prezent în pregătire pentru publicare.
  • NATURĂ NATUATĂ ȘI VEDERE FRUMOASĂ
  • Ordonanța ministrului federal al sănătății, sportului și protecției consumatorilor privind introducerea pe piață a cărnii de vânat din sălbăticie (Ordonanța privind carnea de vânat), Monitorul Federal al Legii nr. 400/1994
  • Weinviertel tovarăși
  • Wild, en.: Game, fr.: Gibier, it.: Cacciagione, caccia, es.: Salvajina, venado
  • Sălbatic în Alpi
  • Jocul - o contribuție la o nutriție sănătoasă?
  • Gazde sălbatice
  • Despre diversitatea lichenilor și a ciupercilor lichenicolene din masivul Hochschwab (Alpii de Nord, Stiria)
  • vânătoare

Toate referințele la internet au fost accesate ultima dată pe 27 noiembrie 2008.